Pfefferbeißer

[Steini]

Hallo Hardy,

das sieht nur nach so viel aus.

Für weniger würde die Mühe garnicht lohnen.

Ich meine, was sind schon 70 kleine Fernsehwürstchen?

Wenn die Würste fertig gereift sind, ziehe ich sie ins Vakuum.

Dann halten sie sich über einen längeren Zeitraum.

LG, Steini

[Holli]

So richtig umröten wollen die Würste einfach nicht.

Nur Geduld. Das Umröten ist ein langsamer Prozess, die Wurstmasse wird erst grau und rötet dann innerhalb von 24 Stunden um.

Ich denke, im Moment sieht es schon viel besser aus.

[Holli]

Hallo Hardy,

da stimme ich Steini voll zu.

Die Wursterei ist mit einigem Aufwand verbunden.

Insbesondere die Reinigung der fettigen Gerätschaften macht Arbeit.

Außerdem bleibt Brät beim Abfüllen im Wurstfüller zurück. In meinem Abfüller sind das ca.300g.

Wenn ich also 3 Sorten Wurst herstelle, habe ich schon 900g Füllreste, die aber auch zu Verwerten sind.

3kg Fleisch ist für mich die absolute Untergrenze um überhaupt anzufangen.

Wir sind auch nur ein 2 Personen Haushalt und manchmal ist die hergestellte Menge wirklich viel.

Die Wurst ist aber vakuumiert einige Wochen haltbar und so wird der Verzehr nicht zu eintönig. da man immer wieder Abwechslung auf den Tisch bringen kann.

[Steini]

... Nur Geduld. Das Umröten ist ein langsamer Prozess, die Wurstmasse wird erst grau und rötet dann innerhalb von 24 Stunden um.
Ich denke, im Moment sieht es schon viel besser aus.

Hallo Holli,

du hattest Recht.

Heute gefallen mir die Würste schon viel besser.

wursten09.jpg (200.56 KiB) 5197 mal betrachtet

Ich werde sie mal in den Räucherschrank verfrachten
und heute Nachmittag einen Räucherdurchgang starten.

LG, Steini

[Steini]

Räucherfinale!

Mettwurst im Nebel

wursten10.jpg (44.97 KiB) 5184 mal betrachtet

[Steini]

Die Farbe der Würste entwickelt sich zum Positiven.

wursten11.jpg (93.1 KiB) 5180 mal betrachtet

LG, Steini

[Farmer3s]

Hallo Steini,

die sehen super lecker aus die würden bei mir nicht alt werden

LG Jörn

[Steini]

Jörn,

ich bin mir sicher, dass die bei uns auch nicht alt werden.

Ich habe gerade mit Hobbywurster telefoniert, der hat mir "befohlen", mal eine zu probieren.

Ich habe es getan, und es war göttlich.

LG, Steini

[Farmer3s]

Hallo Steini,

das glaube ich Dir gerne, bei den Bildern... ich hätte auch probiert

Und weil Deine Bilder mich hungrig gemacht haben, musste ich an den Kühlschrank...

Mettwurst.jpg (147.93 KiB) 5169 mal betrachtet

Auch selbst gemacht, aber leider nicht von mir.


LG Jörn

[Holli]

Steini,

lass die Pfefferbeißer nach dem Räuchern noch einen Tag abhängen.

Dann ist der Darm trocken und knackig beim Abbeißen. Das Wurstinnere ist saftig und würzig hmmmm.....