Was macht ihr gerade so ....

Diavolo · Beitrag von **Diavolo** » So 21. Dez 2014, 10:39

Backfuzi hat geschrieben:
Hardy hat geschrieben:Gute Idee Steini.

Dann halte ich mich auch mal ans Ketex Rezept. Der macht da 10 Gramm Hefe rein.

HIer das Rezept

Ich lege den Teigling allerdings in ein Körbchen und schneide erst vorm einschießen ein - was meinst Du?
HARDY, du Sack!
Das kann ja nix werden, wenn du dich nicht an das Rezept hältst

Wenn dein Brot schon Übergare hat und du das dann noch vorm Einschießen einschneidest, dann kann es nur flach werden!

Ich stelle noch Bilder vom gestrigen Backtag mit MichaelIV ein, da habe ich ein neues Rezept ausprobiert...dass passt zum Thema OFENTRIEB

Na dann mal her damit, ...
Du TRIEBtäter!

Beitrag von **Novum64** » So 21. Dez 2014, 12:59

Mich freuen!

Seit Mittwoch habe ich den von Heiko/Iceman empfohlenen Schrittzähler und jetzt hat das Männchen zum ersten Mal den Hampelmann gemacht.
Noch vor dem Mittagessen 10900 Schritte.

Aber eines ist sicher. An einem normalen Tag sin die 10000 kaum zu schaffen.

Hardy · Beitrag von **Hardy** » So 21. Dez 2014, 13:43

Backfuzi hat geschrieben:
Hardy hat geschrieben:Gute Idee Steini.

Dann halte ich mich auch mal ans Ketex Rezept. Der macht da 10 Gramm Hefe rein.

HIer das Rezept

Ich lege den Teigling allerdings in ein Körbchen und schneide erst vorm einschießen ein - was meinst Du?
HARDY, du Sack!
Das kann ja nix werden, wenn du dich nicht an das Rezept hältst

Wenn dein Brot schon Übergare hat und du das dann noch vorm Einschießen einschneidest, dann kann es nur flach werden!

Ich stelle noch Bilder vom gestrigen Backtag mit MichaelIV ein, da habe ich ein neues Rezept ausprobiert...dass passt zum Thema OFENTRIEB

Wo ist denn der Smiley mit dem überbreiten Grinsen?!

Backfuzi - ich bin doch noch ein Novize. Habe ja nicht mal eine Ahnung wie Übergare ausschaut. Das Internet gibt das auch nicht richtig her. Ich glaube - entweder weiß das keiner so genau, oder lässt einem da der Erfahrene im Regen stehen oder man liest Tipps die eigentlich nichts helfen, weil sie subjektiv sind.

Ich werde mich daher jetzt gleich entscheiden müssen ob ich:

a) das Brot einschneide wie Ketex das vorschlägt und nochmal 30 Min. ruhen lasse - wobei ich glaube, daß es dann schon breit läuft (kenne ich auch Spanien wo ich es probiert hatte)
oder
b) auf die Gefahr dass es ein Curling Brot gibt garnicht einschneide und zusehe wo es von sich aus reisst.

Beim 2. Fall wäre ich mir etwas sicherer, daß das Brot vielleicht etwas Ofentrieb hat. Wenn es in die Hose geht, kann ich damit nicht mal Curling machen - bei fast 10° Außentemperatur.

Aber danke Dir dennoch mein Lieber. Beim nächsten Mal komme ich einfach mit auf so ein Treffen und schaue den Profis über die Schulter.

Beitrag von **Siggi** » So 21. Dez 2014, 13:57

Hardy hat geschrieben: Beim nächsten Mal komme ich einfach mit auf so ein Treffen und schaue den Profis über die Schulter.

Was besseres kannst Du auf keinen Fall machen.

Beitrag von **ovi** » So 21. Dez 2014, 14:24

: 20141221_133442k.jpg (435.94 KiB) 1297 mal betrachtet

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Tippen am Tablet ist nicht meine Sache - man kommt sich wie gelähmt vor.

Oben die Fotostrecke vor dem Ofen - Direkt nach dem Formen - nach etwa 20-25 min - dann eingeschnitten, mit dem Einschießen noch etwas gewartet.
Jetzt sind sie gerade am Backen, Fortsetzung folgt!

ovi

Beitrag von **drea1968** » So 21. Dez 2014, 14:28

Ich hatte grad leicht die Krise..... das Kartoffelbrot lief einfach nur davon.....

Kurze Fuffzehn gamacht, ab in die Backform...

Dagegen ist Wursti sein Teig einfach nur traumhaft!

wursti · Beitrag von **wursti** » So 21. Dez 2014, 14:48

drea1968 hat geschrieben:
Dagegen ist Wursti sein Teig einfach nur traumhaft!

Beitrag von **ovi** » So 21. Dez 2014, 15:30

: 20141221_150100k2.jpg (319.82 KiB) 1285 mal betrachtet

Da sind sie! Ich bin ganz glücklich! Mit "ohne
Vollkorn" gehen die Brote auch mal hoch...

Wünsche allen einen schönen Restsonntag.

Bei mir folgen jetzt noch zwei weitere, aber ohne Roggenmehl.

Ovi

Beitrag von **Novum64** » So 21. Dez 2014, 16:00

Zwillinge!!!

Hardy · Beitrag von **Hardy** » So 21. Dez 2014, 16:16

So ich habe mein Solobrot auch aus dem Ofen.

Ich denke die Stückgare war dann doch wieder zu weit.

Also im kurzen.

Ich habe mich entschlossen das Ding ins Körbchen zu legen für 30 Min. Stückgare, damit es da wenigsten bleibt wo es hingehört und es dann so rausgeholt:

: Süßkartoffel 1.jpg (154.92 KiB) 1277 mal betrachtet

Dann habe ich es eingeschnitten

: Süßkartoffel 2.jpg (193.72 KiB) 1277 mal betrachtet

Und den Ofen angeheizt. Weil ich den Stein drin hatte wohl zu spät angeheizt. Habe dann noch eine halbe Stunde Stückgare unter Bäckerleinen drangehängt, wie Ketex das vorschlägt. Und in dieser Zeit meine Eigentherapie durchgeführt. Die 30 Minuten voll ausgeschöpft und als ich die Decke wegziehe hat das Brot wohl schon wieder Obergare. Stimmts

Das war dann der Punkt wo ich es so am liebsten schon in die graue Tonne gelegt hätte. Wäre meine Frau nicht, mit ihrer schwäbisch-schottischen Einstellung (mir schmeiße nix weg).