hab mal ein rezept eingestellt, dass man(n) auch daheim machen kann.
Feine Teewurst
(frei nach hobbywurster)
Fleisch :
250g Schweinefleisch, mager
250g Rindfleisch, mager
500g Rückenspeck, ohne schwarte
Der Speck sollte geräuchert, aber nicht gesalzen sein.
Fertiggewürz für Teewurst kann auch genommen werden.
Das ganze fleisch durch die 3mm scheibe wolfen.
Alles mit der „küchenmaschine/stabmixer“ kuttern. Irgendwie!
Es muss halt ein streichfähiger „Brei“ entstehen.
Gewürze pro/kg Masse:
23 g Nitritpökelsalz
4 g Pfeffer weiß
1,5g Paprika, edelsüß
0,5 g Kardamom
0,5 g Ingwer
4 g Rohrzucker
Abfüllen mit einem Wurstfüller, z.B. Beeketal.de
Als Darm ein räucherbarer Kunstdarm. Kaliber ca. 40/45mm
3-4 Tage umröten lassen und dann kalt räuchern.
Kalträuchern geht auch im „ungeheizten“ steinbackofen!
Achtung: Die salzzugabe erst ganz zum schluss! Sonst wird das brät zu fest.
Gutes gelingen wünscht der hobbywurster.
