habe heute ein Roggen- Weizen- Vollkornbrot im Holzbackofen gebacken.
Den Teig habe ich gestern Abend geknetet und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
200 g Roggenvollkorn
200 g Weizenvollkorn
600 g Weizenmehl, Typ 550
12 g Hefe (es hätte auch 6 g gereicht)
20 g Salz
ca. 500 ml Wasser (man kann auch 200 ml Buttermilch nehmen)
Vor dem Einschießen habe ich das Brot mit Zuckerwasser eingestrichen und danach das Brot leicht eingeschnitten. Den Tipp hab ich von Guglehupf.
- Roggen- Weizen Volkornbrot.jpg (134.94 KiB) 5040 mal betrachtet
Rein gefühlsmäßig ist es schön aufgegangen. Das Verhältnis Brotgröße zum Gewicht passt.
Drückt mir die Daumen.....
anbacken, entweder du musst den Bräter einfetten oder du bekommst beim anbacken das Brot nicht mehr aus dem Bräter. Bis du es aus dem Bräter hast wird es wieder zusammenfallen, du must es schon fast fertigbacken und dann noch ein wenig im Ofen lassen. Schiebe es lieber frei in den Ofen , wenn es dir vor dem Einschiessen auseinander läuft kannst du es noch in eine gute Form drücken oder auch einschlagen. Eine gute Lössung wäre auch eine Kasten Form , die muss aber auch eingefettet werden. Wenn deine Unterhitze noch zu gross ist dann kannst du auch ein Backblech vewenden.