4. OBM am Freitag, 13. Juli 2012 - Berliner wie beim Bäcker

[Steini]

Es kann losgehen!

Hier noch einmal das Rezept:

Vorteig
200g Weizenmehl T 550
150g Milch
30g Hefe

Teig intesiv kneten.
Stehzeit 30 Minuten

Hauptteig
Vorteig
300g Weizenmehl T 550
50g Vollmilch
60g Butter
50g Zucker
1 Vollei
3 Eigelbe
5g Salz
Vanillearoma
Zitronenaroma

2 Minuten langsam kneten
7 Minuten schnell kneten
Teigruhe 2x 15 Minuten

Runde Teiglinge schleifen (a 60 g) und mit dem Schluss nach unten auf Tücher setzen.
Bei 3/4 Gare absteifen lassen bis die Teiglinge eine leichte Haut bekommen und in 180°C heißem Fett in ca.7 Minuten fertig backen.

VIEL ERFOLG!!!

[Holli]

Moin Berlinerbäcker,

soeben habe ich den Teig nach der ersten Gare zusammengeschlagen.

Der Teig fühlt sich super an. Klebt nicht. Ich glaube das wird was.

Ich hatte das Rezept bisher noch nicht ausprobiert und bin angenehm überrascht.

[hobbywurster]

Reine Info!


Schild in einer Berlinerbäckerei.



-Ab 17.00 Uhr Warme Berliner-



Da sagt der Schwule......."Hoffentlich sind die Jungs auch pünktlich"








Ps. Ich wünsche erfolgreiches Berlinerbacken.

[Holli]

Ich mach dann mal den Anfang....

erstmal Ölwechsel

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die Zutaten

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und der Berlinerteig daraus

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nach der Teigruhe Teiglinge abwiegen. 60 bis 65 g waren sie schwer.

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rund wirken wie bei Brötchen und mit dem Schluß nach unten auf ein Tuch setzen

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und mit Folie abdecken

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eine Stunde später sind die Teiglinge schön aufgegangen

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ab ins Fett mit euch

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vier Berliner passen auf einmal rein

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Deckel drauf damit die Berliner im Schwaden schön aufgehen

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jaaa so soll das aussehen

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das Füllen mit Marmelade ist etwas improvisiert

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drei Berliner bekommen eine Sonderbehandlung und werden aprikotiert

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und in Zuckerguss getaucht. Speziell für Mausi, die wieder bei den Fotos geholfen hat.

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die Anderen werden in Zucker getaucht. Der Zucker dient als Bremse, damit der Puderzucker besser hält.

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Puderzucker drüber

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die Drei für Mausi

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fertig, fehlt nur noch der Kaffee

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Anschnitt noch warm

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Mir hats wieder viel Spaß gemacht.........

[ZottoH1]

Hallo Martin,
das sieht ja wirklich klasse aus!! Ich würde mich freuen, wenn das bei mir nur halb so gut klappen würde. Das ist aber sicher nicht das erste Mal, dass du Berliner machst. Nimmst du den Vanillinzucker statt Vanillearoma? Aber.....kennst du den Unterschied zwischen Vanille- und Vanillinzucker?? Nimm lieber Vanillezucker.
Schöne Grüße
Zotto

[Steini]

Holli, super!!!
Hast ja wieder einmal toll vorgelegt.

Der Wurstfüller hat mich heute ein wenig aus dem Zeitfenster geschoben.

Ich befinde mich noch mitten in der Teiggare.

Einen Ölwechsel mussten wir auch noch durchführen, davon gibt es aber keine Bilder.


Erst einmal den Vorteig zubereitet:

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Nach der 1. Teigruhe wurde der Hauptteig zubereitet:

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Nach der 2. und 3. Teigruhe sah der Teig so aus:

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Danach wurden die Teiglinge zu je 60 g abgewogen und rundgeschliffen:

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Unter der Folie müssen sie jetzt noch schön aufgehen bevor sie ins heiße Fett wandern:

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... Fortsetzung folgt! ...

[Steini]

So, es geht weiter.

Ich lasse mal die Bilder sprechen, da es eigentlich dazu nicht viel zu schreiben gibt:

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Anschnittbild folgt noch!

Spaß hat es gemacht, wobei ich finde, dass sich die Teiglinge in der Fritteuse wie Tennisbälle aufblasen und unkontrolliert umherkugeln.

[hoinersoiner]

sieht LECKER aus........

[Steini]

Das Anschnitt- und das Anbissbild fehlen noch.

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Das Rezept ist spitzenmäßig!
Es liefert schöne lockerfluffige Berliner Ballen.

Schönes Wochenende, Steini

[Holli]

Steini,

Daumen hoch für deine Berliner. Sie sind ebenfalls gut gelungen.

Du bist bestens ausgerüstet mit deiner Marmeladenpumpe.

Muss ich mir auch mal zulegen, damit die kleckerei mit dem Gefrierbeutel aufhört.

Vorhin habe ich mal beim Bäcker reingeschaut was so ein Berliner kostet. 1 Euro/Stück

Ich glaube die kalkulieren mit mehr als 1000%

Schon toll wieviel Kohle man mit kleinen Teigbällchen machen kann.