Ein SBO in Oberbayern entsteht...

[Diavolo]

Hallo Börni,

fürs Kompliment!
Ich bin sehr zufrieden mit dem Bausatz - die Höhe des Backraums passt perfekt.

[paulinchen]

Diavolo
Was machst du alles auf einmal????
sieht ja alles Traumhaft aus,
einfach Klasse auch der Fisch hmhmhm 1a+
und schmeckt dein Brot???
man oh man und dazu ein Kühles

[Siggi]

Hallo Teufelchen!

Hatte gerade etwas Zeit zum stöbern, dabei ist mir aufgefallen, dass ich Deine Dokumentation noch gar nicht ganz gelesen habe.
Habe das natürlich nachgeholt und mir mit Genuss zu Gemüte geführt.
Sehr schöner Beitrag!!!!!

[Diavolo]

Sehr schöner Beitrag!!!!!

sieht ja alles Traumhaft aus

Morgen abend werd ich den Ofen wieder anwerfen, "nur" zum Brotbacken dieses Mal (es soll ja wieder mal regnen, zur Abwechslung... )

Wenn der nicht allzu schlimm ist, habe ich mir vorgenommen, so einen kompletten Backvorgang mal etwas genauer zu dokumentieren,
so vom Anschüren bis zum Brot rausholen. Vielleicht hilft es ja dem einen oder anderen "Frischling" etwas.

[wursti]

Diavolo ,
der Regen wird wärmer ich glaub der Sommer kommt .

[Diavolo]

Diavolo ,
der Regen wird wärmer ich glaub der Sommer kommt

Ja, ich merks auch schon, dass der Sommer kommt -
die Sonne scheint heut wieder in Strömen...

[Diavolo]

Ok, hier also die Doku des heutigen Backtags.

17:30
So fange ich immer an, zwei Häufchen, die gleichzeitig entzündet werden:

20130520_1731_Feuer-Vorbereitung.JPG (129.22 KiB) 8634 mal betrachtet

20130520_1732_Es-geht-los.JPG (105.16 KiB) 8634 mal betrachtet

Das ist die Holzmenge, die heute durch den Kamin gejagt wird:

20130520_1733_Heizmaterial.JPG

(346.97 KiB) 811-mal heruntergeladen

17:45
Die Utensilien werden schon mal vorbereitet:
Hodern (Jute-Lappen) und Wassereimer zum "Aushudeln"

20130520_1749-Hodern-zum_Hudeln.JPG (231.12 KiB) 8634 mal betrachtet

Das Anfangsfeuer ist nun schon etwas runtergebrannt:

20130520_1750_Anfangsfeuer-runtergebrannt.JPG (129.24 KiB) 8634 mal betrachtet

... und jetzt wird mit dem Rest aus den zwei Körben nachgelegt:

20130520_1754_nachgelegt.JPG (153.48 KiB) 8634 mal betrachtet

18:00
so dass das richtige Höllenfeuer entsteht:

20130520_1800-Höllenfeuer.JPG (136.1 KiB) 8634 mal betrachtet

Während das Feuer den Ofen erhitzt, wird der Teig geknetet.
Das hier ist Teig für 10 Ein-Kilo-Brote Roggen-Mischbrot (70:30).
Wer das schon mal geknetet hat, weiß, was das bedeutet...

20130520_1818_10Kilo-Brot.JPG (192.6 KiB) 8634 mal betrachtet

18:30
Das Höllenfeuer ist nun mittlerweile schon am Ausklingen:

20130520_1839_Feuer_2.JPG (104.73 KiB) 8634 mal betrachtet

Das hier ist mein "Ausräumer", eine Eigenanfertigung:

20130520_1840_Ausräumer.JPG (161.94 KiB) 8634 mal betrachtet

Und das Ding hier ist mein "Dampfgenerator", ein Gusstopf, mit
Steinen gefüllt:

20130520_1844_Dampferzeuger.JPG (143.05 KiB) 8634 mal betrachtet

18:45
Mittlerweile ist nur noch Glut im Ofen vorhanden, die ich mit dem Ausräumer großflächig verteilt habe
(damit alles schön gleichmäßig erhitzt wird):

20130520_1847_Glut.JPG (164.65 KiB) 8634 mal betrachtet

(Hier sieht man auch schön, im Vergleich zum ersten Bild, wie die Kuppel freigebrannt wird - kein Ruß mehr in Sicht!)

