ich schreib's wirklich hier rein!
Also, klassische 3-Stufen-Führung, 6-8-4 Stunden, mit reinem Weizen (550) Ansetzgut. Mal vor gut einem Jahr aus Roggen abgezweigt und nur noch mit Weizen gefüttert; riecht wie Nitroverdünnung!
Bis hierhin nur Weizen 550. Parallel 1 Pfund passierte Tomaten mit 30 g Salz, 1 Tasse frischen grünem Pfeffer und einer Tasse getrocknetem Oregano gemischt und ordentlich durchziehen lassen.
1 kg Roggen 1370, 7 g Trockenhefe und die Tomatenmischung dazu, gut durchgeknetet, 35 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen, nochmals 10 min geknetet, im mit Roggenschrot ausgeriebenem Gärkörbchen 3 Stunden bei ca. 40°C gehen lassen. Backofen mit Schomotteplatte auf 270°C vorgeheizt, auf 250°C runtergefahren, Laib auf die Schamotteplatte gestürzt, mit Hardys Patent, der kleinen Gartenspritze durch einen kleinen Spalt der geöffneten Backofentür einen ordentlichen, scharfen Strahl Wasser auf den Backofenboden und das darüber eingeschobene Blech, 10 min bei 250°C, dann 15 min bei 220°C und 45 min bei 190°C ausgebacken, immer wieder mal einen Sprühnebel aus der Gartenspritze direkt aufs Brot, rausholen, inLeinenküchentuch gewickelt auf einem saugfähigen Holzbrett 2 Stunden abkühlen lassen, anschneiden, reinbeißen, fertig! ... Butter only!!
Das war meine jüngste Idee von "Schmecklecker"! ... von einigen anderen, die erst mit Kopfschütteln quittiert wurden!
Macht was draus!
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... und "Durchgeknallt" ist für mich ein Ehrentitel! 