Brezelrezept (von einem Bäckermeister aus dem Schwobaländle)
1.000 gr. Mehl Type 550
20 gr. Salz fein
25 gr. Frische Hefe
50 gr. Salatöl
500 gr. Wasser (kalt; nicht erwärmen!!)
Die Hefe nicht vorher anrühren !!!!! (Alles Quatsch!)
Alle Zutaten auf einmal zusammen gut miteinander verkneten. Dann sofort in Stücke teilen. Es sollten etwa 19 bis 20 Stücke geben. Dann haben die Brezeln eine optimale Größe. Sind diese zu groß, müssen sie zu lange backen und werden somit viel zu trocken. Diese Stücke am besten auf eine Kunststoff Unterlage legen und mit einer Folie gut abdecken, damit sie nicht austrocknen. So dann etwa 90 Minuten ruhen lassen.
Jetzt die Teigstücke mit der Hand ganz flach drücken und wie eine Tapetenrolle aufwickeln.(Das verleiht den Stücken die nötige Spannung) Nun zu Brezeln formen. Diese nun auf ein sauberes Baumwolltuch (z.B. ein Geschirrtuch) setzen und ebenfalls mit einem Solchen Tuch abdecken.
Die Geformten Brezelteiglinge so bei Raumtemperatur etwa 45 bis 50 Minuten garen lassen. Soviel zum Teig.
Zum Belaugen:
Die Brezeln sollen, und dürfen nicht in der Laugen liegen!! Sie saugen dann zu viel Lauge auf.
Zwei bis dreimal kurz eintauchen und sofort zum backen aufsetzen. Der Ofen muss schon vorgeheizt sein!!! Wenn die Brezel belaugt sind, nicht mehr liegen lassen, sonder sofort backen!!
Lauge 4%ig - hergestellt aus Natronlauge Kügelchen - 40 g auf 1 L Wasser
Nach dem laugen salzen und einschneiden nach Belieben.
Zum Backen:
Brezeln sollen backen und nicht gedörrt werden. Deshalb; möglichst kurz backen bei starker Hitze. Im Klartext: Wenn du aus diesem Teig etwa 19 bis 20 Stücke geformt hast, dann wiegen diese ca. 80 gramm. Wie oben schon erwähnt; das ist die optimale Größe. Die richtige Temperatur liegt bei 240 bis 250 Grad C°!! Nicht weniger. Die Backzeit müsste dann nach ca. 9 bis 11 Minuten abgeschlossen sein. -> Backen, nicht dörren!!
Guten Appetit und viel Spaß beim ausprobieren.
So sehen sie dann aus und so schmecken sie auch:
- Brezeln aus dem SBO
- 21012012339.jpg (258.41 KiB) 5933 mal betrachtet
