Wie bekommt Ihr eure Messer richtig scharf?

[TJP1976]

Moin moin,

mit welchen Messerschleifern schleift Ihr eure Messser?
Wie bekommt Ihr die Messer "richtig" scharf?
Ich verwende ein Schleifteil von Fiskars, das Ding ist nicht so der Brüller.
Tips, Meinungen, .....

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LG

[Hardy]

Das macht meine Frau mit einem herkömmlichen Wetzstahl. Irgendwie kann sie es, aber ich nicht!

[Stone Forno]

Das macht meine Frau mit einem herkömmlichen Wetzstahl. Irgendwie kann sie es, aber ich nicht!

Die Frauen können das besser......einen über den Wetzstahl ziehen.

[Diavolo]

Ein Wetzstahl hilft nur, wenn das Messer vorher schon richtig geschärft wurde, und nur der Grat der Schneide wieder aufgerichtet werden soll.
Außerdem kommt es auf das Material des Wetzsteines und des Messers an - wenn das Messer härter ist als der Wetzstahl, ist es für den A....
Meine Messer schärfe ich auf japanischen Wassersteinen.
Die sind gar nicht so teuer, halten ewig, und eine Schärfe bekommt man damit hin, die über jeden Zweifel erhaben ist.
Die Technik muss man sich halt einmal aneignen, aber wenn man es raus hat, ist es eine Sache von wenigen Minuten.

der Diavolo
(der höllisch scharfe Messer liebt)

[hobbywurster]

Hab einen 1000/3000er Japan- Wasser- Stein!

und diverse andere zum vorschärfen.....


Info.... http://www.messer-machen.de/messer.htm









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[googlehupf]

Hab das immer mit verschiedenen Abziehsteinen und einem Stahl gemacht.
Immer mit Mühe und nicht immer war das Ergebnis zufriedenstellend.

Neulich habe ich mir im Großmarkt den Messerschärfer von Victorinox mitgenommen.
Zweimal über die Klinge ziehen - einwandfrei.
Möchte das Teil nicht mehr missen.

http://www.amazon.de/Victorinox-K%C3%BC ... 229&sr=8-2

[exe]

Ich schärfe auch mit japanischen Wassersteinis. Dafür verwende ich einen 1000/3000er Stein und als schon fast esoterischen Abschluss einen 8000er.

PS: Ich habe letztens ein paar alte Keramikmesser bekommen, die lassen sich laut Exbärten (GSV-Forum) nicht schärfen. Mit einer Diamant-Taschenkarte ging es trotzdem.

[DJTMichel]

Ein Wetzstahl hilft nur, wenn das Messer vorher schon richtig geschärft wurde, und nur der Grat der Schneide wieder aufgerichtet werden soll.
Außerdem kommt es auf das Material des Wetzsteines und des Messers an - wenn das Messer härter ist als der Wetzstahl, ist es für den A....
Meine Messer schärfe ich auf japanischen Wassersteinen.
Die sind gar nicht so teuer, halten ewig, und eine Schärfe bekommt man damit hin, die über jeden Zweifel erhaben ist....

Völlig richtig, Diavolo. Stahl geht nur, wenn die Grundschärfe stimmt. Das mit den Wassersteinen ist echt toll - ich komme jedoch damit überhaupt nicht klar, da mir kein vernünftiger Schleifwinkel gelingt. Aber egal, mit meinem Spyderco Messerschärfer bekomme ich mein Werkzeug so scharf, daß es wenigstens zum "Haare vom Unterarm" rasieren genügt. So kann ich arbeiten !

[Holli]

Hallo,

diese Geräte verwende ich.

Die Schleifmaschine wird unter Hobbywursters Link getestet. Das Testergebnis stimmt mit meinen Erfahrungen überein.

P1010333.JPG (92.07 KiB) 642 mal betrachtet

Das Abziehgerät der Firma Dick ersetzt den Stahl. Vorteil gegenüber dem Stahl, man hat immer den gleichen Abziehwinkel.

Der Grat richtet sich sehr gut auf. Wenn man gelegentlich das Messer wärend der Arbeit zwei, drei mal durchzieht, bleibt die Klinge sehr lange scharf.

P1010336.JPG (99.47 KiB) 642 mal betrachtet

Dieses Gerät kann ich wärmstens empfehlen. Es kostet ca. € 65

[chris]

Also ich verwende ebenfalls einen japanischen Wasser-Stein. Hab auch schon viel ausprobiert, Geräte aller Art, aber irgendwie komm ich mit dem Stein am besten zurecht.