Alltagsbrot modifiziert

[Siggi]

Nachdem die letzten Brote so herrlich feinporig, (wie ein feiner Schwamm) geworden sind, erfolgt nun der Versuch einer Rekonstruktion.
Ich vermute, dass es an der sehr späten Zugabe der vorgezogenen Hefe lag.
Da ich morgen nur ein wenig Brote brauche, habe ich die ursprüngliche Menge ungefähr halbiert.
Was habe ich bis jetzt gemacht:
200gr Roggen 1150 mit 100gr Roggensauer und Wasser vermischt, bis ein weicher Brei entstand.
Desgleichen mit
100gr Weizen 405 und 100gr Weizensauer.
Vorbereitung fürs Finale: 400gr Weizen 405 mit 1 Würfel Hefe, 2 El. Zucker und warmes Wasser zu einem sehr dünnen Brei vermischt.

Der Plan:
Heute Mittag Roggen- und Weizensauertervorteig mit
150gr Roggenmehl 1150
500gr Weizenmehl 405
500gr Quark
2 Tl. Salz
Brotgewürz
2 El. Zucker
und soviel Wasser kneten, bis ein Teig entsteht, der sich soeben anfängt von der Schüssel zu lösen.

Über Nacht kühl stehen lassen!
Morgen die Hefepampe dazukneten und mit zusätzlichem Weizenmehl einen Teig herstellen der sich soeben anfängt von der Schüssel zu lösen.
Brote formen und 2 Std. ruhen lassen.
Ab in den Ofen!

[Börni]

Siggi - hört sich gut an viel Erfolg beim Brotbacken! Und lass mal das ein oder andere Bild vom Ergebnis sehen

[Feuergerd]

Hallo Siggi,

das Rezept hört sich gut an, viel Erfolg beim Brotbacken . Gehört jetzt auch ganz fest in

meinem Repertoire.

Grüße von Feuergerd

[Siggi]

Habe gerade die Hefepampe mit dem Sauerteig zusammengeknetet.
Mußte noch geschätzte 500gr Mehl dazutun, bis er sich von der Schüssel löste.
Ruht jetzt in Körbchen und wird nachher gebacken, muß erst wieder zu Hause weiterarbeiten und komme nachher nochmal zur Gemeinde.
Wenn das Brot backt, habe ich mehr Zeit und stelle Euch die Bilder ein.

[Siggi]

Die Brote sind im Ofen!
Nun noch ein paar Bilder:

Der zusammengerührte Vorteig vom Vortag.

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Die Hefepampe vom Vortag.

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Zusammengerührt.

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Mehl bei bis er sich von der Schüssel löst.

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Brote geformt und ab ins Gärkörbchen.

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Als ich nach 3 Std. wiederkam war alles weggeräumt und auf einem Brot stand etwas drauf.
Die Reihenfolge ist daher vertauscht. Der Teig ist etwas gegangen.

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Auf dem Backblech auf Backpapier.

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Habe die Temperatur vom Ofen zurückgestellt von 220 auf 180°
Die Brote sind im Ofen noch etwas gegangen und sehen traumhaft aus!!!

Bild der fertigen folgt in einer halben Stunde.
Anschnittbilder nach der Imkerversammlung.

[Siggi]

Fertig!!!

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[hobbywurster]

Fertig!!!

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Die sehen aus.....

[Börni]

Siggi - spitzenmäßiges Ergebnis! Zum anbeißen
jetzt noch

[Siggi]

Konnte gerade noch ein halbes Brot für mich retten, damit ich auch noch ein Bild für Euch machen kann.
Ich sach nur: Grandios!!!

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Das beste was ich bisher gebacken habe.

[Diavolo]

Siggi:
Spitze!