Basler Brot - Der Backversuchstest

[Backfuzi]

Was hast du für eine Knetmaschine?
Versuch doch mal, alle Zutaten gleich miteinander zu vermischen!

Ich habe bisher noch in keinem meiner Rezepte gelesen, dass ein Poolish mit einem Brühstück/Mehlkochstück zuerst verrührt werden muss bzw. soll
Ich gebe zuerst immer etwas Wasser in den Spiralkneter, dann die restlichen Zutaten, dann wieder Wasser, aber immer noch nicht die ganze Menge, je nachdem wie die sich der Teig entwickelt, evtl. schütte ich dann nach!

[Novum64]

Ich habe bisher noch in keinem meiner Rezepte gelesen, dass ein Poolish mit einem Brühstück/Mehlkochstück zuerst verrührt werden muss bzw. soll

So steht das ja auch nicht im Rezept. Ich wollte nur erreichen, dass sich das Brühstück besser suspendiert. War wohl nix.
Vielleicht hilft es, wenn das gesamte Mehl drin ist und mehr Reibung entsteht.

Ich knete mit einer ALPHA von Häussler. Das ist ein Spiralkneter mit einer 8-Liter-Schüssel und packt 5kg Teig.

[Backfuzi]

Ich habe bisher noch in keinem meiner Rezepte gelesen, dass ein Poolish mit einem Brühstück/Mehlkochstück zuerst verrührt werden muss bzw. soll

So steht das ja auch nicht im Rezept. Ich wollte nur erreichen, dass sich das Brühstück besser suspendiert. War wohl nix.
Vielleicht hilft es, wenn das gesamte Mehl drin ist und mehr Reibung entsteht.

Ich knete mit einer ALPHA von Häussler. Das ist ein Spiralkneter mit einer 8-Liter-Schüssel und packt 5kg Teig.

Probier's aus, Martin! Das sollte dann auch klappen!

[Backfuzi]

... und der Tag hatte schon volle Gare beim Einschießen ...

LG
Reinhard

Sch..ss Eipad..

[Calimera]

Am Sonntag wurde wieder der Holzbackofen angefeuert.
Nach Pizza, Grillhähnchen kam dann noch das Angeschobene in den Ofen.
Als Rezept habe ich mir das Baslerbrot von Lutz ausgewählt.
Eine Seite Bemehlt, die andere mit Wasser zweimal abgestrichen.
Kleine Änderung, statt Kleie habe ich den Ruchmehlanteil erhöht.
Ein super leckeres, saftiges, Brot das zu allem passt.

[Steini]

Calimera,

Das Rezept von Lutz steht bei mir auch als Nächstes auf der Liste.

Wenn ich deine Bilder so betrachte, freue ich mich schon riesig darauf ...

[Hochrheinbahner]

Hallo Calimera,
ich liebe Basler Pfünderli, haben wir als Kinder immer geholt und dann ä Chlöpfer dezue, Herrlich Züni.

Viele Grüße vom Hochrheinbahner Gerd, der immer an der Schweizer Grenze gewohnt hat

[Backfuzi]

Klasse Calimera!

Das muss ich auch mal nachbacken!

[Calimera]

ja das Brot schmeckt echt Lecker, und wird nächstens in grösseren Mengen gebacken. Muss mir nur irgendwann einen grösseren Kneter zu legen

[Backfuzi]

ja das Brot schmeckt echt Lecker, und wird nächstens in grösseren Mengen gebacken. Muss mir nur irgendwann einen grösseren Kneter zu legen

Ja, ja das mit den Kneter...ich habe mittlerweile 2! Einen von Beeketal mit 20l und Ersatzschüssel und ein "No Name" mit 30l Schüssel, dieser ist aber nur mit einem Gang ausgestattet und der Knetkopf ist nicht hochklappbar und die Schüssel nicht abnehmbar.. den nehme ich nur für meinen 15 kg Brotteig!