8. OBM, FR-SO, 01.-03.03.2013 - Teufels Zeug

[Siggi]

Moin moin.
Da es beim Teufels Zeug ja eigentlich um einen Versuch handelt,
hätte ich noch eine große BITTE an die Teilnehmer beim 8. OBM.
Bitte beantwortet mir noch folgende Fragen:

Fragebogen zum "Teufels Zeug"

a)
Ist es mehr Aufwand als beim "herkömmlich" hergestellten Brot?

Ja, der vorgegebene Zeitrahmen verlangt die volle Aufmerksamkeit
b)
Wozu passt das Brot?

Eigentlich zu allen herzhaften Sachen (obwohl meine Frau sagte, dass sie den Schinken darauf nicht mehr geschmeckt hat, weil das Brot sehr dominant im Geschmack und im Mundgefühl ist).
c)
Würdet Ihr es wieder backen?

Im Rahmen einer OBM sicher, weils einfach spaß gemacht hat. Als Beilage zum spontanen Grillen sicher ungeeignet wegen dem zeitlichen Aufwand.

d)
Was würdet Ihr beim nächsten Mal anders machen?

Das Brot hat sehr viel Experementierpotential, daher sind die Möglichkeiten der Veränderung eigentlich unbegrenzt, was ein sehr positiver Aspekt des Brotes ist.
e)
Sonstige Tipps, Hinweise, etc.

im vorraus

[Hardy]

Bitte beantwortet mir noch folgende Fragen:

Fragebogen zum "Teufels Zeug"

a)
Ist es mehr Aufwand als beim "herkömmlich" hergestellten Brot?
Anfangs dachte ich das. Aber wenn ich es mir recht überlege ist es nur eine etwas andere Organisation des Vorgehens.

b)
Wozu passt das Brot?
Wir hatten es zu allem probiert. Wurst - Käse - Marmelade. Kein Thema - passt auf alle Fälle.

c)
Würdet Ihr es wieder backen?
Es steht auf meiner todo Liste für Spanien. Habe da 3 versch. Brote die ich dort backen werde. Das macht mir die Logistik einfacher und ich will es so perfektionieren, daß ich dann mein Standardbrot immer wieder mit dem gleichen Ergebnis backen kann.

d)
Was würdet Ihr beim nächsten Mal anders machen?
Ich werde bei der Gare und dem Stretch&Fold noch was lernen müssen. Steinis überdickes Brot ist so das was mir vorschwebt. Großporige Krume, gute Kruste.

e)
Sonstige Tipps, Hinweise, etc.
I am a bloody Beginner

[paulinchen]

Hallo meine Lieben

Es war alles sehr schön, nur leider muss ich mich jetzt für einige Tage zurückziehen,mein Ischiasnerv spielt Verrückt,
Bis dann.

Macht weiter so.

[paulinchen]

Ach ja noch schnell die Fragen:::
Ich würde es langsammer angehen lassen.
das Brot schmeckt super zu Schinken und Co
es war nicht anders als bei´m normalen B.-backen nur Aufgeregter man gibt sich doch immer Mühe
Jaaaa ich backe es wieder.

[Siggi]

Hallo meine Lieben

Es war alles sehr schön, nur leider muss ich mich jetzt für einige Tage zurückziehen,mein Ischiasnerv spielt Verrückt,
Bis dann.

Macht weiter so.

Paulinchen!

Gute Besserung, wird schon wieder.

Ps.: In meinem Bekantenkreis würde ich nieeeemals erwähnen, das ich Kreuzschmerzen habe,
Die warten nur darauf, nur um mir zu sagen:

Wenns hinten weh tut, mußte vorne aufhören!

