Kartoffel-Schrot-Brot

[Backfuzi]

Hallo zusammen,

habe heute das Brot gebacken, ist allerdings kein Alltagsbrot, da es etwas aufwendiger ist!
Aber der Duft vom gerösteten Sesam etc., läßt die Vorarbeit schnell vergessen!

Hier nun das Rezept (ich habe alles mal 2 genommen!):

Sauerteig:
115 g Roggenschrot
125 g Wasser
11g ASG
Alles vermischen und bei ca. 26 Grad 12 - 14 Std. stehen lassen!

Vorteig:
100 g Weizenvollkornmehl (WVKM)
90 g Wasser
1 g Hefe

Alles gut verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht zusammen mit dem Sauerteig gehen lassen!

Quellstück:
50 g Sesam (geröstet)
40 g Wasser

3 Std. vorher oder über Nacht quellen lassen!

Kochstück:
35 g Weizengrieß
180 g Wasser

ca. 1 Std. vor der Teigbereitung zubereiten, damit es noch auskühlen kann! Einfach aufkochen und ca. 10 min. leicht köcheln lassen ( ich habe es im Thermomix zubereitet)

Hauptteig:
Sauerteig
Vorteig
Kochstück
260 g Roggenmehl 1150
250 g Weizenmehl 1050
200 g gekochte Kartoffeln (mehlig, durchgedrückt)
14 g Salz
5 g Hefe
ggf. etwas Wasser!

Alle Zutaten im Teigkneter ca. 5 min. kneten, 30 min. Teigruhe, rundwirken und ins Gärkörbchen legen ( Schluss nach oben oder unten, egal!) Stückgare ca. 90 - 120 Minuten ( Teig beobachten!)
Bei 250 Grad einschießen, Schwaden und nach ca. 10 Minuten wieder ablassen, auf 190 Grad zurückschalten und ca. 60 Minuten fertig backen!

Auf dem Bild ist sind beide Brote mit dem Schluss nach unten ins Gärkörbchen gekommen, beim Einschießen blieb der Schluss beim linken Brot unten, dass habe ich dann eingeschnitten, das rechte Brot wurde dann vorm Einschießen gestürzt, so dass der Schluss oben war, ohne Einschneiden etc.

Sauerteig.JPG (109.18 KiB) 6272 mal betrachtet

Vorteig.JPG (97.55 KiB) 6272 mal betrachtet

Sesam_geröstet.JPG (115.83 KiB) 6272 mal betrachtet

Kartoffelstampf.JPG (64.81 KiB) 6272 mal betrachtet

Weizengrieß.JPG (73.24 KiB) 6272 mal betrachtet

Zutaten.JPG (95.75 KiB) 6272 mal betrachtet

IMG_0606.JPG (94.5 KiB) 6272 mal betrachtet

vorm Einschießen.JPG (86.86 KiB) 6272 mal betrachtet

Fertig.JPG (172.67 KiB) 6272 mal betrachtet

Meine Familie konnte nicht mehr warten und hat sich über das Brot hergemacht! Sie finden den Geschmack sehr gut, vor allem die Kartoffeln und der geröstete Sesam bilden einen Gaumenschmaus!

Anschnitt.JPG (135.31 KiB) 6272 mal betrachtet

[Steini]

super! Das Rechte gefällt mir persönlich besser!

[Diavolo]

Hallo Richard,


also, aussehen tut's zum Reinbeissen!

Aber es ist schon ganz schön aufwendig.
Naja, wenns dann schmeckt...
Kommt auf meine Nachbackliste!

[Backfuzi]

Wir haben bereits ein Brot gegessen, der Geschmack ist einmalig!!!!

Der Aufwand ist gerechtfertigt!

Da ich heute schon 2 Brote gebacken habe, sollten 6 Brote im HBO auch möglich sein, dass werden dann im ersten Backgang 6 Kartoffel-Schrot-Brote, 6 Kürbiskernbrote ( 12 Brote passen in den HB) und im 2. Backgang kommt dann wieder ein Alltagsbrot (Roggenmischbrot) rein!

Der nächste "Großbacktag" ist für den Ostersamstag geplant

[hoinersoiner]

FUZI ..... - das iss ja hochkompliziert für Anfänger wie mich.... ABER

es schaut lecker aus, deshalb wird es demnächst mal nachgebaut.... - GUTE Idee.....

[Backfuzi]

FUZI ..... - das iss ja hochkompliziert für Anfänger wie mich.... ABER

es schaut lecker aus, deshalb wird es demnächst mal nachgebaut.... - GUTE Idee.....

Das kriegst du hin, Hoiner!

Wenn du Fragen hast, nur zu! Wir helfen dir gerne!!!

[Feuergerd]

Sieht ja echt lecker aus.


Werde es bei der nächsten Gelegenheit ausprobieren.

Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd

[BackFisch]

Hallo Richard,

die Brote sehen toll aus. So.... groß finde ich den Aufwand garnicht. Bei der Sauerteigbäckerei müssen wir ja auch immer zwei Tage einplanen.

Hast' fein gemacht, hast' fein gemacht,
drumm wird es bald mal nachgemacht

Grüße aus der Altmark

Lutz

[paulinchen]

Backfuzi

1A+

ist aber viel Arbeit

[Hardy]

mit Kartoffelbroten habe ich gute Erfahrungen gemacht. Geschmack und Haltbarkeit waren gut. Mal sehen, ob ich in Spanien die Zeit finde.