Lievito Madre - Mutterhefe

[Steini]

... hat jemand Erfahrung damit?

Ich habe heute im Internet ein paar interessante Berichte von Pizzabäckern gelesen,
die ihre Pizzen und Gebäcke (focaccia, bruschetta etc.) ausschließlich mit Teigen, die mit "Mutterhefe" hergestellt werden, backen.

Diese Hefen werden immer weiter vermehrt und sind teilweise schon über 30 Jahre alt.

Wer hat mit der "Lievito Madre" Erfahrung?


LG, Steini

[Klaus]

Gehört habe ich auch davon....bin jetzt mal gespannt was dazu geschrieben wird!

[Holli]

Mir geht es da wie Klaus.

Davon gehört schon, aber keinerlei praktische Erfahrungen.

[Hardy]

Da bin ich auch mal gespannt.

Die Italiener können sich wohl von nix trennen, daher wird das alles so alt bei denen.

Lievito Madre - Mutterhefe

Uralter Balsamico in der x-ten Generation

Käse, der erst nach Jahren zum Essen taugt

und Berlusconi, der wohl mit 80 noch glaubt, daß 16jährige ihn unwiderstehlich finden.

ts ts ts

[Klaus]

Da bin ich auch mal gespannt.

Die Italiener können sich wohl von nix trennen, daher wird das alles so alt bei denen.

Lievito Madre - Mutterhefe

Uralter Balsamico in der x-ten Generation

Käse, der erst nach Jahren zum Essen taugt

und Berlusconi, der wohl mit 80 noch glaubt, daß 16jährige ihn unwiderstehlich finden. ts ts ts

Immer nach dem Motto: Der Geist ist willig doch das Fleisch knickt um!

[googlehupf]

Hallo Steini,
von einer "ewigen Hefe" habe ich noch nie was gehört. Kann mir auch kaum vorstellen was das für einen Sinn macht.
Frische Hefe ist überall verfügbar und kostet so gut wie nix. Außerdem hast du mit frischert Hefe immer die gleichen Ergebnisse.

Ich kenne aber den Begriff der "Essigmutter". Das ist auch ein Hefepilz der über Generationen weitervererbt wird.

[Steini]

Ich habe heute den Versuch gestartet, Mutterhefe zu züchten.
Denn nur "Versuch macht kluch".

Dazu werden zuerst:

- 250 g Mehl (Type 00) mit
- 1/2 EL Olivenöl,
- 1/2 EL Honig und
- 100 ml Wasser

zu einem Teig verknetet und 48 Stunden bei 25° C zur Reife gestellt.

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Mal sehen, was daraus wird!?!

[hoinersoiner]

TAch Meister..



... gibt es da für die wenig in Hefezucht bewanderten hessischen Mitglieder des Forums (oder ANdere) vielleicht ne kurze

"wissenschaftliche Abhandlung "

was da grundsätzlich, bis wann, und warum aus dem Klops werden soll ..

... oder habe ich da wieder was überlesen



vorab

[Steini]

... das soll Mutterhefe werden, ähnlich wie ein Sauerteig, der ständig vermehrt wird.
Daraus backen die Italiener Pizza und andere herrliche Gebäcke.

[hoinersoiner]

wie wird die denn aufbewahrt wenn es klappt ???????