[Backfuzi]

Moin moin.
Da es beim Teufels Zeug ja eigentlich um einen Versuch handelt,
hätte ich noch eine große BITTE an die Teilnehmer beim 8. OBM.
Bitte beantwortet mir noch folgende Fragen:

Fragebogen zum "Teufels Zeug"

a)
Ist es mehr Aufwand als beim "herkömmlich" hergestellten Brot?
Nein, die Idee mit dem Kühlschrank macht den eigentlichen Backtag ziemlich "stressfrei", da hat man dann Zeit für andere Vorbereitungen!

b)
Wozu passt das Brot?
Grundsätzlich geschmackssache, aber Butter, Käse etc. geht immer! Ich habe ein Brot komplett OHNE Gewürze gebacken, da kannst du so ziemlich alles dazu essen!
c)
Würdet Ihr es wieder backen?
Ja!
d)
Was würdet Ihr beim nächsten Mal anders machen?
Mehr Gewürze in den Teig geben, vor allem der schwarze Kümmel hat es uns angetan!
e)
Sonstige Tipps, Hinweise, etc.
Das S&F (Strech & Fold) würde ich mir evtl. nächstes Mal sparen, da ich das Brot immer rundwirke und somit sehr viel Spannung in den Teig bringe. Das heißt dann für mich, Teig machen, Teigruhe ca. 20 Minuten, dann ab ins Gärkörbchen, anspringen lassen und in den Küli stellen.

im vorraus

[Diavolo]

muss ich mich jetzt für einige Tage zurückziehen,mein Ischiasnerv spielt Verrückt,

Gute Besserung, paulinchen!

[hoinersoiner]

@hoinersoiner, wo genau finde ich denn nochmal das Rezept zu dem Schweinebauch?

Habe schon alles durchsucht ... ich finde es nicht! HHHHHeeeeefeeee!

HALLOHALLO DIR KANN GEHOLFEN WERDEN...!



iss das Rezept vom Gewürz her vom Hobbywurster Gerhard aus QWL für den "Wurzelspeck/Kochspeck" ... - hier nochmal reinkopiert....

"Wurzelspeck/Kochspeck (aus Schweinebauch, ohne Knochen)


Gewürze für 1 Kilo Schweinebauch :

1 TL Wacholderbeeren, geschrotet
1 TL Thymian, gerebelt
1 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen - besser geschrotet)
1 TL Koriander, geschrotet
1 TL Kümmel, gemahlen
3 Lorbeerblatt, zerkleinert
5 g Knoblauch granuliert
35g NPS (Nitritpökelsalz)
5g Rohrzucker, dunkel
3g Kräuter der Provence

Die Fleischstücke mit den gemischten Gewürzen gut einreiben und ab in den
Vakuumbeutel. Gewürzreste kommen mit in den Beutel!

Ich stülpe den Beutel immer etwas um, damit der Schweißbereich nicht verschmutzt!

8 Tage Vakuumpökeln. Im Kühlschrank, max.5°C. Jeden Tag wenden und ein wenig „massieren“.

Nach der Pökelzeit werden die Gewürzanhaftungen grob abgewaschen."

.. jetzt kommt meine ABWANDLUNG...:

- nach dem abwaschen wieder in VAKUUM ziehen
- dann im Wasserbad bei ca. 70 Grad 35 - 45 Minuten garen...
- dann aus der Folie raus in Bräter
- Oberfläche nochmal würzen mit schwarzem oder buntem Pfeffer, Paprika edelsüß, Kräuter der Provence, einen Hauch Chili
- dann 45 Minuten in den Backofen grillen

FERTISCH

- warm essen

ODER

- wenn noch was da ist zum dünn aufschneiden als Brotbelag...



ANY QUESTIONS - wie der Franzose sagt ???

[ovi]

Fragebogen zum "Teufels Zeug"

a)
Ist es mehr Aufwand als beim "herkömmlich" hergestellten Brot?
Die 2,5 h Stretch & Fold strecken sich ganz schön...

b)
Wozu passt das Brot?
Ohne Gewürze ganz normal zu allem.

c)
Würdet Ihr es wieder backen?
Ja! Aktuell probiere ich die Technik aber erstmal bei meinem normalen Brotrezept aus.

d)
Was würdet Ihr beim nächsten Mal anders machen?
2 Brote backen - einmal mit, einmal ohne S+F

e)
Sonstige Tipps, Hinweise, etc.
Es passt sehr gut in einen normalen Tagesablauf. Obwohl keine Hefe drin, muss man vor dem Backen nicht lange warten.

Grüße,
ovi

PS: Die Abstimmung ist ja total spannend.

[Feuergerd]

Hallo paulinchen

Gute Wünsche senden
ich dir,in Gedanken sind
wir hier. Werde bald gesund
und komm wieder zurück zu uns.

Gute Besserung
Feuergerd