Kein Steinbackofen? Dann Kaminbackofen!

[Farmer3s]

Hallo Gerd,

die Pizzen sind alle aus dem Kaminbackofen, dauert so zwischen 2-3min dann sind sie fertig. Ich muss mit der Oberhitze noch ein wenig klar kommen, untén ist genug aber oben könnte es mehr sein. Oder anders herum. Mal sehen was ich da noch bastel. Das mit dem Stern war meine Frau, ich meinte sie kann ja mal eine Weihnachtspizza machen und dann wurde es der Stern.

Eine Pizza hab ich dann auf dem Stein versucht...zu heiß...schwarz(hätte ich den Mehltest gemacht wäre es nicht passiert)

Gruß Jörn

[Holli]

Hallo Jörn,

die Pizzen sehen super aus.

Besonders gefallen mir die kreativen Weihnachtspizzen in Sternform.

Dein Kaminbackofen scheint ordentlich power zu haben. Dieses Ergebnis schafft mein EBO auch mit Pizzastein nicht.

Ich hatte mir dieses Jahr zu Testzwecken eine 10kg Tüte Typo 00 Pizzamehl gekauft und war enttäuscht.

Das Ergebnis war nicht anders als mit Typ 405. Da hatte sogar das Weizenmehl Typ 550 besser Ergebnisse geliefert.

Viel Spass noch mit deinem Kaminofen.

[Steini]

... Ich hatte mir dieses Jahr zu Testzwecken eine 10kg Tüte Typo 00 Pizzamehl gekauft und war enttäuscht.
Das Ergebnis war nicht anders als mit Typ 405...

Man kann auch dem "normalen" 405er ein wenig Weizenkleber beifügen,
dann ist das Ergebnis auch gut.

Wichtig jedoch ist die lange Knetzeit um das Klebergerüst richtig auszubilden.

LG, Steini

[Farmer3s]

Hallo Martin,

erstmal Danke! Das mit dem Power vom Ofen stimmt schon, geht mit kleinem Holz sehr gut ab. Ich heize mit Buche. Aber ich werde in der nächsten Woche noch ein wenig feintuning vornehmen Drosselklappe und so.

Bei den vorletzten Pizzen hatten wir 550 Mehl, wir waren vom Geschmack aber nicht überzeugt daher wieder das alt bewährte 405er. Das kneten ist wichtig und wenn man ihn länger gehen lässt find ich ihn noch besser, wenn er dann noch in der Form ruht...lecker.

Gruß Jörn

[Hochrheinbahner]

Hallo Jörn,
die obere Platte kühlt dir zu schnell ab, weil sie die Wärme nicht halten kann ,entweder du versucht sie zu isolieren oder du versuchst über der oberen Platte einen Luftraum zu machen,wo sich die Wärme aufhalten kann, bevor sie aus dem Kamin entweicht . Allerdings müsstest du dann das Kaminrohr ganz nach oben versetzen vielleicht noch eine Klappe einbauen. Das System ist etwa ähnlich wie bei den Öfen , die auf Märkten laufen , von unten immer zugefeuert und immer die volle Leistung bringen müssen, wird bei uns in Baden immer mit Flammenkuchen und Dinnete gemacht,
der Ofen hat immer 300-330 ° wird nur unten wieder ein Scheit nachgeschoben und das Backgut kommt nicht mit der Flamme in Kontakt.

Viele Grüße Gerd der Badener

[Farmer3s]

Hallo Gerd,

die Idee ist super, ich könnte an der Tür, auf ganzer Breite, einen Streifen in der Decke offen lassen und die Abgase in eine zweite Decke ziehen lassen. Das wäre machbar und es wäre auch Platz dafür. Aber ich glaube ich habe eher zuviel Temp. am Boden und darum werde ich mal ein Blech unter den Schamotteboden bauen damit die Flammen nicht direkt an den Boden von unten kommen. Wobei Deine Idee mich sehr reizt.

Gruß Jörn

[Farmer3s]

Moin, Moin

ich hab in der Woche meinen Backraum umbebaut, Vermiculi komplett raus und gegen Schamott getauscht, die Decke in 3 cm die Seiten in 4 cm Stärke. Auf den Backboden ist eine Pizzaplatte gekommen. Und dann kam heute der Test

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Teig ganz normal mit 405 Mehl

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Ein kleines Brot aus Pizzateig

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Und nun ging die Pizzaproduktion los...

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Und dann mal ohne Blech, schmeckt ganz anders. Noch leckerer...hmmm

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Leckere Pizza mit Tomate und Morzarella(mittlerweile meine Lieblingspizza)

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Dann Calzone...

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Es waren natürlich noch mehr Pizzen, aber ich glaube das reicht. Also der Ofen funktioniert jetzt besser. Jetzt kann man mit dem Standort im Backraum und der Luftsteuerung ganz gut regeln. Und durch den Schamott schwankt die Oberhitze auch nicht so stark.
Das alles habe ich wieder ohne Thermometer gemacht, halt gucken, drehen und hören. Der Duft der aus dem Schornstein kommt, treibt einem schon das Wasser in den Mund. Als nächstes werde ich den Feuerraum mal mit zusätzlichen 3-4 cm Schamott am Feuerraumboden ausstatten und mal sehen ob man da dann auch Brot drin backen kann.

Gruß Jörn

[Steini]

Geniale Sache!

Die Calzone gefällt mir besonders gut.

So wie das aussieht, benötigst du ja gar keinen Steinbackofen mehr.

[Farmer3s]

So wie das aussieht, benötigst du ja gar keinen Steinbackofen mehr.

Doch, doch da gehen ja noch größere und leckerere Sachen rein. Ich bin am überlegen ob ich in meinem Partystall ein Loch in die Wand mache und den Pizzaofen dort mobil einpasse um ihn bei schlechtem Wetter besser nutzen zu können. Also Loch in Wand und von außen ummauern mit Dach und Schornstein, wie eine Nische. Im Stall ist nicht genügend Platz um ihn im Raum aufzustellen, das steht eine Eckbank, Tresen... was man halt so braucht in einer Sorgenpause.

Gruß Jörn

[hobbywurster]

So wie das aussieht, benötigst du ja gar keinen Steinbackofen mehr.

Doch, doch da gehen ja noch größere und leckerere Sachen rein. Ich bin am überlegen ob ich in meinem Partystall ein Loch in die Wand mache und den Pizzaofen dort mobil einpasse um ihn bei schlechtem Wetter besser nutzen zu können. Also Loch in Wand und von außen ummauern mit Dach und Schornstein, wie eine Nische. Im Stall ist nicht genügend Platz um ihn im Raum aufzustellen, das steht eine Eckbank, Tresen... was man halt so braucht in einer Sorgenpause.

Gruß Jörn

Klingt nach einer "Neuen BOT- Location"!