Bernd`s Holzschopfbrot

[wursti]

Hallo Diavolo
Danke für das Kompliment .
Irgendwie bin ich jetzt angefixt und überlege mir einen Sauerteig zu basteln ,
Info`s habe ich ja genug .

[susicindy]

Jetzt habe ich da mal eine ganz dumme Frage: Möchte morgen ein Holzschopfbrot backen und habe keinen Quark im Hause. Kann ich statt dessen auch Joghurt nehmen und dafür etwas am Wasser kürzen? Oder soll ich besser beides weglassen?

Grüße aus Spanien
von Diego (susicindy)

[Steini]

... Kann ich statt dessen auch Joghurt nehmen und dafür etwas am Wasser kürzen?

Ja, das kannst du so machen.

Den Wasseranteil brauchst du nicht unbedingt merklich zu reduzieren, da:

- Quark einen Wasseranteil von 80,65 % und
- Joghurt einen Wasseranteil von 81,75 % beinhaltet.

[susicindy]

Danke Steini für die schnelle Antwort.
Dann gibt es Morgen 2 Holzschopfbrote, 2 Alltagsbrote, 2 Oberschwäbische Bauernbrote und 6 Baguettes.
Gruß
susicindy

[Steini]

... Dann gibt es Morgen 2 Holzschopfbrote, 2 Alltagsbrote, 2 Oberschwäbische Bauernbrote und 6 Baguettes.
Gruß
susicindy

Ich wünsche dir "gutes Gelingen".

[Börni]

so komme ich nie zu Bernds Holzschopfbrot

Steini - denkst Du noch an mich

Steini - kannst Du evtl. Deine abgewandelte Rezeptur einmal komplett einstellen? Ich möchte es auf jeden Fall auch mit Sauerteig backen.

[Steini]

Börni, sorry!

Versuch mal folgendes Rezept (Angaben für 1 Brot a 1.000 g):

Roggensauerteig (TA 200):

- 120 g Roggenmehl, Type 1150
- 120 g Wasser
- 12 g ASG

Einstufig führen.

Brotteig:

- 240 g Roggensauerteig
- 300 g Weizenmehl, Type 1050
- 100 g Dinkel-Vollkornmehl
- 120 g Roggenmehl, Type 1150
- 10 g Frischhefe
- 3 g Backmalz, flüssig
- 1 g Brotgewürz
- 50 g Quark
- 18 g Salz
- 270 ml Wasser oder Buttermilch

Zubereitung wie im Originalrezept beschrieben.

[Börni]

Hallo Steini,

ja kein Ding endlich habe ich mal ne Bauanleitung um das Brot mal nach zu backen.

[Börni]

Steini - was nimmst Du Wasser oder Buttermilch?
Ich habe kein flüssiges Backmalz - woher bekomm ich das oder geht auch getrocknetes Backmalz - das hätte ich noch
Ist das Dinkelmehl zwingend oder kann man das Alternativ auch durch Vollkornweizen ersetzen?

[Steini]

Steini - was nimmst Du Wasser oder Buttermilch?
Ich habe kein flüssiges Backmalz - woher bekomm ich das oder geht auch getrocknetes Backmalz - das hätte ich noch
Ist das Dinkelmehl zwingend oder kann man das Alternativ auch durch Vollkornweizen ersetzen?

, dann ist es aber kein Holzschopfbrot mehr!