Das 11. OCM

[Novum64]

da bin ich erst mal raus ... dafür bin ich einfach noch zu jung

Klar Fabian, solange man noch an den Osterhasen glaubt .....

[Hardy]

... Eine Zwiebel in grobe Würfel schneidenEine Zwiebel einfach und schnell schälenEine Möhre die 3 Tomaten in kleine Stücke schneidenMöhren waschen, putzen und schälen ...
... Rote Zwiebeln schälen und in 5 mm dünne Ringe schneiden. Eine ganze rote Zwiebel in Scheiben schneiden...

Das ist sicher saarländisch?!? Hardy, kannst du mal bitte übersetzen?

Steini - mach mich ned ferdisch!

Ich hab mir das durchgelesen und angeschaut und glaube das ist ein falsch kopiertes Rezept von Zwiebelrostbraten oder eingelegte Schwenker ? Also e französisch Zwibbelsupp isses ned, weil do muss ma die Zwiwwele ned schnell schäle

Nur der Feuergerd kanns richten.


Ganz ohne Quatsch ist das Stoff zum Verfilmen für den HC

[Feuergerd]

Hallöchen bei meinem Rezept ,

ist der Teufel eingeschlichen hier die Richtig Stellung.

Kaninchen in Gewürzkruste
Zutaten
4 Kaninchenrücken (à 325 g)
2 TL Koriandersamen
2 Pimentkörner
½ TL Anis
½ TL Kreuzkümmel
Salz
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 Stangen Staudensellerie (ca. 125 g)
2 Zwiebeln
2 Möhren (ca. 200 g)
75 ml Cream Sherry oder Traubensaft
600 ml Geflügelbrühe
250 g kernlose rote Weintrauben
100 g Goji Beeren
30 g Sultaninen
6 rote Zwiebeln
Zubereitungsschritte
. 1
Die Kaninchenteile vom Fett befreien. Sollten Nieren am Rücken sein, diese ebenfalls entfernen und aus dem Fett lösen.


2
Bauchlappen und Sehnen klein schneiden. Nieren beseitelegen.

3
Die Gewürze mit 1 kräftigen Prise Salz im Mörser zerstoßen und mit etwas Olivenöl und 1 EL Tomatenmark verrühren. 1 TL der Mischung für die Sauce beiseitelegen.

4
Die Kaninchenteile großzügig mit der Gewürzmischung einstreichen und zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen (marinieren).
. 5
Inzwischen Staudensellerie putzen, waschen, Zwiebeln und die 3 Tomaten in kleine Stücke schneiden Möhren schälen, alles in 1 cm große Würfel schneiden.


6
Die Hälfte des restlichen Öls in einem breiten Topf erhitzen. Sehnen und Bauchlappen des Kaninchen darin anbraten.

7
Das Gemüse dazugeben und alles zusammen unter Rühren 5-10 Minuten goldbraun rösten.

8
Die zurückgelegte Gewürzmischung und das restliche Tomatenmark dazugeben, kurz andünsten.

9
Sherry und Brühe einrühren und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten garen. Nach 40 Minuten durch ein feines Sieb gießen und den Fond beiseitestellen.

10
Trauben waschen. Sultaninen in etwas warmem Wasser einweichen. Rote Zwiebeln schälen und in 5 mm dünne Ringe schneiden.

11
Das restliche Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin rundherum anbraten.

12
Fleisch aus dem Bräter nehmen. Rote Zwiebeln ins Bratfett geben und unter Rühren 4-5 Minuten dünsten.

13
Den Kaninchenfond angießen und aufkochen. Sultaninen und Goji Beeren kurz abtropfen lassen. Sultaninen und Goji Beeren zum Fond geben, anschließend die Kaninchenteile auf die Zwiebeln legen. Auf dem Backofenrost im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 20 Minuten garen, nach 10 Minuten die Trauben dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

14
Tipp: Wenn Kaninchennieren am Rücken waren, braten Sie sie kurz vor Ende der Garzeit in etwas Butter rundherum 4-5 Minuten und legen Sie sie zum Servieren in den Bräter.


PS Der Favorit, vom den Kaninchenteile bei meiner Frau und Enkelkinder ist der Rücken oder einen Kaninchenrollraten .

[Klaus]

Ein ziemlicher Aufwand.....

[Novum64]

Auch wenn das Wetter gerade nicht sehr sommerlich ist habe ich mich heute entschlossen, was leichtes, sommerliches zu diesem Thema zu kredenzen.

Panierte Kaninchenfüßle

11OCM Mai2015.JPG (131.24 KiB) 6625 mal betrachtet

Für 2 Personen benötigen wir:
4 Vorderläufe vom jungen Kaninchen
1 Kopf grüner Salat
1/2 Glas Spreewaldletscho
2 Eier
Mehl
Paniermehl
Salz und Pfeffer
Frittierfett
Salatdressing

Zubereitung:
Die Kaninchenläufe

11OCM Mai2015-001.JPG (124.18 KiB) 6625 mal betrachtet

werden gesalzen und gepfeffert.

11OCM Mai2015-002.JPG (130.68 KiB) 6625 mal betrachtet

Danach klassisch mit Mehl, verkleppertem Ei und Paniermehl panieren.

11OCM Mai2015-003.JPG (129.78 KiB) 6625 mal betrachtet

Nun werden die panierten Füßle bei niedriger Temperatur langsam im tiefen Fett ausgebacken (Fritteuse (150°C) geht auch).

In der Zwischenzeit wird der Salat geputzt und angemacht und das Letscho warm gemacht.

Die Füßle sollen goldbraun sein und gerade so durch. Wer sicher gehen möchte kann sie noch 15min bei 100°C in den Ofen schieben. Dann kann allerdings die Knusprigkeit den Panade leiden. Werde die Füßle zu lange gegart wird das Fleisch wieder hart - es ist ja kein Kurzbratfleisch im eigentlichen Sinn.

11OCM Mai2015-004.JPG (129.48 KiB) 6625 mal betrachtet

11OCM Mai2015-005.JPG (127.51 KiB) 6625 mal betrachtet

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

11OCM Mai2015-006.JPG (128.01 KiB) 6625 mal betrachtet

und mit dem grünen Salat und etwas Lescho sofort servieren.

11OCM Mai2015.JPG (131.24 KiB) 6625 mal betrachtet

Guten Appetit.

[Feuergerd]

Hallöchen Martin!

Das sieht ja toll aus..

.hab ich auch noch nie so gemacht..

ist aber eine Nachahmung wert.

Mit freundlichen Grüßen
Feuergerd

[drea1968]

Ach gottchen, die armen Hoppelhasen, haben die jetzt Prothesen?

[Novum64]

Neeee Andrea, ich schlachte immer den ganzen Hasen.
Prothetische Versorgung käme zu teuer.

[Diavolo]

Ach gottchen, die armen Hoppelhasen, haben die jetzt Prothesen?

[drea1968]

Ach gottchen, die armen Hoppelhasen, haben die jetzt Prothesen?

Klaus, Du wirst schon wieder frech!!!!!!!

So mag ich dich!