Zwiebelbrot

[Backfuzi]

Hallo zusammen,

habe heute 2 Zwiebelbrote und Spätzle gemacht (ausnahmsweise im EBO!) anbei das Rezept und die Fotos:

Die Menge ergibt 2 Brote a 1400g, die ich auch gleichzeitig in den EBO geschoben habe (war aber ein bisschen eng in der Röhre! ):

Sauerteig:

135g Roggenmehl 1150
135g Wasser
30g Anstellgut

Am Vortag den Sauerteig ansetzen, dazu Roggenmehl mit Wasser und ASG verführen, abdecken und 16-24 h bei ca. 26 Grad gären lassen!

Teig:

300g Sauerteig
720g Weizenmehl 1050
460g Weizenmehl 550
240g Roggenmehl 1150
15g Frischhefe
30g Salz
960g Wasser
3 TL Honig
3 große Zwiebeln oder auch Röstzwiebel als Fertigprodukt, ich finde aber die selbstgerösteten viel besser!

Zubereitung:

Zwiebel würfeln, in etwas Öl braun anrösten und abkühlen lassen! Ich habe dann den Satz auf dem Blech gleich mit etwas Wasser gelöst und für den Teig verwendet!

Nun alle Zutaten in die Rührschüssel geben ( ich habe alles auf 2 Portionen aufgeteilt) und kneten, bis sich der Teig vom Rand löst! Wird ein weicher und etwas klebriger Teig!

Dann 2 Kugeln formen bzw. rundwirken und mit dem Schluss nach unten ab in die Gärkörbchen, an einem warmen Ort bzw. bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. gehen lassen, evtl. auch länger! (Der Teig sollte sich fast verdoppelt haben)
Ofen rechtzeitig auf 250 Grad vorheizen, Brot einschießen und schwaden (ich habe dazu ein altes Blech, dass mit aufgeheizt wird, darauf schütte ich eine Tasse kochendes Wasser!) Nach ca. 10 min. Schwaden ablassen, auf 200 Grad (bei Umluft auf 180 Grad) runterschalten! Das Brot ungefähr noch 40 min. fertig backen! Das Brot ist fertig, wenn man auf die Unterseite klopft und es dann hohl klingt!

Zwiebel mit Öl.JPG (101.95 KiB) 6833 mal betrachtet

Zwiebel geröstet.JPG (160.64 KiB) 6833 mal betrachtet

ZWB Teig mit voller Gare.JPG (82.86 KiB) 6833 mal betrachtet

Zwiebelbrot.JPG (131.13 KiB) 6833 mal betrachtet

Anschnitt.JPG (117.49 KiB) 6833 mal betrachtet

Anschnitt nah.JPG (105.1 KiB) 6833 mal betrachtet

und hier noch die Spätzle aus Weizendunst, Eier, Milch und Salz:

Spätzle.JPG (78.57 KiB) 6833 mal betrachtet

Editiert von Steini am 01.01.2013, 12:56
Grund: Mengeneinheit Zwiebel ergänzt
Editiert von Steini am 08.01.2013, 20:51
Grund: Zutat Roggenmehl ergänzt

[Steini]

Boah, die sehen aber verdammt gut aus.

[hoinersoiner]

LEGGER LEGGER



.. hast Du schön gemacht - wird nächstes Jahr im SBO nachgebaut......

[Steini]

Ich habe das Rezept gerade noch einmal studiert.
Sind es wirklich nur 3 g Zwiebeln? Oder etwa 30 g?

[Holli]

Hallo Backfuzi,

die Zwiebelbrote gefallen mir gut.

Ich werde sie noch diese Woche nachbacken.

Natürlich mit frischen Zwiebeln.

In diesem Rezept verwendest du Honig anstelle von Backmalz.

Wie sind da deine Erfahrungen?

Etwas Honig habe ich immer im Haus.....

[Backfuzi]

Ich habe das Rezept gerade noch einmal studiert.
Sind es wirklich nur 3 g Zwiebeln? Oder etwa 30 g?

Mit Vollgas ins Neue Jahr! YEAHHHHHHH!!

Upps! Meine Schreibweise...

Ich meinte natürlich 3 große Zwiebeln

@Holli:
Honig eignet sich auch gut als Ersatz, ab und zu nehme ich auch das flüssige Backmalz von Ketex (enzyminaktiv) und meine, dass dadurch die Bräunung und Rösche noch ein wenig intensiver wird

[Diavolo]

Das sieht alles sehr sehr lecker aus! So ein Zwiebelbrot schwebt mir schon lange mal vor.

dazu Roggenmehl mit Wasser und ASG verführen

Aber das musst Du mir jetzt mal erklären, Du alter Mehlverführer, du !

[Backfuzi]

UPPS! Da war ich sogar noch nüchtern

Wobei, wenn ich so überlege, dann stimmt das eigentlich, da dass Roggenmehl dann ja SAUER wird, weil es vom Wasser und dem ASG "verführt" wurde

[Holli]

Hallo,

am Samstag hatte ich das Zwiebelbrot nachgebacken.

Es ist ein lockeres, sehr aromatisches Brot dabei herausgekommen.

Es wird sicherlich noch öfter von mir gebacken werden.

Ich will das Rezept nicht kritisieren.

Aber....

ich denke die Wassermenge im Rezept müsste nochmal überprüft werden.

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[Backfuzi]

Hallo,


Ich will das Rezept nicht kritisieren.

Aber....

ich denke die Wassermenge im Rezept müsste nochmal überprüft werden.

bei mir paßte die Angabe zur Wassermenge! Der Teig ist sehr weich! Du hast aber sehr große Löcher in der Krumme!
Bitte beschreibe deine Zubereitung, dann kann ich dir helfen Knetzeiten, Ruhezeiten etc.
(Evtl. zu viel Hefe, zu lange Stückgare...)