Siegfried

[Alles Anders]

Hallo
Sicher kennt ihr alle Herrmann, den Wanderkuchen.
Herrmann hat aber noch zwei Brüder. Robert ist für Hefezöpfe, Broiche oder ähnliches
Und Siegfried ist für Brote zuständig.
Hat jemand schon mit den beiden Bekanntschaft gemacht?
Gibt der Siegfried wirklich ein Lecker Bort ab?
Und hat jemand einen Siegfried mit Begleitpapieren, den er/sie mir zuschicken könnte?

Grüß von

Alles Anders

[Steini]

Habe weder Hermann noch Robert oder Sigfried.
Das sind alles irgendwelche Weizensauerteigabkömmlinge.

Brioche ist noch etwas ganz anderes.

Ich könnte dir aber einen trockenen Roggensauerteig schicken.

Mit dem kannst du Roggenvollsauer herstellen
oder ihn zu einem hochwertigen Weizensauerteig umzüchten.

Oder aber auch beides.

LG, Steini

[Hardy]

Oh ja - kann ich empfehlen. Steinis Jurrasic-Park Biohazard Atomsauer!

Geht ab wie Schmitz Katz und schmeckt toll und riecht so echt.

Da gehen bei mir alle Daumen hoch



Aber sach ma Steini - ich glaube ich mach den immer zu feucht an. Krümelsauer bedeutet doch eigentlich, daß der Anteil Mehl höher sein sollte??

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Nun zum Hermann mit Begleitpersonal. Ich kannte die Familie auch nicht, habe mich aber mal schlau gegoogelt (Neudeutsch für suchen).

Hermann-Rezept

und das könnte auch weiterhelfen, beim "erziehen" der Söhne

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Da ich einen Hund habe und obendrein noch den selbständigen Attackensauerteig von Steini reicht mir die Arbeit

[Steini]

... Aber sach ma Steini - ich glaube ich mach den immer zu feucht an. Krümelsauer bedeutet doch eigentlich, daß der Anteil Mehl höher sein sollte??...

Ganz einfach!

Du musst nur "rückwärts" rechnen.

Benötigte Menge Sauerteig = x
Roggenmehlmenge = x/2
Wassermenge = x/2 (TA 200)
Anstellgut = 10-20 % vom Roggenmehlanteil

Beispiel:

Menge fertiger Sauerteig = 500 g
Roggenmehl = 250 g
Wasser = 250 g
Anstellgut = 25 - 50 g

Krümelsauer wird nur zum Zwecke der längeren Aufbewahrung hergestellt.
Der fertige Sauerteig ist schon annähernd flüssig.

LG, Steini

[Hardy]

Ja dann mach ich das schon richtig. Das Anstellgut entnehme ich ja vom angefertigten Produkt. Stimmt also schon alles.

Nun habe ich 45 Jahre gebraucht meine Frau zu verstehen. Wo das so einigermaßen geht (weil sie sich an mich gewöhnt hat schätze ich) hole ich mir neue Sachen ins Haus die kaum zu bändigen sind.

Alles klar mein Freund - Frage beantwortet.

[Alles Anders]

Bin ich jetzt ins Fettnäpfchen gefallen oder mögt ihr einfach keine Weizensauerteigabkömmlinge?
#Man kann die Teige ja auch mit Roggenmehl machen.

[Holli]

Hallo Alles Anders,

keine Sorge, du bist nicht ins Fettnäpfchen gefallen. Wenn du gerne mit Siegfried Brot backen möchtest, ist das kein Problem.

Allerdings ist diese Art Teigfermentation nur eine billige Aushilfe für den Brotbackprofi Sauerteig.

Einige Mitglieder haben sich hier und auch in anderen Foren mit der Sauerteigbäckerei beschäftigt und verwenden zum Backen nur ihren über längere Zeit geführten Sauerteig.
Weil nur damit wirklich gute, gleichbleibende und wiederholbare Ergebnisse, sogar(teilweise) über Bäckerqualität möglich sind.

Warum also mit Siegfrieds und Herrmanns herumquälen.

Steinis Sauerteig ist gut und er hat ihn dir schon angeboten. Ich würde ihn nehmen und die anderen Jungens vergessen.

[Hardy]

RISCHDISCH

vergess diese Siegfrieds und wie sie alle heißen. Und nimm Steinis Jungen. Nur mußt Du auf ihn aufpassen er hat dauernd Ausgang und selbst wenn man ihn einsperrt versucht er auszubüchsen.

Das Zeug ist teuflisch, vor allem teuflisch gut!

[BackFisch]

Hallo Sauerteigfreunde,

ich habe mehrmals Weizensauerteig hergestellt. Als Ansatz habe ich einfach die entsprechende Menge vom Sauerteigansatz genommen.
Das hat bisher immer gut funktioniert. Ich glaube nicht, dass die paar Gramm Roggenmehl bei dem fertigen Weizensauerteig wirklich
zu merken sind... Der war dann aber immer namenlos. Hieß also weder Robert noch Siegfried

Mit den besten Grüßen aus der Altmark

Lutz