Lievito Madre - Mutterhefe

[Steini]

im Kühlschrank. Muss aber alle 3 bis 5 Tage gefüttert werden.

D. h., dass ein Teil des Teiges abgenommen und verbacken wird und durch neues Mehl und Wasser ersetzt wird.

Bedeutet für dich: alle 3 bis 5 Tage Pizza backen!

[hoinersoiner]

im Kühlschrank. Muss aber alle 3 bis 5 Tage gefüttert werden.

D. h., dass ein Teil des Teiges abgenommen und verbacken wird und durch neues Mehl und Wasser ersetzt wird.

Bedeutet für dich: alle 3 bis 5 Tage Pizza backen!

.. zu viel Arbeit...........

.. für meines Vaters faulsten Sohn ... (der hatte nur den einen ...)

[BackFisch]

.. zu viel Arbeit...........für meines Vaters faulsten Sohn ... (der hatte nur den einen ...)

schön, dass ich Geschwister habe. Dann ist das nur eine Frage der Verteilung....

Mit den besten Grüßen aus der Altmark

Lutz

[Steini]

Was ist denn mit euch los?

Mann kann das LM doch auch im Brot verbacken, muss ja nicht unbedingt Pizza sein.

[Klaus]

Bin ja mal gespannt wie die Gärzeiten für das Brot dann sind! Es ist ja wohl nichts anderes als Weizensauerteig.......

[ZottoH1]

Hallo Steini,
wo hast du die 25° Celsius her? Hast du bei dir zuhause geheizt?
Schöne Grüße aus der Eiszeit
Zotto

[DolmarTom]

Das frage ich mich auch schon die ganze Zeit… wo habt ihr die Temperaturen her…
Bei uns wird es zur Zeit nie wärmer als 18°C...

Im Brotbackforum ist übrigens ein Fred mit dem Thema…

http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/ ... t1932.html

[Holli]

Bin ja mal gespannt wie die Gärzeiten für das Brot dann sind! Es ist ja wohl nichts anderes als Weizensauerteig.......

Nachdem ich mich jetzt im Netz schlau gemacht habe, denke ich es ist ein Weizensauerteig.

Allerdings ist die Lievito Madre durch die recht kühle Führung hefelastiger und nur ganz mild gesäuert.

Ideal für ilalienische Gebäcke.

Warum nicht mal ausprobieren?

[Klaus]

Werd ich auch ganz sicher mal ausprobieren.....

[Steini]

Zwischenstand:

Bis heute Morgen hat sich bei der LM nicht viel sichtbares getan.

Heute Abend sah es schon ganz anders aus - das Volumen hat sich nahezu verdoppelt.

Jetzt werde ich mit 100 g Mehl (Type 00) und 50 g Wasser "nachfüttern".

LievitoMadre10.jpg (105.92 KiB) 5656 mal betrachtet

LievitoMadre11.jpg (99.83 KiB) 5656 mal betrachtet

LievitoMadre12.jpg (101.86 KiB) 5656 mal betrachtet