Pumpernickel, original westfälisch

[Börni]

Bei Ovi könnte es funktionieren, da er ja eine Ofenminiatur hat. Bei Deinem normal-großen Ofen sehe ich da eher schwarz, dass zwei Steine schon etwas bewirken...
Aber: Versugg maght klugh!

so siehts aus - ich werde es mal versuchen ... muss nur sehen wo ich noch Schamottsteine herbekomme

[Klaus]

Danke für deinen Bericht!
Meine Experimente mit dem Pumpernickel stehen noch in den Kinderschuhen.....so helfen mir dein Erfahrungen sehr!

Leider stehen in dem Pumpernickelbuch keine echten Rezepte...bis auf eins aus England.

[ovi]

Hier noch ein Anschnittbild:

IMG_4259_1024.jpg (153.99 KiB) 5726 mal betrachtet

Jetzt, ein paar Tage nach dem Backen, konnte ich die ersten 3 Schnitten sogar recht dünn abschneiden, ca. 4 mm. Danach wird es dann aber deutlich zu feucht und bröckelt nur noch.

Es ist nicht komplett ungenießbar, aber die annähernd 2 kg werde ich nicht schaffen. Vielleicht finden sich ja irgendwo Pferde, die es mögen, so hat man das früher wohl auch gemacht...

Leider stehen in dem Pumpernickelbuch keine echten Rezepte...bis auf eins aus England.

Ja, das fand ich im Nachhinein auch etwas enttäuschend. Und das aus England ist ja eine Katastrophe, hat wohl nur den Namen mit dem Original gemeinsam.
Hier wäre ja auch noch eins, wenn es etwas komplizierter sein darf: http://www.steinbackofenfreunde.de/file ... 010811.pdf

Grüße,
ovi

[wursti]

Hallo ovi
Die Optik stimmt schon mal , der Körneranteil sieht auch super aus .
Den Rest schaffst Du auch noch .

[Klaus]

Deine Pumpernickelversuchsreste würde unsere Friesenstute sehr gerne verputzen......
Das Anschnittsbild zeigt doch schon den richtigen Weg. Jetzt noch die richtige Backzeit damit das Brot an Süße zunimmt und die richtige Frabe bekommt.

Bin gespannt auf deine weiteren versuche!

[ovi]

2. Runde

Leicht verãndertes Rezept. Ich habe keinen Sauerteig verwendet und die Mengen reduziert.

250 g Roggenschrot
250 g kochendes Wasser
5 g Salz (erst am nächsten Tag)

Das habe ich in einer kleiner Kunststoffschüssel verrührt, dicht verschlossen, in zwei Handtücher gewickelt und in eine größere Schüssel gestellt.
Hintergrund: Beim ersten Versuch war mir der Teig zu klebrig. Es passte nicht zu der Beschreibung, wie früher die Laibe geformt wurden. Den Sauerteig habe ich weggelassen, weil ich mir nicht vorstellen kann, dass Trockensauer ein Überbrühen überlebt.

Der Ofen kühlt gerade ab. Isolierung ist verbessert, 2 Schamottsteine liegen parat. Bin gespannt wie ein Flitzebogen...


Ovi

edit: Salz ergänzt

[Klaus]

Auf das Ergebnis bin ich auch gespannt!
Wünsche viel Erfolg!

[Diavolo]

Du willst ohne Sauerteig backen? In einer Kunststoffschüssel?


Ich bin gespannt..

[ovi]

Du willst ohne Sauerteig backen? In einer Kunststoffschüssel?

Ich glaube ich muss das noch etwas näher erklären...

Früher wurde der Teig in einem Holztrog angemischt. Der isoliert natürlich gut. Daher habe ich nun statt Metallschüssel zwei Kunststoffschüsseln genommen, dazwischen noch die Handtücher als Isolierung. Damit die Tempertur etwas länger hält.

So wie es bis jetzt aussieht, ist das der richtige Weg. Der Teig ist nicht so verkleistert und hat einen leichten Geruch, ganz angenehm. Wonach es riecht, kann ich leider nicht beschreiben. Die Bauleitung meint Medizin, für mich riecht es eher nach Obst, Apfel oder so. Ich hoffe, was sich da jetzt bildet, geht in die richtige Richtung...

Habe über 3 h nach dem Ausräumen noch 260°C. Es dauert wohl noch ein bisschen. Hoffentlich nicht zu lange für den Teig, denn den habe ich gestern schon um 05.30 Uhr angesetzt.

Abbacken werde ich dann wieder ohne Form. 5g Salz habe ich vorsorglich heute morgen schon mal eingeknetet...

Grüße,
ovi

[wursti]

Hallo ovi
Es geht also in die zweite Runde , wünsche Dir gutes Gelingen .