Was macht ihr gerade so ....

[Novum64]

Chris, nur nicht so eilig.
Hardy ist im 4-Tage Ofenstress.
Für gewöhnlich kommt es danach aber dann knüppeldick mit neuen Ofenabenteuern.

[chris]

Ja ich denke auch, das ist die Ruhe vor dem Sturm........

[Wolfgang EG]

... Kartoffelsuppe und Borschtsch kochen ...

Wolfgang

[Rombach-Castle]

Chris, nur nicht so eilig.
Hardy ist im 4-Tage Ofenstress.
Für gewöhnlich kommt es danach aber dann knüppeldick mit neuen Ofenabenteuern.

Ich les grad hier im Forum hin und her, daher weiß ich aus m "Was gibt es heut zu essen Fred", das Hatdy was mit Forellen und Räuchern vor hat UND seine Kamera mal mitgenommen hat

[Fliegenbackjeck]

Nobby, das ist korrekt!

Ich backe das Paderborner immer mit TA 179.

Hallöchen Jörg,
und das funktioniert??? Ich meine das aus dieser Pampe noch so ein luftiges Brot wird? Dazu kommt das da 2% Hefe rein sollen,dass sind immerhin 50 gr da schmeckt doch nix mehr nach ST,oder doch???
Na gut ich halte mich mal ans Rezept und schaue mal was draus wird...
Is mit Freitag alles klar bei dir? Habt ihr,also du und Siggi, schon eine Zeit verhackstückt, wann wir,also Siggi und ich, bei dir sein sollen ???
MfG Nobby....

[Novum64]

... Borschtsch kochen ...

Wolfgang

Verrätst du mir das Rezept?
Ich habe noch kleine Rahnen in der TKT. Die suchen noch eine Heimat.

[Wolfgang EG]

Martin, ist ein recht einfaches Gericht ... Suppenfleisch (ich habe Reste vom Schweinenacken ausschälen genommen), Rote Bete, Sellerie, Porree, Möhre, Kohlrabi, Zwiebel, Weißkraut. Fleisch weichkochen (anfangs abschäumen), Rote Bete schälen, in Stücke (oder Stifte) schneiden, Gemüse putzen, würfeln, Zwiebel klein schneiden, Weißkraut in feine Streifen schneiden. Dann Gemüse, Rote Bete und Kraut in etwas Brühe bissfest dünsten.

Etwas Essig und Zucker zu, Tomatenmark ran, fertig dünsten. Dabei noch Brühe auffüllen. Das kleingeschnittene Fleisch ran. Zum Schluss Salz und Pfeffer ran. Ich lasse das dann alles noch zwei, drei Stunden abseits vom Herd ziehen. Klitsch Schmand rauf, Löffel raus ... feddisch!

Wolfgang

PS: Ich habe es ja auch gemacht, weil ich noch kleine Rote Bete auf'm Beet habe/hatte ... Ich habe Borschtsch in Moskau und Leningrad gegessen, aus schön verzierten Schüsseln - ein Gedicht. Mit russischer Smetana, dick wie Butter.

[Novum64]

Danke Wolfgang, habe es schon rauskopiert.
Da habe ich schon mal einen Anhaltspunkt. Stellt sich nur noch die Frage, wie sauer muss das letztendlich schmecken?
Sauerbraten, saure Kutteln, Essiggurken? Vielleicht kannst u dazu noch was schreiben - wäre nett.

[Wolfgang EG]

Martin, mein Borschtsch zieht jetzt gerade vor sich hin ... Leider ist er nicht so schön rot geworden, weil ich die Rote Bete vorgekocht hatte (habe auch Rote Bete Salat gemacht). Was den Essig betrifft, da sind die Russen recht freigiebig. Ich halte es anders: abschmecken, dann nach persönlicher Vorliebe Essig ran. Zu sauer knallt den guten Geschmack der Roten Bete weg, was nicht sein muss.

Wolfgang

PS: Da der Borschtsch noch ziehen muss, habe ich ihn nur im Topf fotografiert.

[Hardy]

4-Tage Stress. Recht hast Du !!

Heute musste ich an mein Trockenholzlager. Das von der feuchten Seeluft durchweichte Holz wollte so richtig nicht. Also die alten Olivenprügel aus dem Keller geholt. Dafür wird es dann umso wärmer.

Es wird ja in 2 Kammern angeheizt. Mittlerweile ist es im Räucherabteil nur noch Glut und ich bereite schon mal die luftgetrockneten Forellen vor.

Steinbackofen & Räuchertag 2.jpg (236.7 KiB) 1363 mal betrachtet

Von diesen Körben brauche ich dann etwa 2 Stück mit Olive und einen 1. mit Pinie für meine "Wohlfühltemperatur"

Steinbackofen & Räuchertag 1.jpg (234.23 KiB) 1363 mal betrachtet

Die Forellen sind soweit und warten auf die richtige Gar-Temperatur im Ofen

Steinbackofen & Räuchertag 3.jpg (171.75 KiB) 1363 mal betrachtet