11. OBM, 22.07.13 - 28.07.13 : Pane Maggiore

[Steini]

Deifi, Hut ab!

Ursula's Brote sehen auch gut aus.
Hardy, warum hast du die Brote nicht zur Wildschwein-Crew "mitgeholt". Der Ofen war doch schon vorgeheizt?

Ich starte am FR pünktlich um 22:00 Uhr mit dem Sauerteigansatz.

[Steini]

Richard, dein Brot sieht auch spitzenmäßig aus.

Du solltest jedoch die Qualität der Bilder nicht so stark reduzieren, das könnte die Wertung beeinflussen.

[Siggi]

Das sieht ja alles sehr gut aus, passt sicher prima zum Grillen.
Ich will ja keine Vorbewertung abgeben, oder Euch irgendwie beeinflussen,
aber was der Richard da abgeliefert hat, ist schon eine Hausnummer!

[Hardy]

Richard,

das schaut auch gut aus. Ordentlich wie Du Dein Gärkörbchen eingepudert hast. Sonst hättest wohl auch ein Problem gehabt. Das Zeugs klebt....

Aber das Brot schaut sauber aus.

Bin mal gespannt, was die Neulinge zum Geschmack sagen. Ich finde das Brot schmeckt auch noch nach 3 Tagen (wenns solange hält).

[Diavolo]

Backfuzi:

reife Leistung!

[DJTMichel]

tolle Brote habt Ihr da bisher gebacken .

Ich habe nun Deibels Rezept

Pane Maggiore (für 1kg Gärkörbchen, nach Diavolo vom Steinbackofenforum)

Sauerteig
50g Weizenvollkornmehl
50g Wasser
5g Anstellgut (der typischerweise im Kühlschrank gelagerte Sauerteig-"Rest")


Autolyseteig

90g Weizenvollkornmehl
350g Weizenmehl 550
315g Wasser

Hauptteig

Sauerteig (100g)
Autolyseteig (755g)
90g Roggenmehl 1150
20g Roggenvollkornmehl
135g Wasser
5g Frischhefe
12g Salz

Die Sauerteigzutaten vermengen und 20 Stunden bei ca. 20°C reifen lassen.
Die Autolysezutaten mit einem Löffel mischen und 20 Minuten ruhen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 8 Minuten auf mittlerer Stufe
zu einem weichen Teig kneten.
3 Stunden Gare bei 24°C. Nach 20, 40, 60, 80, 100 und 120 Minuten mit der
Teigkarte in der Schüssel falten.
Den Laib vorsichtig auf der Arbeitsfläche rund schieben. Mit Schluss nach oben im SEHR GUT bemehlten Gärkorb 8 Stunden bei 4-6°C zur Gare stellen.
Lehmbackofen ausgiebig auf 250°C vorheizen.
Den Laib mit Schluss nach unten direkt auf die Backfläche stürzen.
Zügig wenige Millimeter einschneiden, sofort Dampf machen und Türe schließen.
Nach 15 min auf 240, nach weitern 20 min auf 210, dann noch 20 min fertig backen (insg. 50-55 min)
Die Oberfläche sollte dunkel, jedoch nicht verbrannt sein.

für mich umgeschrieben und da der Backes (übrigens innen und außen neu mit Lehm verschmiert ) am Samstag 'eh heiß ist, könnte ich das Brot ja noch hinterherschieben....

[Hardy]

Michel,

nun hast Du sogar ein eigens angepasstes Rezept. Dann gib mal ordentlich Gas und zeig den alten Hasen hier mal, was so ein Jungfuchs alles drauf hat.

Viel Glück - ich gönn's Dir

[Diavolo]

Kurzer Zwischenstand:

Ergebnisse geliefert haben:
Hardy
Diavolo
Backfuzi

Gemeldet als Teilnehmer haben sich:
ovi, Steini, Hardy, Mäxle, Michel, Diavolo, Backfuzi, SebastianF

Ganze 8 Teilnehmer, obwohl eine ganze Woche Zeit ist!

Eine Frage in die Runde:
woran liegts, keinen Bock mehr auf Forum, oder seid ihr alle in den "Nur-Lese-Modus" gegangen?


Ich hab auch bald keinen Bock mehr, hier den Pausenclown zu spielen, bei SOO wenig Resonanz!

[ovi]

Ich starte am FR pünktlich um 22:00 Uhr mit dem Sauerteigansatz.

Bin grade wild am rechnen, wie ich das Brot noch in die Wochenendplanung integriere

Du backst dann Sonntag morgen um 05:00?

ovi

[ovi]

Ergebnisse geliefert haben:
Hardy
Diavolo
Backfuzi

=> Die sehen übrigens alle super aus.

Ganze 8 Teilnehmer, obwohl eine ganze Woche Zeit ist!

Acht Teilnehmer finde ich schon ganz gut, und sooo viele richtig aktive Mitglieder gibt es doch auch gar nicht?

Ich mache jedenfalls immer sehr gerne mit, um etwas dazuzulernen.

ovi