5. OBM am Freitag, 20. Juli 2012 - Fladenbrot

[Steini]

Holli,

du hast für Mausi bestimmt wieder was ganz besonderes gebastelt?!?

Der wird uns gleich wieder mit seinem Bericht "wegfegen".

[Holli]

Super Steini,

dein Fladenbrot ist schöner als meins geworden.

Die Porung ist bedeutend größer. Meins erinnert mehr an Weißbrot.

Wahrscheinlich war die Gare bei meinem Fladenbrot doch noch nicht voll.

ns 408.jpg (200.75 KiB) 5627 mal betrachtet

ein wenig Honig

ns 410.jpg (153.33 KiB) 5627 mal betrachtet

Für die direkte Führung alles in den Kessel

ns 411.jpg (224.27 KiB) 5627 mal betrachtet

der ausgeknetete Teig

ns 412.jpg (229.77 KiB) 5627 mal betrachtet

nach dem ersten Falten

ns 414.jpg (197.64 KiB) 5627 mal betrachtet

Schwarzkümmel

ns 418.jpg (237.04 KiB) 5627 mal betrachtet

die ausgezogenen Fladen

ns 420.jpg (204.39 KiB) 5627 mal betrachtet

gebacken

ns 428.jpg (235.65 KiB) 5627 mal betrachtet

ein Fladenbrot wollten wir sofort zum Mittag verspeisen.

Dazu haben wir uns eine Füllung aus Sucuk, Zwiebeln, Tomaten und Eiern gemacht.

ns 431.jpg (229.32 KiB) 5627 mal betrachtet

ns 432.jpg (140.41 KiB) 5627 mal betrachtet

Anschnitt

ns 437.jpg (246.87 KiB) 5627 mal betrachtet

Sucuk und Zwiebeln anbraten. Tomaten dazu geben und Eier unterziehen.

ns 440.jpg (239.08 KiB) 5627 mal betrachtet

ns 443.jpg (230.63 KiB) 5627 mal betrachtet

Das Fladenbrot füllen und futtern

ns 445.jpg (241.45 KiB) 5627 mal betrachtet

[Steini]

... dein Fladenbrot ist schöner als meins geworden.
Die Porung ist bedeutend größer. Meins erinnert mehr an Weißbrot...

Stimmt!
Ich habe keinerlei Mehl für die Teigbearbeitung verwendet, sondern ausschließlich Olivenöl als Trennmittel.
Vielleicht liegt es daran?

Dafür hast du aber eine gehaltvollere Füllung gewählt.

Ich musste mit "Bordmitteln" füllen. Gaaanz zufällig habe ich gerade wieder einen Feta verzehrfertig.
Davon habe ich mir mal eben 2 Scheibchen runtergefiedelt und eine Peperoni mit dazu getan.

OBM-05-21.jpg (140.71 KiB) 5625 mal betrachtet

Das Brot ist unbeschreiblich lecker und schön großpoorig.
Allerdings würde ich zukünftig auf das Backpapier verzichten, sondern direkt auf einem geölten Blech backen.

LG, Steini

[Hochrheinbahner]

Hallo OBM- Freunde,
auch bei mir gab es gute Erfolge zu verzeichnen. Das Rezept habe ich verdoppelt und das ganze in der Teigknetmaschine geknetet.

geknetet

DSCI1125.JPG (71.74 KiB) 5622 mal betrachtet

In der ersten Gare im leicht geölten Behälter.

erste Gare

DSCI1126.JPG (65.01 KiB) 5622 mal betrachtet

Gezogen.

gezogen

DSCI1127.JPG (91.07 KiB) 5622 mal betrachtet

gefaltet zwei mal.

gefaltet

DSCI1128.JPG (92.79 KiB) 5622 mal betrachtet

Die Faden fürs Fladenbrot gezogen.

DSCI1129.JPG (84.11 KiB) 5622 mal betrachtet

Eingestrichen mit Olivenöl.

DSCI1130.JPG (105.47 KiB) 5622 mal betrachtet

Gebacken

gebacken

DSCI1131.JPG (82.7 KiB) 5622 mal betrachtet

Von der anderen Seite.

