Backversuch - Roggen-Vollkorn-Brötchen

[Steini]

Ich würde mal gerne schmackhafte lockere Roggenvollkornbrötchen selbst herstellen.

Hier der 1. Versuch:

- 450 g Roggen-Vollkorn-Sauerteig
- 80 g Roggenmehl
- 400 g Dinkelmehl
- 8 g Hefe
- 15 g Salz
- 15 g Backmalz (enzyminaktiv)
- 225 g Wasser

Versuchsbacken_Roggenvollkornbrötchen01.jpg (171.1 KiB) 8740 mal betrachtet

- Fortsetzung folgt! -

[Diavolo]

Ich bin gespannt!

[Steini]

... weiter geht's ... nach der Teigruhe ...

Versuchsbacken_Roggenvollkornbrötchen02.jpg (174.8 KiB) 8731 mal betrachtet

Versuchsbacken_Roggenvollkornbrötchen03.jpg (217.43 KiB) 8731 mal betrachtet

Versuchsbacken_Roggenvollkornbrötchen04.jpg (174.76 KiB) 8731 mal betrachtet

Versuchsbacken_Roggenvollkornbrötchen05.jpg (210.73 KiB) 8731 mal betrachtet

Versuchsbacken_Roggenvollkornbrötchen06.jpg (225.49 KiB) 8731 mal betrachtet

Versuchsbacken_Roggenvollkornbrötchen07.jpg (289.98 KiB) 8731 mal betrachtet

Nun schließt sich eine 1-stündige Stückgare an und dann wandern die Teiglinge über Nacht in die Kühlung.

[wursti]

Uih , die sehen schon mal vielversprechend aus .
Bin gespannt wie die Morgen gebacken aussehen .

Könnte dir ja ein Rezept geben , ich gehe aber davon aus dass du selber probieren möchtest . ?

[DJTMichel]

Wenn ich so überlege, das ein Teil davon noch bis vor wenigen Tagen bei mir in der Garage stand - nicht schlecht

[Steini]

... nach 1 Stunde Stückgare sehen die Teiglinge so aus:

Versuchsbacken_Roggenvollkornbrötchen08.jpg (257.6 KiB) 8714 mal betrachtet

Versuchsbacken_Roggenvollkornbrötchen09.jpg (230.39 KiB) 8714 mal betrachtet

Nun wandern sie im Cleanbake®-Tuch bis morgen früh in den Kühlschrank (5 °C).

Versuchsbacken_Roggenvollkornbrötchen10.jpg (166.22 KiB) 8714 mal betrachtet

Morgen geht's weiter.

[ovi]

Sieht gut aus, ich bin gespannt!!

ovi

[Steini]

Wenn ich so überlege, das ein Teil davon noch bis vor wenigen Tagen bei mir in der Garage stand - nicht schlecht

Michel, das Korn ist topp! Und die Nachreinigung ist ein Kinderspiel.

[Steini]

Heute Morgen habe ich die Teiglinge um 7:00 Uhr aus dem Kühlschrank genommen und 2 Stunden akklimatisieren lassen.

Versuchsbacken_Roggenvollkornbrötchen11.jpg (139.42 KiB) 8692 mal betrachtet

Versuchsbacken_Roggenvollkornbrötchen12.jpg (141.27 KiB) 8692 mal betrachtet

Danach habe ich einen Teil mit dem Schluss nach oben auf das Backblech gelegt und die anderen mit dem Schluss nach unten, jedoch eingeschnitten.

Versuchsbacken_Roggenvollkornbrötchen13.jpg (303.39 KiB) 8692 mal betrachtet

Anschließend wurden sie bei 230 °C unter ordentlicher Schwadung für 10 Minuten gebacken und danach bei 190 °C für weitere 15 Minuten ausgebacken.

Versuchsbacken_Roggenvollkornbrötchen14.jpg (325.54 KiB) 8692 mal betrachtet

Versuchsbacken_Roggenvollkornbrötchen15.jpg (203 KiB) 8692 mal betrachtet

Die eingeschnittenen Brötchen gefallen mir persönlich besser.
Geschmacklich sind die Brötchen wunderbar - richtig schön roggenlastig und machen pappsatt.

Versuchsbacken_Roggenvollkornbrötchen16.jpg (191.25 KiB) 8692 mal betrachtet

Mit der Fluffigkeit könnte es noch ein bisschen besser sein.
Mal sehen, ich werde beim 2. Versuch mal einen Vorteig mit in das Rezept integrieren.

[Feuergerd]

Hallo Steini,

Du Überrascht mich immer wieder .

Deine Brötchen sehen wie gemalt aus.

Einfach super lecker, einfach spitze.

Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd