Was macht ihr gerade so ....

[Wolfgang EG]

Hardy, nach dem Rauch habe ich die Schinken paar Tage einfach in der Küche hängen lassen (2-3 Tage). Die ich nicht gleich verwende, habe ich vakuumiert. Die anderen Schinken hingen so lange, bis sie entsprechend hart waren. Dann kamen sie unters Messer. Wenn der Vorrat aufgebraucht war, habe ich einen Schinken aus dem Vakuum geholt und dann wieder für paar Tage in die Küche gehängt.

Sehr gut geht auch, den Schinken aufzuschneiden, auf sogenannte Lachsbrettchen (Pappe) zu portionieren und dann zu vakuumieren. Da hat man immer gleich die richtige Portion, ohne einen ganzen Schinken rumlungern zu haben. Die "Brettchen" habe ich zu 100 Stück für ...? um die 12 Euro bekommen.

Temperatur? Ehrlich!? Ist mir völlig Titte ... Ich habe mich da erst verrückt gemacht und hin und her gesucht, wo optimale Bedingungen herrschen. In dieser Zeit hingen die Schinken (und Würste) einfach in einer Ecke der Küche. Als ich mit meiner Suche aufgegeben hatte, stellte ich fest, dass die Schinken die Küchenluft gut überstanden hatten und "reif" geworden waren. Nun bleiben die immer dort. Luftfeuchte zwischen 55-65 %, Temperatur um die 20 Grad.

Wolfgang

[Diavolo]

Nach welchem Rezept macht Du die Kolbasz?

Ich hab die noch nie selbst gemacht - nur selbst gegessen...

[Wolfgang EG]

So, die "Kolbasz" sind fertig. Eine Serie von Pleiten, Pech und Pannen ist wieder einmal vorbei. Naja, alles gelaufen, Fleisch angefroren, gewürzt, gewolft, gemischt. Trotz der Mengen an Paprika keine wirkliche Schärfe. Noch mal 10 g scharfen Paprika nachgegeben, nicht wirklich scharf, auch nach zusätzlicher Gabe von 10 g geschrotetem schwarzen Pfeffer noch eher mild. Nun gut, gibt Schlimmeres.

Dann das Füllen. Die Schafsdärme 20/22 erschienen mir zu dünn, also die Schweinedärme 28/30 rausgeholt. Den ersten gefüllt, große Enttäuschung. Das Kaliber erwies sich offensichtlich als mindestens 32/34 ... Der Darm flatterte - übertrieben gesagt - auf dem Hörnchen rum. Also nur ganz leicht gefüllt, paarweise abgedreht ... Nun hängen die Scheißerchen zum Trocknen an der Stange. Ab morgen sollen sie dann vier Mal je 12 Stunden in den Rauch ...

Wolfgang

[drea1968]

Wolfgang, trotz aller Pannen sieht das aber sehr gut aus....

[Steini]

... Unterkunft in Hohenpeißenberg ist verbindlich gebucht. Deifi, es klappt mit dem Maschinchen, wir bringen dir das Teilchen am Mittwoch abend vorbei.

[drea1968]

... Unterkunft in Hohenpeißenberg ist verbindlich gebucht. Deifi, es klappt mit dem Maschinchen, wir bringen dir das Teilchen am Mittwoch abend vorbei.

Ist das ein Service hier....

[Steini]

... Unterkunft in Hohenpeißenberg ist verbindlich gebucht. Deifi, es klappt mit dem Maschinchen, wir bringen dir das Teilchen am Mittwoch abend vorbei.

Ist das ein Service hier....

Dank dir Andrea, dass du es ermöglicht hast!

[drea1968]

... Unterkunft in Hohenpeißenberg ist verbindlich gebucht. Deifi, es klappt mit dem Maschinchen, wir bringen dir das Teilchen am Mittwoch abend vorbei.

Ist das ein Service hier....

Dank dir Andrea, dass du es ermöglicht hast!

ICH???????????

Du bist der Service-Mensch....

[Hardy]

Wolfgang, Danke für die Schinkeninfos. Na Deine Würste sehen doch noch gut aus, auch wenns nicht immer so einwandfrei läuft.

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Deifi - Dein Maschinchen kommt - ist doch geil. Und der Servicemann hat so von Deinem Essen geschwärmt - kein Wunder, daß der nun permanent Service machen will.

[Börni]

hier geht es ja wieder ab - Goil!
Ja im März Siggi da würde ich gern mal vorbei kommen habe sogar noch etwas Resturlaub
Ich denke ich werde eine Tonne Salz mit dem Anhänger mit nehmen ... mein Gott evtl. braucht noch wer anders was - ich schreibe es einfach bei uns ans schwarze Brett und dann sehen wir weiter

Wir haben heute 20rm Holz geschnitten - gespalten in einem Schritt und gleich aufgestapelt zum Trocknen ... Bilder kommen gleich

.. Edit -> jetzt:

Vorher

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Nachher:

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Und weitere Bilder vom Tag

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Hier der Gerät in seiner vollen Pracht:

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geschnitten wird mit einer elektrischen Hochleistungssäge - das Ding an sich ist völlig autark - der Motor erzeugt Strom und damit werden verschiedene Hydraulikpumpen etc. angetrieben.
Nach dem Schneiden fällt das Holz runter auf die Spaltbahn und der Stempel drückt es automatisch gegen ein Spaltkreuz

Ergebnis:

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relativ am Anfang:

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Und der Rest:

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Die fröhliche Meute

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