Was macht ihr gerade so ....

[Backwahn]

Der kann aber auch nen Apfel durch nen Tennischläger essen...

[DJTMichel]

- mal sehen, ob es auch gut schmeckt...

[Steini]

... Lyoner die 1. ...

Michel, danke noch einmal für den Tipp mit den Därmen!

Knapp 4,5 kg sind es geworden - 11 Stück, Kaliber 54 mm.

Nun befinden sie sich für ca. 1 Std. im Brühkessel bei 79 °C, beschwert mit einem großen Teller, damit sie nicht aufschwimmen.

Bin mal gespannt, ob sie auch schön fest werden und sich die Farbe noch ändert.

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Geräuchert habe ich sie jetzt nicht.

Kann man die Würste kalträuchern? Und wenn ja, wann?

[Steini]

... die Würste sind aus dem Kessel raus.

Eine Wurst ist geplatzt = Testwurst.

Die Würste sind schön fest geworden und eine deutliche Farbveränderung ist auch erkennbar.

Der Anschnitt zeigt jedoch eine Vielzahl von Lufteinschlüssen.

Liegt es daran, dass die Wurst geplatzt ist und somit teilweise ausgekocht ist?

Geschmacklich ist die Wurst eine "Wucht".

Die anderen 10 liegen jetzt im Kühlschrank. Morgen schneide ich mal eine von den "Nichtplatzern" an, mal sehen, ob die auch so viel Luft haben.

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[Holli]

Hallo Steini,

Glückwunsch. Die Würste sehen gut aus.

Die Lufteinschlüsse lassen sich beim Füllen nicht immer ganz vermeiden. Ich ärgere mich auch immer darüber.

Aber du hast keinen Fett und Geleeabsatz an der Wurst. Das ist die Hauptsache.

Brühwurst wird vor dem Brühen heiß geräuchert. Ca. 30 Minuten bei 70°C und dann gebrüht.

Kalt räuchern bringt, glaube ich, jetzt nicht mehr viel.

[hobbywurster]

.








Wurst schaut gut aus.....


Das mit dem "Kalträuchern" einfach ausprobieren mit 2..3.. Stück .....


War denn der Küchenkutter im Einsatz


Rezept wär auch nicht schlecht.....








.

[wursti]

... die Würste sind aus dem Kessel raus.



Der Anschnitt zeigt jedoch eine Vielzahl von Lufteinschlüssen.

Vielleicht sind es keine Lyoner sondern Leerdammer
ne Spass beiseite , sehen doch genial aus und wenn Du sagt geschmacklich eine Wucht .
Ich denke die Lufteinschlüsse lassen sich nie ganz vermeiden , ist bei den kleineren Kalibern wie Bratwurst ja genauso .

[Backfuzi]

Hallo Steini,

ich komme zwar von der Sauerteigfraktion und kann zum Wursten nur sagen, dass ich diese nur essen - und zwar viele-kann, aber zur Herstellung rein gar nix weiß

Die sehen doch gut aus, die Lufteinschlüsse stören -mich- überhaupt nicht! Den Geschmack können wir nur leider erahnen, aber ich denke auf jeden Fall, dass die mit gekauften Würsten nicht vergleichbar sind

Denn es geht nichts über selbstgemachtes, da weiß man was man hat!

Ich habe heute Mittag Käsespatzen und Röstzwiebeln gemacht, die Käsemischung bestand aus Allgäuer Emmentaler, Gouda und Bergkäse, der Spätzleteig wurde mit Weizendunst und Milch hergestellt und mit der Hand geschlagen, die Zwiebel habe ich mit Mehl in der Friteuse fritiert, meine Familie meinte, dass war lecker!

So nun gibt's auf den Aufstieg zum Durchglüher eine oder mehrere saure Weinschorle

[Steini]

... War denn der Küchenkutter im Einsatz

Ja logisch. Klasse Teil!

Ich habe in 4 Etappen gekuttert - direkt hintereinander.

Jeder Kutterdurchgang dauerte etwa 1,5 Minuten (mit Unterbrechung für die Backpulverzugabe).

Ich habe jeweils 1 kg auf 3 mm gewolftes Brät und 200 g Eiswasser in den Kutter gegeben.

Den letzten Durchgang habe ich mit 1,3 kg Fleisch "gefahren". Klappte auch noch ordentlich.

Für den Hausgebrauch ein nützliches Gerät.

Schroten und Mahlen von Getreide funktioniert auch tadellos, nur ist die Geräuschentwicklung eine ganz andere.

[Hardy]

Steini,

Du arbeitest daran ein echter Saarländer zu werden?!? Lyoner ist schon eine geile Wurst - oder? Ist einfach so, daß wir Saarländer einen wahnsinnig guten Geschmack haben.


Was machst Du mit geklärter Butter war die Frage.


Hier ist die Antwort!, drück mal oben auf den Link