wie beste Stückgare kalte Gare bei Pizzateiglingen ?

[Hardy]

Hallo Leute,

ich habe schon so Manches ausprobiert die Teiglinge im Kühlschrank für 2 Tage sinnvoll aufzuheben.

In Dosen mit Deckeln - kann man vergessen. Der Teig verläuft und ist schwer herauszunehmen

Auf einem Teller mit Folie - schon besser, der Teig bleibt rund (läuft rund) und bekommt keine allzufeste Haut, ist aber vom Teller schwer herunter zu nehmen, weil der Teller natürlich nach innen gewölbt ist.

Neuer Versuch auf glatten, ebenen Brettchen. 3 Davon habe ich mir zu Testzwecken angeschafft (die anderen sind Schneidebrettchen). Die habe ich jetzt im Kühlschrank und sollen morgen verarbeitet werden.

wie macht ihr das? Ich weiß noch nicht ob das was ich jetzt mache das beste ist. So kann ich sie aber schon einmal mit einem Spatel leicht entnehmen und sie sind rund.


Die Teile haben je ca. 270 gr.


Und wenn ich schon dabei bin, wie fest zieht ihr die Folie drüber? Ich hatte sie stramm gezogen und weiß nicht ob das intelligent war.

[drea1968]

Also, ich lass den Teig im Ganzen in einer Schüssel im Kühlschrank, hole ihn dann rechtzeitig raus und die Stückgare an sich fängt bei mir erst im Warmen an.

Rechtzeitig rausholen, auf einem bemehlten Brett die abgewogenen Kugeln nebeneinander legen und mit einem Tuch abgedeckt dann ruhen lassen. Diese können dann auch gerne 4 Std liegen.....
Hat bis jetzt immer ganz gut gefunzt...

[Steini]

Also, ich lass den Teig im Ganzen in einer Schüssel im Kühlschrank, hole ihn dann rechtzeitig raus und die Stückgare an sich fängt bei mir erst im Warmen an.

Rechtzeitig rausholen, auf einem bemehlten Brett die abgewogenen Kugeln nebeneinander legen und mit einem Tuch abgedeckt dann ruhen lassen. Diese können dann auch gerne 4 Std liegen.....
Hat bis jetzt immer ganz gut gefunzt...

Genauso mache ich das auch. Stückgare 6 Stunden und mehr bei ZT.

[Diavolo]

Rechtzeitig rausholen, auf einem bemehlten Brett die abgewogenen Kugeln nebeneinander legen und mit einem Tuch abgedeckt dann ruhen lassen.

Hardy - hör uff de Pälzerin.

Rechtzeitig rausholen - das ist das Geheimnis.
Dann passiert auch nix.
Gaerus interruptus - nur quasi von rückwärts.

[Fliegenbackjeck]

Hallöchen Allerseits,
jou solange der Teig kalt ist passiert ja recht wenig,erst wenn er langsam wieder warm wird geht es wieder los,von daher dito mit meinen Vorrednern....
MfG Nobby...

[Hardy]

Das werde ich nun aber gleich mal den Pizzabäckern in New York schreiben. Die machen das alle Falsch. Diese zugereisten die.

[Backfuzi]

Das werde ich nun aber gleich mal den Pizzabäckern in New York schreiben. Die machen das alle Falsch. Diese zugereisten die.

HARDY, Steini hat das doch sehr gut in seinem Pizzarezept beschrieben

Ich hau den Teig in eine geölte Schüssel und kugelförmen mache ich erst, wenn er aus dem Küli kommt, ich habe auch Pizzaballenboxen, muss aber nicht unbedingt sein

[drea1968]

Das werde ich nun aber gleich mal den Pizzabäckern in New York schreiben. Die machen das alle Falsch. Diese zugereisten die.

Hardy, jetzt überleg doch mal... woher sollen die Amis wissen, wie man Pizza macht?!?!?!? Die können doch nur Fastfood....

[Hardy]

Richtig Andrea, die können nur Fastfood!

Egal, morgen gibt es Pizza. Ich muß anstinken gegen Wagner Pizza aus dem Tiefkühlfach. Die meine Nachbarn sonst essen. Sollte gelingen denke ich!

[millyvanilli]

Ich mach es auch wie Andrea. Und ich nehme das folgende Rezept (kenne kein besseres!!!):

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... php?t=5984

Diesen Teig kann man gut im Voraus machen, hält sich locker eine Woche im Kühlschrank und ist absolut unkompliziert zu handeln.
Die Schüssel, in die man den Teig gibt, am besten eine Locklock-Dose, sollte nicht zu klein sein, da der Teig im Kühlschrank fast aufs Doppelte aufgeht!