Michels Wildschinkenvariante

[Steini]

...Alle wunderbar gelungen.
Keine Fehlprodukte.

Also keine Sorge.

Ralph

Super!

[hobbywurster]

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Update von den Schweinenüssen auf zweierlei Art....


2 x Kaltrauch haben sie gehabt.....

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Links nur mit Meersalz, Zucker und Knobi...


Rechts mit dto. plus zusätzlichen "Gewürzen"....


Hängen jetzt im Keller, mal schauen wann Anschnitt ist....









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[Steini]

Schweinenuss-Update

Nach knapp 4 Wochen Pökelzeit habe ich heute die Schweinenüsse aus den Beuteln befreit.

Gegenüber der Vakuumpökelmethode konnte ich keinen signifikant erhöhten Flüssigkeitsverlust erkennen.

Die beiden Schinken hängen nun zum "Durchbrennen" im Räucherschrank bei 10 °C.

Schweinenussschinken14.jpg (175.17 KiB) 7044 mal betrachtet

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[Holli]

Hallo,

meine Versuchsnüsse hängen heute mit roten Netzstrümpfen bekleidet, zum dritten mal im Rauch.

Rote Strapse: NPS, Zucker, Knoblauch.

Blaue Strapse: NPS, Zucker, Knoblauch, Pfeffer, Koriander, Lorbeerblatt, Thymian.

Morgen ziehen die Schinken um in die Garage.

Da können sie eine Weile abhängen bevor ich noch ein oder zwei mal nachräuchere.

P1010366.JPG (118.4 KiB) 7024 mal betrachtet

[Bernd]

Hallo Martin,

wie lange sollen die Nüsse abhängen bevor sie das zweite Mal in den Rauch kommen ?

Gruß Bernd

[Holli]

Hallo Bernd,

1. Mal räuchern - ein Tag Pause

2. Mal räuchern - ein Tag Pause

3. Mal räuchern - abhängen lassen.

Dann mache ich noch innerhalb von 4 Wochen 1 - 2 Räucherdurchgänge.

Das geht alles nach Gefühl und Wetterlage. Man muß den Schinken mal drücken um die Festigkeit zu prüfen.

Zu trocken soll er auch nicht werden.

[Iceman]

Ich häng mich mal rein, obwohl ich nicht Martin bin :

Ich hatte für meine Nüsse 5 Durchgänge gemacht, ohne "Freitage" dazwischen. Also 5 Tage in Folge.
Dann hingen sie noch 2 Tage im Keller und dann wurden sie vakuumiert. Sonst wären sie zu trocken geworden.
Vielleicht räuchere ich beim nächsten Mal nur 3x.
Ich bin sehr zufrieden damit, wie sie geworden sind

Das war nur meine unmaßgebliche Meinung...

[Bernd]

Danke für Eure schnelle Antwort.

noch ne Frage.

Wie lange sind die Nüsse im Vacuumbeutel haltbar?

Bernd

[Steini]

Ich hatte für meine Nüsse 5 Durchgänge gemacht, ohne "Freitage" dazwischen. Also 5 Tage in Folge.
Dann hingen sie noch 2 Tage im Keller und dann wurden sie vakuumiert. Sonst wären sie zu trocken geworden.
Vielleicht räuchere ich beim nächsten Mal nur 3x.
Ich bin sehr zufrieden damit, wie sie geworden sind

Das war nur meine unmaßgebliche Meinung...

Hallo Heiko,
wenn du mit den 5 Räuchergängen zufrieden bist, dann würde ich da nichts dran verändern.

Ich werde meine Test-Nüsse auch 5 mal räuchern.

[DJTMichel]

...Wie lange sind die Nüsse im Vacuumbeutel haltbar?

Hi Bernd,

ich habe noch welche vom Anfang des Jahres eingeschweißt an dunkeler, kühler Stelle liegen. Die werden nur besser .