Pizza-Mix

[RS1900]

... folgenden Trick. Er mischt Wasser und Mehl und lässt das erst mal "einweichen" . Dadurch weichen irgenwelche Strukturen im Mehl erst mal auf und das Gluten kann sich später besser entfalten. ...

Woanders scheint man das Autolyse zu nennen - hier gibt's was zu lesen.

LG
Reinhard

[Fliegenbackjeck]

Jenau!!! Aber der Teig war wie immer...irgendwie nicht wirklich anders...
MfG Nobby...

[misterdata]

Wie JEDImeister Joda sagen würde: gespannt...es waren... wir alle!

Hmm wat nu: doch mal den Pizzamix kaufen?

[Backfuzi]

... folgenden Trick. Er mischt Wasser und Mehl und lässt das erst mal "einweichen" . Dadurch weichen irgenwelche Strukturen im Mehl erst mal auf und das Gluten kann sich später besser entfalten. ...

Woanders scheint man das Autolyse zu nennen - hier gibt's was zu lesen.

LG
Reinhard

Oder hier:

Autolyse

[Fliegenbackjeck]

Ich möchte es mal so formulieren,cih hatte etwas wenig Zeit und Vollkornmehl war auch noch drin,der hätte sicherlich mehr Zeit benötigt. Ich mach et einfach noch mal und dann lesen wir uns noch mal...
MfG Nobby...

[misterdata]

Moin. Autolyse: ich habe gelesen in den links, dass die Autolyse nur bei Weizen funktioniert. Ich backe auf anraten unserer lieben Nachbarin (ultrafit, rennt wie verrückt Marathon, und etliche Jahre mehr auf dem Buckel wie ich!) hauptsächlich Dinkel. Dinkel, so postuliert unsere liebe Freundin, ist die Urgroßmutter des heutigen 'kraft-und saftlosen' Weizen.
Jetzt die Frage: Autolyse auch bei Dinkel?

[Backfuzi]

Moin. Autolyse: ich habe gelesen in den links, dass die Autolyse nur bei Weizen funktioniert. Ich backe auf anraten unserer lieben Nachbarin (ultrafit, rennt wie verrückt Marathon, und etliche Jahre mehr auf dem Buckel wie ich!) hauptsächlich Dinkel. Dinkel, so postuliert unsere liebe Freundin, ist die Urgroßmutter des heutigen 'kraft-und saftlosen' Weizen.
Jetzt die Frage: Autolyse auch bei Dinkel?

Hallo Harry,

Du kannst das Weizenmehl durch Dinkel ersetzen, auch bei der Autolyse!

Schau mal hier:

Dinkelfladen