Natursauerteigmischbrot mit Rosinen und Walnüssen

[DJTMichel]

natürlich ohne Hefezusatz

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Zutaten für 13kg Brot (brutto )

2kg Sauerteig (Wobecker Dreistufenführung, TA ca. 100% )
Ich gebe dazu meißtens noch unsere gesamelten harten Brotreste, die ich einweiche und mit dem Zauberstab püriere damit nix wegkommt.
3kg dunkles Weizenmehl
2kg Tippo 00
0,5kg Roggenmehl

130g Kochsalz
Walnüsse
Rosinen
3,8l Wasser

Alles vermengen und 40Min bei Zimmertemperatur stehen lassen (Fachbegriffe dazu kenne ich nicht), dann in die jeweiligen Formen füllen und in meinem Fall ca. 5h warten (8,-€ METRO Heizdecke erste Stufe darunter, Leinentuch und Bettdecke darüber (ich weiß, Ihr denkt nun von mir, aber damit muß ich leben).
Bei 230°C (da muß jeder eigene Erfahrungen beachten) für ca. 1h in den Lehmbackofen und gut ist's .

hier nochmal einige von der Sorte

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[Novum64]

Alles vermengen und 40Min bei Zimmertemperatur stehen lassen (Fachbegriffe dazu kenne ich nicht), dann in die jeweiligen Formen füllen und in meinem Fall ca. 5h warten (8,-€ METRO Heizdecke erste Stufe darunter, Leinentuch und Bettdecke darüber (ich weiß, Ihr denkt nun von mir, aber damit muß ich leben).

Warum sollte ich das denken?
Ich habe im Winter auch das Problem - wo lasse ich meinen Teig gehen?
Die Idee ist klasse. Ich werde gleich mal das Heizkissen raussuchen. Das hat sogar eine wasserdichte Hülle, falls der Teig mal kleckert.

[Samba]

Die sehen ja klasse aus..

[Börni]

Michel - Du haust auch ganz schön Teig in die Form
13kg bei 7 Fächern macht ~1,85kg pro Fach

Schön das Du die Form ordentlich benutzt! Ich werde bald mal wieder mein Standardrezept machen und dann kommt die Form auch wieder zum Einsatz und dann auch mit dem Trennspray
Momentan hat es mir aber das G.-Brot angetan und das wird nun mal freigeschoben ... das gehört so

Ach so - toll sehen Sie aus Deine Brote!

[DJTMichel]

Nee Fabian,

das war so:

7 x 1,5kg = 10,5kg in der Kastenform
2 x 1kg
1 x 0,5kg

[Börni]

ahhh ohhh neee - ich tu da auch schon mal 2kg pro Fach eini ...
geht och ... das Brot braucht dann nur etwas länger zum Backen...

[DJTMichel]

mit ziemlich genau 1,5kg wölbt es sich dank der Triebkraft des Sauerteiges (und meiner stundenlangen Geduld...) bereits an den Rand

[drea1968]

Boah Michel die sehen aber klasse aus...

[Triumph-Meister]

Sauber Michel die Teile! Und die Idee mit der Heizdecke
Hab noch eine Heizung vom Wasserbett übrich, die ligt als rum, nun weiß ich was ich damit mache....

[Börni]

mit ziemlich genau 1,5kg wölbt es sich dank der Triebkraft des Sauerteiges (und meiner stundenlangen Geduld...) bereits an den Rand

Bei mir wandert der Teig auch über den Rand