8. OCM - November 2014 "Innereien"

[Börni]

Boah Steini wieder



Also egal was - aber bei dem Thema bin ich ebenfalls raus...

[RS1900]

Erklärt bitte mal kurz einem Neuling was genau ein 'OCM' ist. Heißt das jetzt, man sollte irgendwann mal im November ein Innerein-Gericht zubereiten und ein Foto davon hier rein stellen? Gibt's da auch einen tieferen Grund, den ich noch nicht durchschaut hab'?

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Apropos Innereien und Hirn: etwas ganz Ausgezeichnetes ist 'Milchner gebacken' vom Karpfen, vom 'Hirn gebacken' kaum zu unterscheiden - wir haben uns gestritten, wer die Leckerei kriegt (als wir noch Fischen waren). Leider kriegt man das äußerst selten, noch seltener als Fischbeuschelsuppe...

LG
Reinhard

[Hochrheinbahner]

Hallo,
Martin könnte uns ja Kaninchen innereien besorgen , frisch schmecken die am besten, in einer Soße mit Rösti. Als ich noch welche hatte, habe ich die auch gleich verspeist, am Morgen geschlachtet zu Mittag gegessen. Einfach nur gut.

Viele Grüße vom Hochrheinbahner Gerd , der auch weis was gut ist.

[Novum64]

Erklärt bitte mal kurz einem Neuling was genau ein 'OCM' ist. Heißt das jetzt, man sollte irgendwann mal im November ein Innerein-Gericht zubereiten und ein Foto davon hier rein stellen? Gibt's da auch einen tieferen Grund, den ich noch nicht durchschaut hab'?

Mit ein bisschen Suche findet sich DIESES.
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Apropos Innereien und Hirn: etwas ganz Ausgezeichnetes ist 'Milchner gebacken' vom Karpfen, vom 'Hirn gebacken' kaum zu unterscheiden - wir haben uns gestritten, wer die Leckerei kriegt (als wir noch Fischen waren). Leider kriegt man das äußerst selten, noch seltener als Fischbeuschelsuppe...

LG
Reinhard

[RS1900]

Mit ein bisschen Suche findet sich DIESES.

Danke. Ich hab' mal bei OCM-1 angefangen zu lesen ... dass sich ein Hinweis erst in OCM-4 finden könnte ... auf die Idee kam ich nicht.

Reinhard

[Diavolo]

Habe ich was vergessen? Ach ja, Kronfleisch!

In der Tat zählt das Zwerchfell (Kronfleisch) zu den Innereien,
da es sich dabei nicht um Skelettmuskulatur handelt.

http://de.wikipedia.org/wiki/Innereien
http://de.wikipedia.org/wiki/Kronfleisch

Ich werde mal sehen, ob sich ein Nierenzapfen (Onglet) auftreiben lässt - dann bin ich dabei.

[Novum64]

Ja, vielleicht sollte man mal einen "Allgemeinen Teil" aus den verschiedenen Fäden zusammenfassen.

[DJTMichel]

Also wie so häufig im Leben finde ich auch diesen am Mainstream (Filet, wenn das zu teuer ist oder nicht in der benötigten Masse verfügbar, wird eben aus dem ausgelösten Rücken (eigentlich Lachs) verbal ein "Rückenfilet" gemacht, Keule ist ja schon Allerweltsessen) vorbeigehenden Thread hochinteressant .
Erst gestern habe ich (sehr zur Freude unserer Kinder) das Herz des letzten von mir geschossenen Reh's zu den abzukochenden Fleischknochen vom gleichen Stück gegeben. Schieres Muskelfleisch, wenn man den oberen Fettrand wegschneidet. Daraus ist eine deftige Wildsuppe geworden, die wir am Mittag mit Freude verzehren werden.
Allerdings muß auch ich zugeben: Lunge, Nieren und Milz bekommen bei uns allermeißtens die Terrier. Natürlich könnte auch davon etwas zur Kochwurst gegeben werden, aber da gehe ich doch lieber etwas im Preis nach oben als meiner Kundschaft diese Inhalte schmackhaft zu machen !
Konkrete Ideen dazu fehlen mir jedoch und ob ich nebenbei noch die Zeit dazu finde, bleibt abzuwarten.

[Novum64]

Filet, wenn das zu teuer ist oder nicht in der benötigten Masse verfügbar, wird eben aus dem ausgelösten Rücken (eigentlich Lachs) verbal ein "Rückenfilet" gemacht, Keule ist ja schon Allerweltsessen

Diese Tendenz muss aber schon älter sein. Es gibt auch "Falsches Filet", Hauptsache ist doch, dass dieses Wort "Filet" irgendwo auftaucht.

Aber meine Intention war schon, die "unedleren" Teile etwas bekannter zu machen.
Wenn ein Tier für unser Essen sterben muss sollte es auch komplett verwertet werden.

Und ich glaube, vieles ist auch einfach anerzogener Ekel/Widerwille oder das Wissen über die Zubereitung / den guten Geschmack ist mit dem steigenden Wohlstand verloren gegangen.
Wenn ich bloß daran denke: Kutteln kosten das Doppelte wie Schnitzelfleisch.
Vom Preis her sind Innereien schon lange kein Armeleuteessen mehr.

Ergänzung:
Als mein Vater vor 40Jahren zur Reha in Langensteinbach war wurde dort als Diätessen ganz selbstverständlich gesottenes Rinderherz mit Erbsen und Tomatensoße serviert. Und niemand hat sich daran gestört.
Seit damals gehört diese Kombi ganz einfach zu unserem Speiseplan.

[Wolfgang EG]

Ich habe schon Ragout fin aus Herz gemacht. Auch verwende ich gerne Nieren, um "saure Nieren" zu kochen. Leider muss ich wegen der Gicht Innereien stark einschränken. Lungenhaschee - ebenso lecker ...

Wolfgang