BRATKARTOFFELN

[Diavolo]

Hallo,

liebe !

Da ich Bratkartoffeln für mein Leben gern esse, würde mich mal interessieren,

WER

WANN

WO

WIE


Bratkartoffeln herstellt

Quasi wieder mal die Suche nach dem ultimativen Rezept.

Bei mir ist es beispielsweise heute abend wieder mal soweit - Bericht folgt.

[Siggi]

Das große Geheimniss einer krossen Bratkartoffelpfanne ist eigentlich nur die Brattemperatur und die Füllmenge der Pfanne.
Es dürfen nicht zu viele Schichten übereinanderliegen, max 3.
Das ganze so langsam wie möglich braten, höstens auf halber max. Temperatur, um so krosser und gleichmäßiger braun werden sie.
Ich würze die Kartoffeln immer vorher.
Ob von rohen oder gekochten ist eigentlich egal, nur gekochte sind natürlich schneller fertig, weil sie nicht mehr garen müssen.

[Diavolo]

Ich fang mal an mit meiner Vorgehensweise:

1)
Ausgangsmaterial (rohe Kartoffeln, ungeschält):

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2)
Gusseiserne Pfanne mit viel Olivenöl erhitzen (halbe Max-Temperatur):

20130310_1.JPG (300.04 KiB) 9205 mal betrachtet

3)
Kartoffeln in gleichmäßige, ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und rein:

20130310_2.JPG (178.3 KiB) 9205 mal betrachtet

4)
Nach 15-20 min einmal umdrehen:

20130310_3.JPG (242.74 KiB) 9205 mal betrachtet

5)
..und Rosmarin dazu (entweder frisch oder gemahlen):

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6)
10 min vor Schluß die Platte ausschalten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen:

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7)
servieren.

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Guten Appetit!

[Backfuzi]

Mhhhm, Diavolo die sehen lecker aus!

Ich mache die Bratkartoffel auch so, nur schneide ich sie ein klein wenig dünner, aber das ist geschmackssache

[Hardy]

Ich mach dann mal meine und stell es ein.

[Iceman]

Ohhh Gott,
Bratkartoffelrezept...
Ich denke, bei 10 Köchen gibts da mindestens 12 Rezepte..., mindestens ...

Hier also meins:

Kartoffeln etwa 15 Minuten kochen, dann schöne dünne! Scheiben schneiden, mit Pfeffer, Salz, Kümmel würzen. Während des Bratens etwas Wurst dran schnippeln (Knackwurst oder auch Blutwurst, Kochsalami..., was gerade so da ist). Kurz vorm Ende des Bratens Zwiebelwürfel dazu geben. Manchmal mach ich noch etwas fein geschnittenen Knobi dran.
Dazu entweder so 2-3 Rühreier oder, wie gestern, Sülze mit Zwiebelringen, Essig und Öl.
Ich fang schon an zu sabbern ...

Beim nächsten Mal mach ich auch mal Fotos von.

[Hardy]

Mein Bratkartoffelrezepte sind auch anders Ja der Plural macht's. Iceman hat Recht, ich liefere daher gerne gleich 3 Rezepte!! Aber erst, wenn ich sie mache und mit Fotos belegen kann. Sonst macht das kaum Appetit.
Ich mag sie nicht zu fett (bei mir die Wampe - bei meiner Frau die Galle)

ich habe diese Deutschen Varianten:

Standardkartoffeln zum Salat

Bratkartoffeln mit Rosmarin - also Rosmarinkartoffel

Kartoffelchip mit Salzkruste

In Spanien kämen dann wohlmöglich noch andere dazu

[Mäxle]

OMG Diavolo,
ich glaub das wird ein recht langer Thread.

Bei uns entsteht schon eine heiße Diskussion welche Sorte von Kartoffeln für Bratkartoffeln überhaupt
die richtigen sind, Selma, Gala, Sieglinde
O.K. wer's schon mal mit mehlig kochenden probiert hat, wird es einsehn.

Also mein Grundsatz für Bratkartoffel an:
- mit rohen Kartoffeln - vorwiegend festkochene Sorte
- mit gekochten Kartoffeln - festkochene Sorte bzw. Salatkartoffel aus.

Und auch wenn ich fettarm koche, bei Bratkartoffeln geht das nicht. Da kommt man mit 2 Esslöffel nicht
wirklich hin. Lieber etwas mehr in die Pfanne und kurz vor Schluss seitlich abschöpfen.

[wursti]

Ganz einfach , festkochende Kartoffeln roh
ob mit oder ohne Schale .
In gleich dicke Scheiben schneiden und ab in die
Friteuse bis zum gewünschten Bräunungsgrad .

:erledigt:

[Umberto]

kenne mich nicht besonders aus mit Bratkartoffeln aber die von Diavolo wären für mich zu fett, ist ja wie Pommes.....

Hab mal was gelesen mit Niedertemperatur, würde mich interessieren, habs aber noch nie probiert:
"Die Kartoffeln für Bratkartoffel werden nie mehr anders gegart. Kartoffeln würfeln, leicht salzen, vakuumieren und 50 Minuten bei 85° sous vide garen. Dann auspacken und 2-3 Stunden auf einem Gitter trocknen lassen. Ich schwörs euch, die werden sowas von knusprig….."

vielleicht kennt das jemand