- 1000 g Maismehl
- 1000 g Weizenmehl, Type 550
- 1000 ml heiße Vollmilch
- 120 g Hefe
- 6 EL lauwarme Vollmilch
- 240 g Zucker
- 2 EL Vanillinzucker
- 1 EL Salz
- 600 g Rosinen
Vorteig:
Maismehl und die heiße Milch in eine Schüssel geben und gleichmäßig verrühren (verkneten).
Den Teig über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Teigzubereitung:
Am darauffolgenden Tag die Hefe mit etwas Zucker in lauwarmer Milch auflösen und 15 Minuten gehen lassen.
Das Mehl sieben und mit dem restlichen Zucker, dem Vanillinzucker und dem Salz in eine Schüssel geben.
Die Hefemilch zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Rosinen mit etwas Mehl einstauben und unter den Teig kneten.
Zwei große Kastenformen mit Trennfett einfetten.
Den Teig in die gefetteten Kastenformen geben und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Backofen im Umluftbetrieb auf volle Hitze vorheizen.
Eine Auffangschale auf den Boden des Backofens stellen.
Hat der Backofen seine höchste Hitze erreicht, die Brote auf mittlerer Schiene, unter möglichst kurzem Öffnen der Ofentüre die Kastenformen in den vorgeheizten Backofen schieben.
Sofort eine Tasse Wasser in die Auffangschale schütten und den Backofen sofort verschließen.
Nach ca. fünf Minuten Backzeit die Temperatur auf 200 °C zurückdrehen und für weitere 50 Minuten goldbraun backen.
Brot noch warm aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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