13. OBM, 21.12. - 28.12.13 - Vollkornbrötchen freestyle

[ovi]

Die Vorbereitungen laufen, heute Abend wird bei mir gebacken.

:frage:Was ist denn mit dem Rest, liegen alle im Suppenkoma?

ovi

[wursti]

Let`s do it again .
Hier mal ein anderes Rezept welches ich nachgebaut habe .
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... 6tchen#top

Zuerst die Bilder der einzelnen Komponenten .
Quellstück
Mehlkochstück
Gewürzsenf
Vorteig
und zweierlei Aufstreu

[wursti]

weiter gehts ......
die einzelnen Komponenten werden zusammen gesetzt und gebacken .

[Börni]

Mensch Dieter - boah da hast du aber ein paar sehr leckere Brötchen gezaubert.

[wursti]

Hallo Fabian
für das Kompliment .
Bin um 8 Uhr aufgestanden , um 11 Uhr 30 die Brötchen aus dem Ofen geholt .
Tja 11 Uhr 40 waren die schon Geschichte aber es hat sich gelohnt .

[Backfuzi]

Oh Mann, Dieter!

Klasse sehen die aus, die wollte ich eigentlich auch noch backen...

Nun habe ich -Gott sei Dank- noch ein Alternativrezept

Werde heute den Sauerteig etc. ansetzen, weiteres folgt dann morgen

[Feuergerd]

Hallo Dieter ,

was soll ich sagen? Genau wie alle

Deine Backwaren - wirklich perfekt!!!


Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd

[einback]

Hi,
das sind tolle Ergebnisse und schöne Kreationen.

Was ist denn mit dem Rest, liegen alle im Suppenkoma?

Naja, die Feiertage feiern und backen geht irgendwie nicht und ich wollte mir erstmal ansehen, wozu so ein OBM gut ist und wieviele da mitmachen.
Ich hatte gedacht, mal sehen, was da so bei rum kommt.

Also ich beobachte weiter ...

[Börni]

... mein Vorteig für die Kraftprotze verweilt bei 26 Grad bis morgen früh dann geht's weiter ... brauche nur noch Hefe aber morgen kann man ja wieder einkaufen

[ovi]

Hier mal die Ergebnisse meiner Nachtschicht:

Joghurtbrötchen (Link zum Rezept weiter oben, abweichend ausschließlich Vollkornmehl):

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Quarkbrötchen (Link zum Rezept weiter oben):

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Dinkelbrötchen (Rezept wie Steini, abweichend ausschließlich Vollkornmehl):

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Alle auf einmal:

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Anschnittbilder:

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Fazit:
Masse statt Klasse (leider)...
Obwohl die auf den Fotos ganz hübsch aussehen, sind sie wie immer zu fest.
Ich habe bei allen zu 100% Dinkelvollkornmehl verwendet.

Am besten sind noch die Joghurtbrötchen, gefolgt von den Quarkbrötchen. Die Dinkelbrötchen sind total trocken.

Grüße,
ovi