6.OBM am SA, 26.01.2013-FREESTYLE-Gewinnspiel-Backen

[Steini]

Der Teig befindet sich gegenwärtig in der "Teigruhe" bei 26 °C.

Ich musste, auf Grund des Vollkornanteils, die Anschüttflüssigkeit um 10 % erhöhen.

Das Rezept:

Sauerteig (TA 200):

- 280 g Roggenvollkornmehl
- 280 g Wasser
- 28 g Anstellgut

Brotteig (TA 172):

- 588 g Sauerteig
- 440 g Roggenmehl, Type 1150
- 80 g Weizenmehl, Type 1050
- 16 g Färbemalz
- 12 g Hefe
- 25 g Salz
- 290 g Weizenbier dkl.

Kneten: 10 min. langsam

Teigruhe: 30 min. bei 26 °C


Hier mal die ersten Bilder:

Schwarzbierroggen01.jpg (196.07 KiB) 5089 mal betrachtet

Schwarzbierroggen02.jpg (99.88 KiB) 5089 mal betrachtet

Schwarzbierroggen03.jpg (125.67 KiB) 5089 mal betrachtet

Schwarzbierroggen04.jpg (107.31 KiB) 5089 mal betrachtet

Schwarzbierroggen05.jpg (156.83 KiB) 5089 mal betrachtet

Schwarzbierroggen06.jpg (170.66 KiB) 5089 mal betrachtet

Schwarzbierroggen07.jpg (188.41 KiB) 5089 mal betrachtet

Schwarzbierroggen08.jpg (118.33 KiB) 5089 mal betrachtet

Schwarzbierroggen09.jpg (175.69 KiB) 5089 mal betrachtet

[Bernd]

Mach ich doch jeden Samstag

„Routine“

[Diavolo]

Erstes Brot:
Dunkelbierbrot nach Steinis Rezept-Variation, mit Hefe, Stückgare 1h:

20130126_OH_fertig.JPG (270.16 KiB) 5089 mal betrachtet

[Steini]

Erstes Brot ...

Gelungenes Exemplar!

[Bernd]

ein kleines Kunstwerk

[Steini]

... weiter geht's ...

Teiglinge rundwirken, in Roggenmehl wälzen und in, mit Kartoffelmehl ausgestaubte Gärkörbe zur Gare stellen (28 - 30 °C).

Schwarzbierroggen10.jpg (135.32 KiB) 5085 mal betrachtet

Schwarzbierroggen11.jpg (160.06 KiB) 5085 mal betrachtet

Schwarzbierroggen12.jpg (162.52 KiB) 5085 mal betrachtet

Schwarzbierroggen13.jpg (189.88 KiB) 5085 mal betrachtet

[Diavolo]

... weiter geht's ...

Teiglinge rundwirken, in Roggenmehl wälzen und in, mit Kartoffelmehl ausgestaubte Gärkörbe zur Gare stellen (28 - 30 °C).

Suuuper Foto-Doku, Steini,

So, ich schieß jetzt gleich das zweite Brot ein, diesmal die Mit-Ohne-Hefe-Variante.

Und melde mich zeitgleich ab.

Voraussichtlich kann ich erst morgen abend wieder hier reinschauen, und all
die tollen Meisterwerke bewundern, die ihr gezaubert habt!

[Steini]

Zwischenstand:

Die Brote haben während der Stückgare, bei 30 °C und einer rel. Feuchte < 60 %, schon eine sehr schöne Maserung erhalten.

Gegenwärtig heizt der Backofen auf 250 °C auf.

Schwarzbierroggen14.jpg (162.91 KiB) 5075 mal betrachtet

Schwarzbierroggen15.jpg (161.21 KiB) 5075 mal betrachtet

Gleich beginnt der spannendste Teil ....

[Hardy]

Mann sieht das alles gut aus.

So wie ich das bis jetzt sehe ist Steini mit Diavolo Kopf an Kopf im Rennen. Einwandfrei. Bernds Backwaren sind auch toll - aber wenn er das jeden Samstag macht kommt er momentan nur auf den 3. Platz.

Dafür bilde ich das Schlußlicht. Komme eben erst vom "Besorgen" zurück. Dieses Mal habe ich den Läden hier in Homburg besorgt. Meine Gattin ist in Schonzeit.

[Steini]

Ich habe fertig!

Bin sehr zufrieden, obwohl ich nur kleine 650 g-Testbrote gebacken habe.

Here are the results of the hobby-bakerman from germany:

Schwarzbierroggen16.jpg (222.72 KiB) 5070 mal betrachtet

Schwarzbierroggen17.jpg (232.41 KiB) 5070 mal betrachtet

Schwarzbierroggen18.jpg (246.93 KiB) 5070 mal betrachtet

Das Anschnittbild folgt morgen.