Das Rezept ist aus dem Sauerteigforum von Marla, ich habe die 1,5 fache Menge gemacht, das Brot passte gerade noch so in den Ofen!:
Quellstück: (mind. 30 Min. quellen lassen)
100 g Roggen VK oder Schrot fein (ich habe Roggenvollkornmehl verwendet!)
50 g Sonnenblumenkerne im Mixer grob zerkleinert
50 g Leinsamen
150 g Wasser
Hauptteig:
Quellstück
600 g Weizenmehl 1050
100 g Roggenmehl 997 od. 1150
16 g Hefe
16 g Salz
50-70 g alter Teig oder Restsauerteig/ASG (für mehr Geschmack) - optional
400 g Buttermilch od. Joghurt
ca. 20-50 g Wasser - je nach Festigkeit des Teiges
Teigtemperatur : ca. 24-26° wäre optimal
Alle Zutaten incl. Quellstück vermengen ca. 6 - 8 Minuten kneten - 30 min. Teigruhe - anschließend rund oder lang wirken und mit dem Schluß nach oben in ein bemehltes Garkörbchen legen.
Bei ca. ¾ Garen Teig aus dem Körbchen stürzen (auf Backpaier) und einschneiden – weitere 10 – 15 Min. gehen lassen und bei knapper Gare in den vorgeheizten Ofen mit viel Schwaden einschießen.
Gehzeit gesamt : ca. 60 Minuten, der Teig sollte gut sichtbar aufgegangen sein.
Backen : 240° mit viel Schwaden anbacken bis die gewünschte Bräune erreicht ist ca. 15-20 Min., dann Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen - fallend auf 180° fertig backen.
Backzeit gesamt: ca. 60 Min.
hier noch die Bildchen:
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- Weizenmischbrot_Anschnitt.JPG (38.78 KiB) 9935 mal betrachtet
- aber wozu einschneiden, wenn Schluss nach oben? 
