Backtag in Oberbayern

[Backfuzi]

Hallo zusammen,

ich möchte euch nun mal einen Backtag in meinem HBO schildern:
Ich habe gestern 24 Brote a 1 kg, 4 Kastenbrote a 1,5 kg und 18 Kartoffelflecken gebacken!
So nun kommt die Bilderbeschreibung:

Sauerteigansatz ca. 19 Uhr am Vortag

Sauerteig 1-stufig Sonnenblumenbrot.JPG (104.67 KiB) 14895 mal betrachtet

Bühstück mit Saaten-Flockenmischung für Kastenbrot, über Nacht!

Brühstück für Kastenbrot.JPG (154.91 KiB) 14895 mal betrachtet

Vorteig Kastenbrot.JPG (69.58 KiB) 14895 mal betrachtet

So das ist nur ein kleiner Auszug aus den Vorbereitungen am Vortag, nun geht's zum Backtag:

um 08:00 Uhr, ca. 1 Schubkarre Kiefer und Fichtenholz!

Anheizen_2.JPG (133.13 KiB) 14895 mal betrachtet

Gärkorbträger.JPG (129.3 KiB) 14895 mal betrachtet

Roggenmischbrot beim Gären.JPG (114.57 KiB) 14895 mal betrachtet

Blauglanzform 1,5 kg.JPG (182.59 KiB) 14895 mal betrachtet

Kastenbrot beim Gären.JPG (103.03 KiB) 14895 mal betrachtet

Sonnenblumenbrot und Kastenbrote.JPG (134.73 KiB) 14895 mal betrachtet

Sonnenblumenbrot fast fertig.JPG (110.19 KiB) 14895 mal betrachtet

Sonnenblumenbrot.JPG (171.59 KiB) 14895 mal betrachtet

IMG_0197.JPG (140.38 KiB) 14895 mal betrachtet

IMG_0166.JPG (122.29 KiB) 14895 mal betrachtet

Anschnitt Kastenbrot.JPG (144.27 KiB) 14895 mal betrachtet

Anschnitt Roggenmischbrot.JPG (149.48 KiB) 14895 mal betrachtet

... und hier wird ein Teil des Backwerks verspeist!!!

Gartenhaus.JPG (172.62 KiB) 14895 mal betrachtet

So nun zu meinen Backutensilien:

Backutensilien.JPG (167.78 KiB) 14895 mal betrachtet

Alter Schießer.JPG (133.54 KiB) 14895 mal betrachtet

Aschekrücke.JPG (97.59 KiB) 14895 mal betrachtet

Bäckerwaage.JPG (82.74 KiB) 14895 mal betrachtet

Gärkorbträger lang.JPG (118.65 KiB) 14895 mal betrachtet

Gärkorbträger rund.JPG (234.25 KiB) 14895 mal betrachtet

Kehrbesen aus Messing.JPG[/attachment [attachment=4]Ofenhandschuhe .JPG

Anstellgut fürs nächste Backen (habe noch ein 2. Glas!):

frisches Anstellgut.JPG (62.05 KiB) 14895 mal betrachtet

und das ist der Grund, warum das Glas nur halb gefüllt werden sollte

Anstellgut nach 3 Std. im Kühlschrank.JPG (70.31 KiB) 14895 mal betrachtet

Nun ist aber gut! Ich denke dass genügt fürs erste...

Gruß Richard

[chris]

Hallo Richard,

meinen allergrößten

Das was du da gebacken hast sieht wirklich total lecker aus, und dein "Gartenhaus" ist der Hammer. Wobei ich finde diese Bezeichnung ist eine absolute Untertreibung. Ist echt ein Schmuckstück. Meine Frau war total hin und weg als ich ihr grad das Bild gezeigt hab.
Echt toll

[Iceman]

Super,
eine tolle Bilderstory!
Mein ist Dir sicher!

[Ottis Eicher]

Hallo,

das kann sich sehen lassen, das Ergebnis und die Gegebenheiten.
Danke für die tollen Bilder und Glückwunsch zu einer solch
tollen "Anlage".

Klasse gemacht!!

[Spätzünder]

hallo
das ist einfach klasse
mein wird dich ständig verfolgen.
lg
spätzünder

[Backfuzi]

Hallo zusammen,

für die Kommentare! Wenn jemand Tipps oder Anregungen benötigt, nur her damit! Ich helfe gerne, wo ich kann!

Bei diesem Backevent war aber die Hitze im Ofen nicht ausreichend bzw. hatte ich zu wenig Unterhitze (sieht man am Sonnenblummenbrot!)

Schon beim Einheizen kam mir was "Spanisch" vor, da sonst die Flammen nie so aus der Ofentüre schlagen (Bild!), als ob der Zug nicht optimal war, da werde ich auf jeden Fall mal die Züge kontrollieren müssen!

Auch hatte ich diesmal von meiner Schubkarre voller Holz viel zu viel Kohle/Asche übrig!!!

Zu guter Letzt waren auch noch die Batterien im Infrarotthermometer leer, somit habe ich die Hitze nur geschätzt! Aber wenn der HBO leergeräumt ist und der Teig die Gare hat, dann gibt es kein zurück mehr!

Gruß Richard

[Steini]

Aber wenn der HBO leergeräumt ist und der Teig die Gare hat, dann gibt es kein zurück mehr!
Gruß Richard

Ja, da hast du absolut Recht! Da muss man dann durch.

Du hast meinen allergrößten zu dieser gelungenen Backaktion.

Besonders pfiffig finde ich deine Gärkörbchenständer.

[googlehupf]

Hallo Backfuzzi,

ganz toll das Ambiente und die Backergebnisse.

Kurze Frage:
Ich habe eher Probleme mit zu viel Unterhitze. Du schreibst, dass Du normalerweise mit dem Infrarotthermometer misst. Welche Temperatur der Backfläche ist denn ideal?

[Backfuzi]

Hallo googlehupf,

die Boden-/ Steintemperatur sollte maximal 280/290 Grad betragen, sonst wird das Brot an der Unterseite zu schnell dunkel!
Leider konnte ich diesmal von der Meßung keine Fotos machen, da die Batterie leer war

Ich "huddle", nach dem Ausräumen der Asche, mit einem nassem Kartoffelsack (Jutesack) die Backfläche aus, damit kann ich die Hitze von 400 Grad auf ca. 280 Grad reduzieren

Evtl. kannst du auch nach dem Ausräumen Pizza oder Rahmflecken backen, die vertragen die Hitze für ein paar Minuten, dann "huddeln" dann Brot einschießen, dann Baguette/Ciabatta dann Kuchen dann Fleisch etc., geht alles!

Gruß Richard

[hoinersoiner]

SUPER - Aktion

... und alles Tipp Topp bei Dir ... - das braucht eine ordentliche Vorbereitung und eine Menge Backerfahrung !



.. seit wann machst Du das ?

GENIAL!!

... ich freue mich auf weiter Berichte von Dir..