20. OBM "Weizenmischbrot"

[Steini]

Ich habe mir dieses Rezept von Steini ausgesucht: Weizenmischbrot mit Sauerteig, Walnüssen und Kartoffeln.

Damit ist dir der Sieg doch schon sicher!

P. s.: Gibt es eigentlich was zu gewinnen?

[ovi]

[Novum64]

P. s.: Gibt es eigentlich was zu gewinnen?

Klar, Ruhm und Ehre!

[Backfuzi]

Das linke ist es...ist ein Münsterländer Bauernstuten..
60/40...und wird mit Buttermilch und Sauerteig angesetzt...

Das nenn ich mal ne Kruste, Reinhard!
So was ist mir noch nie gelungen!
Die Brote sehen super aus!

Boah Leute, ihr legt ganz schön vor...

[Steini]

... es geht weiter ...

... hier erst einmal das Rezept:

Weizenmischbrot mit 75 % Weizen- und 25 % Roggenanteil.
(Rezept für 4 Brote a ca. 950 g)
Die TA beträgt etwa 167. Ich würde das Rezept mal gerne mit TA 180 als "Eingenetztes" im SBO backen.

Sauerteig:
- 150 g Weizenmehl, Type 1600 (Ruchmehl)
- 150 g Roggenmehl, Type 1370
- 300 g Wasser
- 30 g Roggen-Anstellgut

Stehzeit: 18-20 Stunden bei Zimmertemperatur

Brotteig:
- 630 g Doppel-Sauerteig
- 1.575 g Weizenmehl, Type 1600 (Ruchmehl)
- 525 g Roggenmehl, Type 1370
- 1.300 g Wasser
- 16 g Frischhefe
- 50 g Salz
- 5 g Brotgewürz
- 30 g dunkles flüssiges Backmalz

Zubereitung:
Alle Zutaten im Rührkessel 20 Minuten im Langsamgang schonend kneten.
Teigruhe: 2,5 Stunden bei Zimmertemperatur.
Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und leicht entgasen.
Portionieren, zügig formen und in Gärkörbchen (Schluss nach unten) verfrachten.
Stückgare: 30 Minuten (zwischenzeitlich Ofen auf 250 °C aufheizen - Umluftbetrieb).
Teiglinge auf Bleche stürzen und rasch in den Ofen mit Schwaden "schieben".

Backzeit: 10 Minuten bei 250 °C, 50 Minuten bei 200 °C.

Und hier noch die restlichen Bilder:

OBM-Weizen-12.jpg (115.56 KiB) 6148 mal betrachtet

OBM-Weizen-13.jpg (120.2 KiB) 6148 mal betrachtet

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Das Anschnittbild liefere ich morgen nach.

[Backfuzi]

... es geht weiter ...

... hier erst einmal das Rezept:

Weizenmischbrot mit 75 % Weizen- und 25 % Roggenanteil.
(Rezept für 4 Brote a ca. 950 g)
Die TA beträgt etwa 167. Ich würde das Rezept mal gerne mit TA 180 als "Eingenetztes" im SBO backen.

Sauerteig:
- 150 g Weizenmehl, Type 1600 (Ruchmehl)
- 150 g Roggenmehl, Type 1370
- 300 g Wasser
- 30 g Roggen-Anstellgut

Stehzeit: 18-20 Stunden bei Zimmertemperatur

Brotteig:
- 630 g Doppel-Sauerteig
- 1.575 g Weizenmehl, Type 1600 (Ruchmehl)
- 525 g Roggenmehl, Type 1370
- 1.300 g Wasser
- 16 g Frischhefe
- 50 g Salz
- 5 g Brotgewürz
- 30 g dunkles flüssiges Backmalz

Zubereitung:
Alle Zutaten im Rührkessel 20 Minuten im Langsamgang schonend kneten.
Teigruhe: 2,5 Stunden bei Zimmertemperatur.
Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und leicht entgasen.
Portionieren, zügig formen und in Gärkörbchen (Schluss nach unten) verfrachten.
Stückgare: 30 Minuten (zwischenzeitlich Ofen auf 250 °C aufheizen - Umluftbetrieb).
Teiglinge auf Bleche stürzen und rasch in den Ofen mit Schwaden "schieben".

Backzeit: 10 Minuten bei 250 °C, 50 Minuten bei 200 °C.

Und hier noch die restlichen Bilder:

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Das Anschnittbild liefere ich morgen nach.

Boah, Steini!
Da kann ich vermutlich gleich einpacken, wie soll das getoppt werden?

Weizen-und Roggenmehl im gleichen Sauerteig hatte ich bisher noch nicht vermischt...
Ich habe wenn dann immer einen Weizensauerteig und einen Roggensauerteig angesetzt und beide dann zu Brotteig verarbeitet!
Bäckst du deine Brote im SBO immer mit Umluft? Mach ich eigentlich auch...

[Novum64]

Richard, so geht es mir auch.
Aber bislang hat Steini nur den EBO genutzt. Mit dem HBO haben wir vielleicht einen klitzekleinen Bonus.
Und vielleicht hilft auch ein Quick-and dirty-Rezept weiter, wo man nicht 2 Tage vorher mit den Vorbereitungen beginnen muss.

We will see. Wo steckt eigentlich demHoiner sein Franzose??

[Steini]

... Aber bislang hat Steini nur den EBO genutzt. Mit dem HBO haben wir vielleicht einen klitzekleinen Bonus.

Ich werde erst einmal alle Beiträge im EBO backen.
Das Rezept, das mir am besten gefällt, backe ich dann final im Steinbackofen.

[Steini]

... achja, hier noch das Anschnittbild vom BI-ST-Brot:

OBM-Weizen-23.jpg (224.48 KiB) 6123 mal betrachtet

OBM-Weizen-24.jpg (201.75 KiB) 6123 mal betrachtet

[Novum64]

Und wie sieht dein Rosenstuten innen aus, Steini?