Teufels Zeug

[Diavolo]

Eines muss man euch ja lassen, die Kunst hochdeutsch zu schreiben und bayerisch zu reden.
Wie kann man das auseinander halten?

Dazu sag ich nur:
Wer ko, der ko.

Aber warum machst du dir die haufen Arbeit?

Darauf gibt es eine einfache Antwort: weil ich Spaß am Rumtüfteln habe.

Mir persönlich wäre dieses langwierige Prozedere zu aufwändig und nicht alltagstauglich genug.
Ich bin der Meinung, dass schmackhafte Weizenmischbrote auch auf einfachere Weise zu produzieren sind.

Nun ja, alltagstauglich ist wohl für jeden anders.
Gut, das Brot hat eine lange "Vorlaufzeit" (mind. 1,5 Tage), es ist also nicht für Spontan-SBO-Aktionen geeignet.
Vom Arbeitsaufwand her ist es nicht schwieriger als ein einfaches Mischbrot, das bisschen stretch-and-fold am Vorabend
mach ich mittlerweile "im Vorbeigehen".
Und das wirklich Geniale (für mich) ist: Am (stressigen) Backtag, wenn der Ofen soweit ist, Kühlschrank auf, Brot raus, noch ein
bisschen akklimatisieren, Brot einschießen, und guat is'. Ob das jetzt zwei Stunden früher oder später ist, ist egal.

Von daher sei Dir auch ganz viel Erfolg gegönnt.

Und ein grosses an Euch alle, die ihr mir hier mit Rat, Tat, Applaus und blöden Sprüchen zur Seite steht.

Ich gestehe: vor "Publikum" macht es natürlich noch mehr Spaß!

[Hardy]

Ich gestehe: vor "Publikum" macht es natürlich noch mehr Spaß!

Teuflisch!

Aber Du wartest vergeblich darauf, daß ich in diese Verbalfalle tappe!


plums

[Diavolo]

Vorbereitung für Versuch 3.

Was ich beim Ergebnis von Versuch 2 etwas vermisst habe, waren die sporadisch auftretenden "großen Löcher" in der Porung bei der Originalversion (Vermont Sourdough).
Liegt das eher daran, dass
a) das Weizenmehl 1050 statt 550 war
oder
b) das Verhältnis WM:RM 80:20 statt 90:10 war


Was meint ihr?

[Steini]

"große Löcher" sind Wirk- oder Backfehler!

[Diavolo]

"große Löcher" sind Wirk- oder Backfehler!

Steini, back mal ein "Vermont".
Dann weißt Du, wie gut "Fehler" schmecken können...

[paulinchen]

Zusammen
Wenn ich das Alles soooo lese, dann komme ich mir sehr Klein vor habe gedacht, ich sei schon soweit MITZUREDEN

[hoinersoiner]

Zusammen
Wenn ich das Alles soooo lese, dann komme ich mir sehr Klein vor habe gedacht, ich sei schon soweit MITZUREDEN

... mach nur mit ...


KLAPPERN GEHÖRT ZUM HANDWERK !!!!!!!!

[Diavolo]

3. Versuch

Sauerteig
180g WM 1050
220g Wasser
36 g Weizen ASG

Hauptteig
400g Sauerteig
720g Weizenmehl 1050
100g Roggenvollkornmehl
430g Wasser
20g Salz
Gewürzmischung, bestehend aus:
1 TL Paprika (scharf)
1 TL Koriander (grob gemahlen)
1 TL Schwarzkümmel
1 Msp. Bockshornkleesamen gemahlen
1 TL Rosmarin (frisch, die Nadeln grob zerkleinert)

Ich habe den Sauerteiganteil leicht erhöht, dafür den RVM-Anteil auf 10 Prozent der Gesamtmehlmenge reduziert.
Beim Gewürz diesmal weniger Schwarzkümmel und Bockshornkleesamen, dafür versuchsweise etwas Rosmarin dazu.

Der Hauptteig wird in 2 Teile geteilt:
Hauptteig 1
200g Sauerteig
360g Weizenmehl 1050
50g Roggenvollkornmehl
215g Wasser
10g Salz
+ Hälfte Gewürzmischung

Hauptteig 2 (mit Quaak)
200g Sauerteig
360g Weizenmehl 1050
50g Roggenvollkornmehl
50g Quark
175g Wasser (215g Wasser - 40g "Quarkwasser")
10g Salz
+ Hälfte Gewürzmischung

Weiteres Prozedere wie bei Versuch 2 (Autolyse, stretch and fold, Retardieren im Kühlschrank).
Allerdings dieses mal beide Brote bereits im Gärkorb in den Kühlschrank.

Morgen früh wird der ST angesetzt, morgen abend gehts in den Kühlschrank, Mittwoch abend ist Backtag.
Bilder folgen.

[Steini]

Good luck!

[Diavolo]

Good luck!