Damit ist dir der Sieg doch schon sicher!ovi hat geschrieben:Ich habe mir dieses Rezept von Steini ausgesucht: Weizenmischbrot mit Sauerteig, Walnüssen und Kartoffeln.
P. s.: Gibt es eigentlich was zu gewinnen?
Damit ist dir der Sieg doch schon sicher!ovi hat geschrieben:Ich habe mir dieses Rezept von Steini ausgesucht: Weizenmischbrot mit Sauerteig, Walnüssen und Kartoffeln.
Klar, Ruhm und Ehre!Steini hat geschrieben: P. s.: Gibt es eigentlich was zu gewinnen?
Das nenn ich mal ne Kruste, Reinhard!Samba hat geschrieben:Das linke ist es...ist ein Münsterländer Bauernstuten..
60/40...und wird mit Buttermilch und Sauerteig angesetzt...
Boah, Steini!Steini hat geschrieben:... es geht weiter ...
... hier erst einmal das Rezept:
Weizenmischbrot mit 75 % Weizen- und 25 % Roggenanteil.
(Rezept für 4 Brote a ca. 950 g)
Die TA beträgt etwa 167. Ich würde das Rezept mal gerne mit TA 180 als "Eingenetztes" im SBO backen.
Sauerteig:
- 150 g Weizenmehl, Type 1600 (Ruchmehl)
- 150 g Roggenmehl, Type 1370
- 300 g Wasser
- 30 g Roggen-Anstellgut
Stehzeit: 18-20 Stunden bei Zimmertemperatur
Brotteig:
- 630 g Doppel-Sauerteig
- 1.575 g Weizenmehl, Type 1600 (Ruchmehl)
- 525 g Roggenmehl, Type 1370
- 1.300 g Wasser
- 16 g Frischhefe
- 50 g Salz
- 5 g Brotgewürz
- 30 g dunkles flüssiges Backmalz
Zubereitung:
Alle Zutaten im Rührkessel 20 Minuten im Langsamgang schonend kneten.
Teigruhe: 2,5 Stunden bei Zimmertemperatur.
Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und leicht entgasen.
Portionieren, zügig formen und in Gärkörbchen (Schluss nach unten) verfrachten.
Stückgare: 30 Minuten (zwischenzeitlich Ofen auf 250 °C aufheizen - Umluftbetrieb).
Teiglinge auf Bleche stürzen und rasch in den Ofen mit Schwaden "schieben".
Backzeit: 10 Minuten bei 250 °C, 50 Minuten bei 200 °C.
Und hier noch die restlichen Bilder:
Das Anschnittbild liefere ich morgen nach.
Ich werde erst einmal alle Beiträge im EBO backen.Novum64 hat geschrieben:... Aber bislang hat Steini nur den EBO genutzt. Mit dem HBO haben wir vielleicht einen klitzekleinen Bonus.