ich möchte euch mal zeigen, wie wir unsere Stangenweißbrote machen.
Für den Teig benötigt man:
700g Weizenmehl 405
480ml lauwarmes Wasser
50g Roggenmehl 1150
15g Salz
25g Halbfettmargarine
25g Backmalz ( BIO Backmalz für Brötchen von Backstars.de)
½ Würfel Hefe
Das Mehl, Salz und Backmittel gibt man in eine Schüssel und vermischt alles gut
mit einem Schneebesen.
Dazu kommt dann die zerbröselte Hefe, die Margarine und das Wasser.
Nun wird mit einem Handmixer ca. acht Min. gerührt.
Nun muss der Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ca. ½ Stunde ruhen.
Nach der Teigruhe gibt man ein kräftige, ca. 50cm lange Spur Roggenmehl
auf die Arbeitsfläche.
Mittig darauf kommt der Teig.
Dann zieht man ihn unter Wenden, aber nicht Wirken auf dieser Spur
auf ca. 70cm Länge.
Dann wird die „Wurst“ nach Augenmaß mit einem Messer in drei Stücke geteilt.
Die Schnittflächen werden bemehlt.
Nun nimmt man die einzelnen Stücke in die Hand und lässt sie nach unten hängen.
Mit der anderen Hand zieht man sie in die Länge, bis sie die Breite des Backblechs
erreicht haben.
Dabei wechselt man hin und wieder mit der „Wurst „ von oben nach unten.
Zum Schluss wälzt man die Teiglinge nochmal in Roggenmehl und legt sie
auf das Backblech.
Eine Stunde müssen die Brote bei Raumtemperatur im Backofen gehen.
Denn werden sie gebacken.
Eingeschoben bei 260Grad.
Für den Schwaden schütte ich ca. 150 bis 200ml Wasser in den Ofen.
Nach sechs Minuten wird die Temperatur auf 220Grad gesenkt.
Es wird so lange gebacken, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
Das sind 23 bis 28Min.
Gruß
Ralph