Coppa - selbstgemacht

[Siggi]

Börni, Bombastisch sag ich nur!
Der dünne Schnitt sagt genug über die Qualität aus!

[Börni]

Danke Feuergerd und Siggi.
ich weiß auch nicht wie ich das noch besser beschreiben kann
Siggi, was meinst du bei dem schönen Schnitt das Brot oder den Schinken

Euch allen noch einen schönen zweiten Weihnachtsfeiertag

[Manfred]

Schweinenacken mit 2,9 Kilo

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Hallo Forum,Servus zusammen
Ich hab mir heute einen Schweinenacken schier mit 2,9 Kilo gekauft und werde nun versuchen mir auch eine Coppa zu zaubern.
Hier ein paar Bilder vom Anfang.Weitere folgen.
Gruß Manfred

[Manfred]

Nacken im Salzberg

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[Manfred]

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Ab in den Kühlschrank für drei Tage.

[Iceman]

Irgendwie ist diese ganze Coppa-Geschichte an mir vorbei gegangen ...
Ich muss das auch mal nachbauen
Sieht gut aus

[Börni]

Hallo Heiko, dass musst Du auf jeden Fall - schmeckt sogar mir sehr lecker als "Luftgetrockneterhasser"
Ich mache ihn bestimmt noch mal!

[Steini]

Meine bekommen gerade einen Hauch von Bucherauch verpasst ...

Ansonsten sehen sie jetzt schon spitzenmäßig aus, können aber noch locker 6 Wochen reifen.

Coppa 05.jpg (172.96 KiB) 3870 mal betrachtet

[Siggi]

Meine bekommen gerade einen Hauch von Bucherauch verpasst ...

Ansonsten sehen sie jetzt schon spitzenmäßig aus, können aber noch locker 6 Wochen reifen.

Sind Deine etwa auch weiß geworden, wie eine Salami?
Die Temperaturen sind einfach zu hoch!

[Steini]

Sind Deine etwa auch weiß geworden, wie eine Salami?

Weiß? Nein! Ich räuchere nur mal kurz drüber aus reiner Vorsicht.
Wenn die Butte nicht ausreichend schnell trocknet, hat man schnell mal ein paar unerwünschte Keime drin.
Momentan ist die Luftfeuchtigkeit sehr hoch und das hemmt die Trocknung.