Gaaaanz wichtig ist auch, da das Backen am SBO eine schweißtreibende Angelegenheit ist,
der Dehydration des Backenden vorzubeugen:

20130520_1849_Bäcker_Dehydration.JPG

(212.09 KiB) 811-mal heruntergeladen

Hier meine Vorrichtung, um die Glut aufzunehmen:

20130520_1852_Vorrichtung.JPG (116.11 KiB) 8634 mal betrachtet

20130520_1853_Glutbox.JPG (182.83 KiB) 8634 mal betrachtet

Der Messbereich des IR-Thermometers geht bis 550 Grad - die Kuppel liegt momentan offensichtlich darüber:

20130520_1854_Hothothot.JPG (80.17 KiB) 8634 mal betrachtet

Jetzt wird die Glut ausgeräumt:

20130520_1855_Ausräumen.JPG (158.38 KiB) 8634 mal betrachtet

Der Backboden hat nun 480 Grad:

20130520_1858_nach_Ausräumen.JPG (74.56 KiB) 8634 mal betrachtet

Wäre jetzt ideal zum Pizzabacken!

Jetzt wird ausgehudelt:

20130520_1859_Hudel.JPG (190.19 KiB) 8634 mal betrachtet

(geht gleich weiter - 20 Anhänge sprengen das Limit pro Beitrag...)

[Diavolo]

Aushudeln=mit dem nassen Jutesack rauswischen:

20130520_1859-2_erstes_Aushudeln.JPG (141.9 KiB) 8632 mal betrachtet

19:30
Die Temperatur beträgt nun 340 Grad:

20130520_1928_Hot.JPG (143.28 KiB) 8632 mal betrachtet

Da ich Roggen-Mischbrot backen will, wären 270 Grad ideal.

Die Brote wurden mittlerweile portioniert und zur Stückgare gegeben (Badezimmer, da warm):

20130520_2001_Brote_Stückgare.JPG (152.47 KiB) 8632 mal betrachtet

20:30
290 Grad, noch etwas zu heiß - aber die Brote vertragen noch ein wenig Gare...
Nochmal aushudeln? Nein - wird so passen (laut der mittlerweile angesammelten Erfahrung mit dem Ofen...)

20130520_2026_wirdScho.JPG (74.74 KiB) 8632 mal betrachtet

20:45
Jetzt gehts los...

20130520_2042_vorDemEinschiessen.JPG

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Temperatur passt ideal!

20130520_2043_Zetzt-aber.JPG (69.94 KiB) 8632 mal betrachtet

Und rein damit:

20130520_2046_rein-damit.JPG (182.02 KiB) 8632 mal betrachtet

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21:45
FERTIG!:

20130520_2149_resultat_1.JPG (151.71 KiB) 8632 mal betrachtet

20130520_2157_resultat_3.JPG (281.54 KiB) 8632 mal betrachtet

[hoinersoiner]

... KLASSE DOKU alter DEIWEL....

.. macht richtig Spass zuzuschauen...



.. ich habe heute vor lauter Verzweiflung mal zwei Roggenmischbrote (15/85) im EBO gebacken .....

... ABER LECKER.. - 60 % sind schon GESCHICHTE... (dank der Drei Mädels...)



.. SUPER auch Deine Prophylaxe zur Vermeidung der Dehydrierung während der Arbeit ... ---> da kann man was lernen... (... iss aber auch verdammt wichtig...)

[Mäxle]

Klasse Bilder und die Erklärungen dazu

Teufelchen, du brauchst wohl eine größere Teigwanne, die blaue ist schon stark am Limit

Hast du die eigentlich festgeklebt oder wer hält das Teil, wenn du mit beiden Händen drin bist