Heissräuchern im Steinbackofen

[Siggi]

Boh ey Fabian, was seh ich denn daaaaaaaahhhh!

[Börni]

... dann will ich euch mal nicht weiter auf die Folter spannen

Es raucht ganz schön

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nach einer Stunde sah es dann schon so aus:

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und im Ofen nachdem ich die Tür geöffnet hatte so:

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habe dazu gelernt, beim nächsten Mal lasse ich die zusätzlichen Steine weg - die hohe Rippe stand zu hoch
Das Stück was ich erhalten hatte beim Knochenauslösen habe ich oben auf gelegt damit das Fett was darin sehr stark enthalten war schön über den Braten laufen konnte.

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nach 2,5 Stunden war er dann so wie ich ihn haben wollte - Kerntemperatur 60 Grad also medium rare
Knochen etwas verkohlt - nicht so schön - beim nächsten Mal im zweiten Durchgang Alufolie drum ...

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jetzt kommt nur was für Leute mit gaaanz starken Nerven die im Besten Fall nicht hungrig sind!
So sah es auf dem Teller aus - da Besuch da war, war wenig Zeit für detailierte Bilder - der Amerikaner nennt das übrigens prime Rib

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Mein Abschlussfazit:
Der Screen ist auf jeden Fall sehr hilfreich! Es schafft etwas mehr Platz im Ofen und man hat eine gute Kontrolle. Etwas brüchig und leicht kam er mir auch vor, aber tut der Sache nix ab! - er funktioniert.
Ein Problem war bei mir da das Fleisch auf den Ziegeln stand, dass ich wenn das Fleisch im Ofen war nur sehr mühselig Holzchips nach legen konnte ... musste also immer die Gerichte rein und raus tun. War nicht so tragisch .. die Fuhre Chips hielt immer so eine Stunde - 1,5 Stunden... also bei dem Fleisch ein mal rein einmal raus. Wie gesagt das nächste Mal stell ich den Bräter einfach direkt auf den Boden.
Ich habe mir diesmal etwas beholfen, da ich morgens noch Weißbrote im Ofen gebacken habe - die bekanntlich bei ca. 200/220 Grad eingeschossen werden (natürlich ohne Glut)
So war der Ofen beim Fleisch braten heiß aber keine Glut mehr da ... habe dann in einem Anzündkamin Holzkohle heiß gemacht und die rein und nach hinten geschoben ... das hat ebenfalls tadellos funktioniert!

Unsere Gäste waren sehr beeindruckt und begeistert, was will man mehr - für uns ein sehr gelungener Tag mit sehr sehr leckeren Essen!
Fleisch und Kartoffeln passt übrigen noch gut in meinen Diätplan

[Novum64]

Tolle Bilder Fabian.
Das verführt zum Nachmachen. Die schwarzen Knochen wären mir egal, es sei denn der Hund sollte sie bekommen.

Ansonsten für mich bitte den Anschnitt - der hat mehr Kruste. War es denn knusprig, oder eher ledrig-weich?

[Siggi]

Das mit den Knochen würde ich total ignorieren!

Der ganze Braten war doch absolut genial finde ich!!!

[Diavolo]

Börni - Du Sack!

Solche Bilder einstellen geht gar nicht.
Die sind ein Fall für die FSK (Fress-Sucht-Kontrolle).

[Börni]

Hallo Jungs,

Martin - die Kruste war da wo es dunkel war etwas knusprig und dort wo es braun und fettig war "ledrig weich".

Das Fleisch war halt frisch und nicht groß abgehangen - ich werde das nächste Mal Fragen ob sie mir nicht noch so ein Stück in den Reifeschrank legen können
Die sagten mir die Stücke im Reifeschrank wären alles Roastbeef mit Knochen - die Hoherippe wäre was anderes ?!
Beim Anschneiden kam noch sehr viel Fleischsaft (u. Blut) aus dem Fleisch - ich mag es ja rare bzw. medium rare aber dafür muss das Fleisch dann doch etwas mehr abgehangen sein (wenigstens 4-6 Wochen)

Diavolo - Moment ich habe eine amtliche Warnung vor den Bildern ausgegeben - der Rest geschah auf eigenen Verantwortung

Siggi - das war der Probelauf für den Hoherippebraten im August

[Siggi]

Hallo Jungs,

Martin - die Kruste war da wo es dunkel war etwas knusprig und dort wo es braun und fettig war "ledrig weich".

Das Fleisch war halt frisch und nicht groß abgehangen - ich werde das nächste Mal Fragen ob sie mir nicht noch so ein Stück in den Reifeschrank legen können
Die sagten mir die Stücke im Reifeschrank wären alles Roastbeef mit Knochen - die Hoherippe wäre was anderes ?!
Beim Anschneiden kam noch sehr viel Fleischsaft (u. Blut) aus dem Fleisch - ich mag es ja rare bzw. medium rare aber dafür muss das Fleisch dann doch etwas mehr abgehangen sein (wenigstens 4-6 Wochen)

Diavolo - Moment ich habe eine amtliche Warnung vor den Bildern ausgegeben - der Rest geschah auf eigenen Verantwortung

Siggi - das war der Probelauf für den Hoherippebraten im August

Fabian, das ist Marter pur!

Weißt Du wie oft Bilder bis dahin durch meinen Kopf gehen......
Was meine Magensäfte dabei machen.....
Der Speichelfluss....
Werde wohl bis dahin mit einem Schlabberlätzchen herumlaufen müssen.

[Novum64]

Kurze Aufklärung Unterschied Hohe Rippe - Roastbeef und wo die Stücke am Tier zu finden sind

Hochrippe.jpg

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Wobei klar ist, dass das Filet innen am Rücken liegt.

[Börni]

Weißt Du wie oft Bilder bis dahin durch meinen Kopf gehen......
Was meine Magensäfte dabei machen.....
Der Speichelfluss....
Werde wohl bis dahin mit einem Schlabberlätzchen herumlaufen müssen.

Du kannst Dir ja nächste Woche die Zeit mit Wandern vertreiben und so auf andere Gedanken kommen ... ich denke der Michl wird euch auch gut verköstigen ... somit solltest zumindest für die nächsten Tage erst mal versorgt sein

[Feuergerd]

Hallo Fabian,

ganz nach meinem Geschmack.

Lecker, lecker, ich bekomm beim Anblick schon Appetit

Gruß aus dem Saarland
Feuergerd