Teufels Zeug

[Diavolo]

2. Versuchsreihe ist im vollen Gange - von außen siehts schon mal gut aus...

und ein Duft ist das...

[Hardy]

Paahhh

Mit Hefe kann jeder


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Was ist Mann - mach mich fetisch mit Bilders!!!!




Hier ich habe was für Dich, das poste ich noch bei "was macht ihr gerade.."

[Diavolo]

Paahhh

Mit Hefe kann jeder

Nix ist mit Hefe -
guggst Du auf Rezept, Aldder...

Was ist Mann - mach mich fetisch mit Bilders!!!!

Du hast es nicht anders gewollt...

[Diavolo]

Auswertung Versuch 2

Brot A wurde nach dem Retardieren im Kühlschrank(ca 19h) noch 1h akklimatisiert, dann bei 260Grad 15 min mit Schwaden angebacken, dann 35min bei 200 Grad fertig gebacken.
Brot B wurde nach dem Retardieren (wie bei A) rundgewirkt und in Gärkörbchen verfrachtet.
Ursprünglich war geplant, nun beide gleichzeitig zu backen.
Ich habe jedoch die Fingerprobe durchgeführt: Brot A hat 1h nach Kühlschrankentnahme die Delle nur noch ganz langsam zurückgebildet,
Brot B war noch wie ein Gummiball. Deshalb Beschluss: Brot B wird erst später eingeschossen.
Nach 2,5h war auch Brot B laut Fingerprobe (Delle bildet sich nur noch ganz langsam zurück) soweit: Ebenfalls bei 260Grad 15 min mit Schwaden anbacken, dann 35 min bei 200 Grad fertig.
Beide Varianten waren erfolgreich.

Erstaunlicherweise hat Brot B (welches im Gärkörbchen nicht mehr so gut aufgegangen ist wie Brot A) einen größeren Ofentrieb hingelegt.

Fazit:

Folgende Fragen sollen damit beantwortet werden:
a) funktioniert WM 1050 statt WM 550 und das Verhältnis 80:20
b) Kann die Kühlschrankphase(Retardierung) mit dem ganzen Teig (also noch nicht in den Gärkörbchen)
durchgeführt werden
c) Schwarzkümmel ? Bockshornklee? Paprika? Schmeckt das denn?

a) WM 1050 statt WM 550 funktioniert - allerdings gibt es keine so großen Luftblasen in der Porung.
Die will ich eigentlich auch haben - deshalb beim nächsten Mal mit 550 Anteil
b) Kann - allerdings ist dann am Backtag mit längerer Wartezeit zu rechnen, Fingerprobe erforderlich
c) Boah.
Gut, der Schwarzkümmel und auch der Bockshornklee schmeckt ein bisschen vor.
Nächstes mal ein wenig (Schwarzkümmel von 2 TL auf 1 TL, BHKlee auf 1 Msp) reduzieren.
Allerdings: wenn man, wie ich, Schwarzkümmel mag, ist der Geschmack schon genial.
(Habe bereits von lauter probieren schon nen halben Laib weggefuttert... )

Noch ein paar Bilder:

20130215_zwoaLoabVoDaSeitn.JPG (180.63 KiB) 4269 mal betrachtet

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20130215_zwoaLoabOgschnittn.JPG (200.69 KiB) 4269 mal betrachtet

(Das Brot mit dem Kreuz (in den Bildern links) ist das, welches am Backtag nicht mehr gewirkt wurde, also Brot A)

[Backfuzi]

Die sehen wirklich beide gut aus

Aber warum machst du dir die haufen Arbeit? Ich backe immer nach erprobten Rezepten, da geht in der Regel nicht viel schief

[Steini]

Diavolo, die Brote sehen sehr gut aus.

Mir persönlich wäre dieses langwierige Prozedere zu aufwändig und nicht alltagstauglich genug.

Ich bin der Meinung, dass schmackhafte Weizenmischbrote auch auf einfachere Weise zu produzieren sind.



Ich habe jedoch den allergrößten vor deiner Experimentierfreudigkeit.

[Steini]

Aber warum machst du dir die haufen Arbeit?...

Bitte die TA der Weinschorle (TAWein) überprüfen!

[Backfuzi]

Aber warum machst du dir die haufen Arbeit?...

Bitte die TA der Weinschorle (TAWein) überprüfen!

He, Steini! Das heißt bei uns so
auf Bayrisch:
warum magscht da die hafa Arwat?

[Steini]

Eines muss man euch ja lassen, die Kunst hochdeutsch zu schreiben und bayerisch zu reden.

Wie kann man das auseinander halten?

[Hardy]

Hols der Teufel!

Die Brote schaun guat aus.

Ich muß mal was loswerden. Was Du Dir ein profundes Wissen angelesen hast in der kurzen Zeit ist schon irre. Wie Du das dann in die Tat umsetzt ist klasse. Kann ich nur sagen : Bewundernswert.

Von daher sei Dir auch ganz viel Erfolg gegönnt.