Pizzateigrezept gesucht

[Farmer3s]

Hallo Jörn,

ich habe das Rezept kürzlich erst um 100 ml Flüssigkeit erhöht (vorher waren es 550 ml).

Ich hatte den Teig für das BOT gemacht und habe festgestellt, dass der Flüssigkeitsanteil zu gering ist.
Bernd hat das Rezept auch ausprobiert und ist zu einer ähnlichen Schlussfolgerung gekommen.

Ein wenig Öl gebe ich zusätzlich noch dazu.

Die TA des geänderten Rezeptes ist etwa 165. Mir gefällt es so besser.

LG, Steini

Hallo Steini,

ich werd es am WE ausprobieren, dann werd ich meinen Ofen mal so richtig unter Feuer nehmen.

Der Teig klebt auch nicht? Ich knete nur mit der Hand, seit mein Knethaken abgebrochen ist und die Küchenmaschine von Lidl nach ihrem ersten Einsatz und 1kg Pizzateig sich zerlegt hat,grins. Man muss auch mal Opfer bringen.

Viele Grüße
Jörn

[Steini]

... OK.. und was sagt mir Teigausbeute 165 ??...

Hallo Hoiner, schau mal hier: Teigausbeute

@Jörn: Da du ja noch 4 EL Öl dazu giebst, würde ich erst einmal nur 600 ml Wasser in den Teig geben.

LG, Steini

[Holli]

Teigausbeute

OK.. und was sagt mir Teigausbeute 165 ??



.. steh´ ich jetzt auf dem Schlauch - eigentlich bin ich nicht blond...



vorab

Hallo Hoiner,

die TA sagt dir wieviel Wasser im Teig ist, bzw. wie weich ein Teig ist.

Mehlanteil ist immer 100l%. Dann kommt das Wasser dazu. In diesem Fall 65 % = TA 165

In diesem Rezept wären das dann z.B. 1000g Mehl und 650 g Wasser = TA 165

Bei einem Roggenbrot wäre die Teigausbeute höher z.B. TA 172 = 1000G Mehl und 720g Wasser = TA 172

Sauerteig hat oft TA 200 = 1000g Mehl und 1000g Wasser

[hoinersoiner]

Danke, Danke



.. Ihr lasst mich nicht doof sterben .....

.. da hab´ ich wieder was gelernt ...

[exe]

Ich habe immer nach diesem Rezept Pizzateig gemacht. Das ist dem Rezept von Steini ziemlich ähnlich, finde ich. Wobei ich immer nur die Hälfte an Salz nehme, uns ist der Teig sonst deutlich zu salzig. Das Trara mit Hefe auflösen und Vorteig spare ich mir auch, das geht ganz gut ohne. Danach knete ich den Teig ca. 5 Minuten mit den Knethaken, die restlichen 15 mit der Hand. Da fühlt man deutlich, wenn der Teig schön elastisch wird und man fühlt sich wie ein richtiger Pizzabäcker.

PS: Steini tausch im Forumstemplate mal die Linkfarben von besuchten und nicht besuchten Links, dann sieht man die auch. Wenn man einen Link angeklickt hat, wird er blau, eigentlich sollte er vorher schon blau sein.

Nachtrag, ich hab den Fehler gefunden:

a:link {
color: #000000;
text-decoration: none;
}

Das macht alle Links "schwarz", richtig wäre:

a:link {
color: #0000FF;
text-decoration: underline;
}

Statt, dem #0000FF kann man auch eine andere Farbe nehmen, wenn sie einem zu knallig ist. Alternativ könnte man auch die Klasse "postlink" anpassen, wenn nur die Links in Postings blau und unterstrichen sein sollen und der Rest hier im Forum schwarz bleiben soll.

[Klaus]

Danke, Danke



.. Ihr lasst mich nicht doof sterben .....

.. da hab´ ich wieder was gelernt ...

Auch ich habe wieder was dazu gelernt.....wie behalte ich das bloß alles in meinem alten Kopf.....

[Steini]

.. PS: Steini tausch im Forumstemplate mal die Linkfarben von besuchten und nicht besuchten Links, dann sieht man die auch. Wenn man einen Link angeklickt hat, wird er blau, eigentlich sollte er vorher schon blau sein.
...

So besser?

Habe beides geändert! Die classe "postlink" war in der css-Datei noch nicht definiert.

Danke für den Hinweis, bin halt nicht so der Compicrack.

LG, Steini

[exe]

Perfekt! Bei den Steinbackofenfreunden wird eben jedem geholfen, auch dem Admin.