Ich hab heute ein bisschen "Gewurstelt".
„Wildsau Wurst“
Rezept ist Marke Eigenbau, zusammengestellt aus mehreren, u. a. auch uralten Wurstrezepten“.
Da haben sie noch mit „Löffelangaben“ bzw. aus der Hand gewürzt.
Material:
2,0Kg Wildsau (Keule)
2,0Kg Haussau (Bauch)
0,5Kg kernigen Rückenspeck
Fleisch wurde streifig geschnitten, angefrostet, grob gemengt und gewürzt.
Rückenspeck dto. mit der 8mm Scheibe gewolft.
Fleisch mit der 5mm Scheibe.
Gewürze pro/Kg Masse:
25g Pökelsalz (NPS)
4g Pfeffer, weiß/schwarz, halbe/halbe, frisch gemahlen
4g Traubenzucker
4g Paprikapulver, süß u. scharf, halbe/halbe
1 Stück Lorbeerblatt, den Strunk habe ich rausgeschnitten (Schere)
1g Wacholderbeeren
0,5g Korianderkörner
1g Piment, gemahlen
1g Thymian, gerebelt
2g Knoblauch, granuliert
Ein guter Schluck Obstler kam auch noch dazu.
Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Korianderkörner habe ich, nicht zu fein,
in der Gewürzmühle zerkleinert.
Der gewolfte Speck wurde in dem Fleisch gut eingearbeitet, Kneten ohne Ende, (schwitz)
gibt aber eine super Bindung.
Die Masse wurde in Naturdärme gefüllt,
Rinder-Kranzdarm 37/40
Schweinedünndarm 32/34
Die Därme wurden mehrmals gespült, da sie „Eingesalzen“ waren!
Paar Bilder hab ich noch....
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Die hängen jetzt zum "Umröten" im kühlen Keller, ca. 4- 5 Tage,
dann kommen sie in den Kaltrauch.
Weitere Info und Bilder folgen.
wird mir bewusst das ich auch endlich wieder "Wursten" muß!
