Wiener / Frankfurter oder Bockwurst in Gläser einkochen

[wursti]

Brainstorming Würstchen in Glas einkochen , ich stell das mal als Diskussion ein .

Da mir ja in geraumer Zeit vorschwebt eine der oben aufgeführten Sorten selber herzustellen in 22/24 Schafsaitling ,
stellt sich auch direkt die Frage :
Kann man die Dinger dann in Gläser einkochen ?
Hab jetzt schon viel im Net gelesen , einig sind die sich aber nur darin das in die Gläser eine Salzlake mit 2 % Salz gehört .
Bezüglich Temperatur , Einkochzeit vorher brühen oder doch nicht usw ?
Über 80 Grad platzen die Würstchen ja dann im Glas , klar so hätte ich schon mal Knallfrösche für Silvester .

Ich könnte die Dinger einfach ins Vakuum schubsen und frosten ( möchte ich aber nicht ) ,
vielleicht weiss hier ja jemand weiter oder kennt einen der einen kennt der weiter weiss .

[Siggi]

Hallo Dieter, ich glaube nicht, dass die Würstchen im Glas bei 100° platzen, da ja in dem geschlossenen Behälter ein höherer Druck herrscht.

[Novum64]

Siggi, aber im Gegensatz zu einer Dose kann der (Über)-Druck durch die Dichtung des TO-Deckel leicht entweichen.
Siehe Sauerkraut im Glas.

[Siggi]

Siggi, aber im Gegensatz zu einer Dose kann der (Über)-Druck durch die Dichtung des TO-Deckel leicht entweichen.
Siehe Sauerkraut im Glas.

Du hast sicher recht Martin, aber zu entweichen ist schon ein Überdruck notwendig, die Frage ist nur, ob er ausreicht die Würste am Platzen zu hindern?
Wer möchte es in einem kleinen Maßstab versuchen?

[Rombach-Castle]

Wenn man Lake nimmt, dann erhöht sich doch der Siede/Verdampfpunkt, oder nicht?

Dann müsste das Kochen im Glas doch funktionieren, ohne das Dampf bei 100° entsteht??

O.K. ich hab da aber auch nur (gefährliches?) Halbwissen ..

[Novum64]

Andreas, das stimmt.
Salz führt zu einer Siedepunktserhöhung. Aber bei den geringen Mengen Salz (2%ig) ist der Effekt so gering, dass er in der Streubreite, die die Schwankung des Luftdrucks und der damit verbundenen Siedepunktsverschiebung, untergeht.

Nachdem wir ja ohnehin nur Halbkonserven herstellen können würde ich die Variante Vakuum und TK eindeutig vorziehen.

[Rombach-Castle]

Fiedscho

ab Minute 08.30 die Erklärung...

Die lassen die Wurst erst bei 5° 6h trocknen, so dass sie schrumpeln, damit sie nachher beim Einkochen im Glas nicht platzen, oder so ...

[Siggi]

Hier wird das Thema ein wenig aufgegriffen, das Zauberwort heißt Druck.

Hier ist auch noch was zum Thema.

[wursti]

Ich sag jetzt mal vielen Dank für das Brainstorming .

In dem Vitschio , ist es auch interessant das die Wurst 2 mal geräuchert wird mit einer Trockenpause dazwischen .
Erneutes trocknen nach dem räuchern bis schrumpelig und dann in den Salzlake-Pool im Glas .

Hm , das brühen / kochen in so einem Autoklaven wird schwer im Hobbybereich .
Müsste ich dann vielleicht für 2 Stunden bei 80 Grad probieren .
Schafpelle und KHM liegt schon hier , wird also auf einen Praxistest zwischen Weihnachten und Silvester rauslaufen .

Wenn der Versuch startet werde ich in diesem Fred darüber berichten mit Bilder´s .

[Diavolo]

Hm, wursti,

ich hab noch keine Wiener/Frankfurter/Bockwurst aus dem Glas gegessen, die NICHT absolut kacke geschmeckt hat.

Von dem her frage ich mich, ob es generell eine gute Idee ist, die Dinger auf diese Weise haltbar zu machen.
Evtl. ist ja Einfrieren doch die bessere, weil geschmackserhaltendere Lösung?


Aber ich will Dir nix ausreden - einen Versuch ist es allemal wert.