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Ich habe es dahingehend abgewandelt, dass ich als Unterlage statt einem Gurken-Rettich-Carpaccio
einen marinierten Feldsalat verwende.
Zutaten (ergibt 8 Spieße):
1 Entenbrust
1 Pckg. Feldsalat
(evtl. 1 Pckg Rettichsprossen, wenn vorhanden)
1 EL Sesamsamen
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (gleiche Menge wie Knoblauchzehe)
6 EL Sojasauce (ich empfehle dunkle japanische, die ist nicht zu intensiv)
1 EL Honig
2 EL Reisessig (oder Sherryessig)
4+2 EL Sesamöl
- Marinade für Fleisch:
Die Entenbrust vom Fett befreien und in ca. 8 Streifen schneiden.
4 EL Sojasosse, gepressten Knoblauch und fein geraspelten Ingwer zu einer Marinade
verrühren und die Streifen darin marinieren (ich verwende einen Gefrierbeutel dafür).
Nicht zu lang - zwei Stunden reichen locker.
- Marinade für Salat:
1 EL Honig mit 2 EL Sojasauce, 2 EL Essig und 4 EL Sesamöl cremig rühren, mit Salz
und Cayennepfeffer würzen.
Die Entenbruststreifen auf Spieße auffädeln.
2 EL Sesamöl in Pfanne erhitzen, und die Spieße insgesamt 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Währenddessen die Sesamsamen in einem Topf ohne Öl vorsichtig anbräunen.
Salatmarinade zum Salat geben (etwa 1 EL zurückhalten), Salat auf Teller anrichten.
Die Spieße drauflegen, mit Sesamsamen bestreuen, restliche Marinade drüberträufeln.
In den Feldsalat kann man, je nach Geschmack, z.B. noch dünn geschnittene Paprikascheiben oder Radieschen geben.
