Was macht ihr gerade so ....

[wursti]

Hallo Deifi
Das hat dir der Teufel verraten , genau diesen habe ich gesucht .

[wursti]

Da ja Heute eh gebacken wurde , hab ich mal 2 verschiedene Einschneidwinkel getestet .
Optisch kann ich jetzt nicht so wirklich einen Unterschied ausmachen , jeweils mit Schluss nach unten gebacken
damit die Einschneidmethode optimal zur Geltung kommt .
Der Schluss war bei beiden jeweils unten und genau mittig , eingerissen sind beide gleich seitlich etwa 1 cm von unten .

Fotos : vor dem backen , nach dem backen , Behandlung mit Bräunwisch
Rezept war dieses :
viewtopic.php?f=33&t=2178
Falls jemand parallel versuchen möchte .
stelle das ganze mal zur Diskussion frei .....

[Diavolo]

eingerissen sind beide gleich seitlich etwa 1 cm von unten .

Einschnitte helfen dabei, dass das Brot durch den Ofentrieb nicht unkontrolliert irgendwo aufplatzt (das tut es dann meistens knapp über dem Boden, seitlich).
...
Quer einschneiden bringt dagegen sogut wie gar nix gegen das Platzen wegen zuviel Ofentrieb.

Meine Vermutung:
Das Brot hatte zuviel Ofentrieb, der durch die Quereinschnitte nicht weg konnte.

Noch ne Frage: hattest Du geschwadet - und wenn ja, wie?


Komischerweise hatte ich das Problem ("Schildkröte") wie so viele am Anfang auch - und irgendwann
ist es dann "von selbst" besser geworden.
Ich glaube, man muss einfach ein bisschen Gefühl dafür entwickeln.
Aber eigentlich ist es erstmal nur ein kosmetisches Problem - dem Geschmack ist es egal.

[DJTMichel]

Ich bin ja derzeit im Taunus in Sachen unterwegs, morgen darf der PRT-Deckrüde nochmal rüber und dann fahre ich heim.

[wursti]

Meine Vermutung:
Das Brot hatte zuviel Ofentrieb, der durch die Quereinschnitte nicht weg konnte.

Noch ne Frage: hattest Du geschwadet - und wenn ja, wie ?

Beide Brote wurden identisch gewirkt und da zeitgleich im Ofen gebacken , dürften es die gleichen Bedingungen gewesen sein .
Geschwadet wurde wie immer , mit meiner Pumpe in eine Schale welche unten im Ofen steht .
Ofentrieb , könnte sein . Ist aber nur mit ASG und keine extra Hefezugabe . ?

Dasselbe Brot , mit Schluss nach oben gebacken ohne das es einreisst .
Dafür sieht es aus als wäre einer mit dem Auto drüber gefahren

[wursti]

Michel , alter Kuppler .

[Diavolo]

...morgen darf der PRT-Deckrüde nochmal rüber und dann fahre ich heim.

Aber nix verwechseln, nicht dass der Rüde heimfährt und Du .. äh, lassen wir das.

[Diavolo]

Beide Brote wurden identisch gewirkt und da zeitgleich im Ofen gebacken , dürften es die gleichen Bedingungen gewesen sein .
Geschwadet wurde wie immer , mit meiner Pumpe in eine Schale welche unten im Ofen steht .
Ofentrieb , könnte sein . Ist aber nur mit ASG und keine extra Hefezugabe . ?

Dasselbe Brot , mit Schluss nach oben gebacken ohne das es einreisst .
Dafür sieht es aus als wäre einer mit dem Auto drüber gefahren

Dieses Brot hat den Schluss aber mächtig aufgerissen, was für einen grossen Ofentrieb spricht.
Wenn es die gleichen Brote waren, dann hat Dein letzter Versuch mit dem Quereinschneiden diesen Ofentrieb
einfach nicht weggebracht.
Evtl. ist die Stückgare zu kurz gewählt, so dass das Brot noch Untergare hat beim Einschiessen, und deshalb so "explodiert"?
Ich denke, Du solltest es beim nächsten Mal einfach länger gehen lassen, und dann nicht zu tief wieder längs einschneiden.
Evtl. funktioniert bei dem Brot auch die Fingerprobe für die Gare, da es sich nicht um ein reines Roggenbrot handelt.

[Diavolo]

Ach so: Fingerprobe, falls noch nicht bekannt (von nontox aus dem www.der-sauerteig.de Forum):

Mit dem ausgestreckten Finger den Teigling sachte aber entschieden anstupsen.
Er sagt dann, was los ist:

* Der Teig fühlt sich fest und elastisch an: "Ich bin gerade erst im Körbchen heimisch geworden, lass mich bitte in Ruhe!"
* Der Teig fühlt sich schon etwas schwammig an, springt jedoch sofort zurück = "Ich habe noch genug Druck, um eine weitere halbe Stunde stehen zu bleiben"
* Der Teigling ist schön fluffig, springt aber immer noch in seine alte Form zurück: "Ich habe knappe Gare und kann in den Ofen, wenn Du unbedingt willst, dass die Einschnitte weit aufspringen."
* Der Teigling behält die Delle eine Zeit lang, und füllt sie dann langsam wieder auf: "Ich bin fertig zum backen - jetzt oder nie!"
* Der Teig säufzt, die Stelle wo gestupst wurde, fällt etwas ein und erholt sich nicht mehr: "JETZT!"
* Der Teig zerfällt zu Staub - schon bei der schwächsten Berührung.
"Ich war schon mit Ramses und Tut-Anch-Amun - lass mich in Ruhe sterben."

[wursti]

Hallo Deifi
Danke für dein Statement .
Die Zeit der Gare zu erhöhen ist keine schlechte Idee und wird beim nächsten backen als Variable mal verschoben .