DSCI1133.JPG (83.04 KiB) 5622 mal betrachtet

Freigegeben zum Verzehr.

Zum Essen freigeben

DSCI1134.JPG (115.77 KiB) 5622 mal betrachtet

Meins fiel noch etwas grösser aus , klar hatte auch die Arbeit.

Dem Chef seins

DSCI1135.JPG (111.23 KiB) 5622 mal betrachtet

Und so ganz nebenbei noch Brote gebacken.

Backtag

DSCI1136.JPG (137.13 KiB) 5622 mal betrachtet

Die Fladenbrote wurden im EBO gebacken, die Temperatur im SBO war noch zu hoch.
Die Brote wurden im SBO gebacken , die Temperatur wäre im Moment gerade für die Fladenbrote richtig.

Viele Grüße und gutes Gelingen für alle die es auch noch versuchen wollen Hochrheinbahner Gerd

[DolmarTom]

Einfach nur ( sabber )....

[Holli]

... dein Fladenbrot ist schöner als meins geworden.
Die Porung ist bedeutend größer. Meins erinnert mehr an Weißbrot...

Stimmt!
Ich habe keinerlei Mehl für die Teigbearbeitung verwendet, sondern ausschließlich Olivenöl als Trennmittel.
Vielleicht liegt es daran?

Das könnte sein.

Ich wollte mir die matscherei mit dem Öl ersparen.

Bequemlichkeit wird scheinbar sofort bestraft.

Da ich morgen Toast backen möchte, werde ich das Fladenbrot nochmal mit Fettfingern backen.

Mal schauen obs dann besser wird

[Steini]

Martin, das Öl ist ein MUSS!

Uns hat das Fladenbrot so sagenhaft gut geschmeckt, dass ich es direkt noch einmal gebacken habe.

Beim 2. Versuch hat es auch das Planetenrührwerk geschafft, das Glutengerüst gut auszukneten.
Dazu habe ich 2 Minuten auf langsamer Stufe, 4 Minuten auf mittlerer Stufe und 5 Minuten auf höchster Stufe geknetet.
Ab der 10. Minute konnte man merklich erkennen, dass sich die Teigeigenschaft ändert.

Den Teig nur strecken und falten - wie ein rohes Ei behandeln und nicht entgasen.

Schaut mal, was beim 2. Versuch herausgekommen ist:

OBM-05-22.jpg (222.44 KiB) 5610 mal betrachtet

OBM-05-23.jpg (146.61 KiB) 5612 mal betrachtet

OBM-05-24.jpg (140.53 KiB) 5612 mal betrachtet

OBM-05-25.jpg (308.72 KiB) 5612 mal betrachtet

OBM-05-26.jpg (273.21 KiB) 5612 mal betrachtet

OBM-05-27.jpg

(515.01 KiB) 193-mal heruntergeladen

So wie das Gebäck aufgegangen ist, muss es eine unendlich schöne Porigkeit besitzen.
Das Anschnittbild liefer ich noch nach.

LG, Steini

[Steini]

Anschnittbilder 2. Versuch:

OBM-05-28.jpg (186.33 KiB) 5609 mal betrachtet

OBM-05-29.jpg (203.94 KiB) 5609 mal betrachtet

Ich bin total begeistert von dem Rezept und den Ergebnissen - vor allem von euren üppigen Füllungen.

Es hat wieder einmal Spaß gemacht!

Ich bin gespannt auf die Ergebnisse der "Nachzügler".

LG, Steini

[Holli]

ja, wirklich super dein Ergebniss.

Mache ich dann morgen auch so....hoffentlich

[Steini]

ja, wirklich super dein Ergebnis...

Das T 65 eignet sich dafür aber auch hervorragend!

Abweichend vom Rezept habe ich mit 240° C Umluftbetrieb gearbeitet.

Wir haben gerade noch eine Teigtasche mit Tzaziki, Krautsalat, Feta, Peperoni und scharfem Paprikapulver verspeist - super lecker!
Das Brot kann man durchaus mit einer fleischlosen Füllung genießen. Außerdem ist es durch das Öl ein wenig kross.

Aber mal was Anderes, kennt jemand ein gutes Rezept für gutes (selbstzubereitetes) Dönerfleisch?

LG, Steini